Сироп из айвы + айва в сиропе: домашние рецепты на зиму

Айва — отличный фрукт побаловаться с сиропами

банка с айвой в сиропе

Сироп из айвы – золотистое, терпковато-сладкое лакомство. Заготовленное впрок, оно не только украсит своим самобытным ароматом и цветом зимнее чаепитие, но и восполнит недостаток витаминов в холодное время года.

Трудно себе представить, что пышное южное дерево, высотой около 6 метров относится к семейству розовых, как шиповник или всем знакомый садовый цветок. В Азии до сих пор встречаются её дикие предки, хоть люди давно окультурили это растение и поселили в своих садах. Есть предположение, что Ева преподнесла Адаму не яблоко, но ароматную айву. Известным «яблоком раздора» трёх граций тоже считают этот плод.

 

Распространяясь с Юга на Север, деревья мельчали и, до Швеции и Норвегии дошли уже в виде приземистых кустарников. По пути плоды их видоизменялись, но остались в виде легко узнаваемого ложного яблочка с суховатой, плотной, каменистой мякотью и восхитительным ароматом.

Выбираем айву для сиропа

Только очень большие любители едят айву сырой. Невзирая на её невысокие потребительские качества, она как нельзя лучше подходит для изготовления сиропов, компотов и варений. При консервации айвовый сироп не теряет и не изменяет своей ароматности, дольки фруктов не развариваются в процессе обработки, хорошо держат форму.

Для заготовок подходят довольно крупные, гладкие, продолговатые плоды южных сортов, купленные в магазинах или у колоритных торговцев на рынке.

спелая айва в корзинке

В садах средней полосы можно снять урожай её «северного брата» — хеномелеса. Его кустики по весне радуют пышным жёлто-оранжевым цветением, осенью одаривают зеленовато-жёлтыми крепкими плодиками, величиной с грецкий орех.

Какие бы сорта не выбирались, главное, чтобы плоды были свежими, ровными, без обилия чёрных грибковых точек и подгнивших размягчений.

Сироп айвы на зиму

Готовится подобная сладость очень быстро и просто. Важно без травм нарезать очень твёрдые плоды ровными одинаковыми кусочками, чтобы из них потом получились нарядные, посыпанные сладкой пудрой, цукаты. В рецептах по турецки, с плодов снимают кожицу и разрезают только пополам.

Ингредиенты
Порции: +15
  • Крупная айва 1 килограмм
  • Сахар 1.5 килограмма
Шаги
30 час. 25 мин.Печать
  • Айва - отличный фрукт побаловаться с сиропами
    Вымытые, обсушенные и красиво нарезанные плоды без серединок и хвостиков складываем в толстодонную кастрюлю, пересыпаем сахаром, по центру сахарной горки наливаем немного холодной воды.
  • Айва - отличный фрукт побаловаться с сиропами
    Примерно через полчаса начинаем потихоньку нагревать. Как только выделившийся сок поглотит весь сахар, снимаем посуду с плиты и оставляем до завтра.
  • Айва - отличный фрукт побаловаться с сиропами
    На следующий день варку продолжаем до первых поверхностных пузырей. Процедуру эту проделываем ещё 2 раза. Цвет фруктовых кусочков и сиропа будет темнеть, становясь красновато-оранжевым. Это нормально.
  • Айва - отличный фрукт побаловаться с сиропами
    Последняя варка будет более продолжительной с заметным кипячением (до 5-7-ми минут) и снятием поверхностной пены. Завершая её, нарезку вылавливаем шумовкой, оставшуюся жидкую часть кипятим ещё минут 5.
  • Айва - отличный фрукт побаловаться с сиропами
    Горячий айвовый сироп разливаем в стерильные бутылки почти доверху, плотно закупориваем. Храним в помещении с обычными комнатными условиями.


Таким образом, у нас получилась основа для хорошо утоляющих жажду напитков, компотов, киселей, желе и мармелада.Сироп подходит для пропитки тортов, поливки мороженого и взбитых сливок, прослаивания блинчатых пирогов. Его используют при тушении жёсткого мяса и дичи, добавляют в кисло-сладкие соусы и подливки к свиному жаркому.

Из запеченных с гвоздикой, корицей и кагором оставшихся половинок получается знаменитый турецкий десерт – айва татлысы. Его подают покрытым сметаной.

Сироп из айвы японской без варки

в банке сироп из айвы

Душистый дип можно сделать в сыром термически обработанном виде. В первом случае жесткие плодики нарезаем дольками, а чтобы не возиться с подготовкой сырья можно оставить фрукты целиком, но придётся их заваривать.

Сырой сироп сохраняет нетронутым весь свой витаминный состав. Применяется в виде добавки к лекарственным травяным чаям как дополнительное средство от простуды и кашля.

 

Ингредиенты:                             

  • айва японская – 500 грамм;
  • сахар – 0,3 килограмма.

 Процесс изготовления:

  • С чистых яблочек острым ножом срезаем боковинки со всех сторон, стараясь не задеть особо твёрдый центр со множеством семян. Разрезаем каждый кусочек на дольки как можно тоньше. Лучше проделать эту процедуру в резиновых перчатках, чтобы от сильной кислотности не случилось проблем с кожей рук и ногтями.
  • Помещаем сырьё в неметаллическую миску, перемешиваем с сахаром. Перекладываем всё в чистую сухую стеклянную посудину, закрываем крышкой. Получается примерно полная полулитровая банка. Ставим, её в холодильник и отбираем нужное количество сиропа по мере образования. Натуральная заготовка не теряет цвета и запаха до конца применения.
Заметка. Если урожай велик, не стоит ставить на сироп всю нарезку сразу. Можно часть заморозить в виде небольших, плотно упакованных в пищевую плёнку, брикетиков. После разморозки из них получается продукт тем же способом. Сушеная японская айва, залитая простым сладким сиропом, постепенно разбухая, тоже образует аппетитный топпинг.

Айва с двойной заливкой

На трёхлитровую банку:        

  • айва японская – 1,5 килограмма;
  • сахар – 1 килограмм.
Пропорции в заливном сиропе соблюдаются не строго. Можно увеличивать или уменьшать вес ингредиентов и получить в результате сироп из айвы послаще или покислее.

 

в кастрюле айва засыпанная сахаром

Поступим так:

  • Чисто промытые под проточной водой целые плоды складываем в подготовленную ёмкость. Заливаем их крутым кипятком до плечиков и оставляем так на 10 минут.
  • По прошествии этого времени, сливаем настой в кастрюлю, всыпаем туда же норму сахара и варим минут 5. Заливаем горячим сиропом банку до самого верха и закручиваем стерилизованной металлической крышкой. Переворачиваем, накрываем одеялом, охлаждаем и ставим для постепенного настаивания. Через месяц продукт будет полностью готов.
Интересно. Айвовый сироп имеет высокую калорийность, но этот недостаток с лихвой перевешивают его достоинства. Одного только витамина «С» но содержит в несколько раз больше, чем лимоны.

Частые вопросы FAQ

Замечательными получаются заготовки из тыквы или кабачков с айвой. В сиропе кусочки этих овощей пропитываются запахом и вкусом фруктов и становятся похожими на ананас. Айва - фрукт осенний. К этому времени сезонный урожай в садах уже собран и законсервирован. Чтобы попробовать, например, клубнично-айвовый сироп, нужно сварить ягоды с прошлогодней айвовой заготовкой. Кстати, очень вкусно!
В небольших количествах он всем на пользу. Благодаря вяжущим веществам он почти мгновенно остановит диарею. Тем, у кого обратные проблемы, стоит есть его поменьше.
Их можно просто понемногу съесть как витаминный продукт, добавить в чай вместо лимона, начинить ими пирожки или блинчики, слепить вкусные конфеты, добавить в выпечку как цукаты.

Литература

  • Государственная Фармакопея СССР. – 11-е изд., — М.: Медицина, 1987. Вып. 1. — С. 285-286, 290-292; 1990. Вып.2.. – 412 с.
  • Довженко В.Р., Довженко А.В. Мир целебных растений. — Мн.: Бел 2000. – 308 с.
  • Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
  • Федорова О.С., Пантюхин А.В. Разработка состава, технологические исследования корригированных сиропов из лекарственного растительного сырья, содержащего витамины // Актуальные проблемы фармацевтической науки и практики: Сб. научн. тр. Сев.-Осет. гос. ун-т им. К.Л. Хетагурова. — Владикавказ: изд-во СОГУ, 2010. – 122 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: