Сироп из айвы – золотистое, терпковато-сладкое лакомство. Заготовленное впрок, оно не только украсит своим самобытным ароматом и цветом зимнее чаепитие, но и восполнит недостаток витаминов в холодное время года.
Распространяясь с Юга на Север, деревья мельчали и, до Швеции и Норвегии дошли уже в виде приземистых кустарников. По пути плоды их видоизменялись, но остались в виде легко узнаваемого ложного яблочка с суховатой, плотной, каменистой мякотью и восхитительным ароматом.
Выбираем айву для сиропа
Только очень большие любители едят айву сырой. Невзирая на её невысокие потребительские качества, она как нельзя лучше подходит для изготовления сиропов, компотов и варений. При консервации айвовый сироп не теряет и не изменяет своей ароматности, дольки фруктов не развариваются в процессе обработки, хорошо держат форму.
Для заготовок подходят довольно крупные, гладкие, продолговатые плоды южных сортов, купленные в магазинах или у колоритных торговцев на рынке.
В садах средней полосы можно снять урожай её «северного брата» — хеномелеса. Его кустики по весне радуют пышным жёлто-оранжевым цветением, осенью одаривают зеленовато-жёлтыми крепкими плодиками, величиной с грецкий орех.
Сироп айвы на зиму
Готовится подобная сладость очень быстро и просто. Важно без травм нарезать очень твёрдые плоды ровными одинаковыми кусочками, чтобы из них потом получились нарядные, посыпанные сладкой пудрой, цукаты. В рецептах по турецки, с плодов снимают кожицу и разрезают только пополам.
- Крупная айва 1 килограмм
- Сахар 1.5 килограмма
-
Вымытые, обсушенные и красиво нарезанные плоды без серединок и хвостиков складываем в толстодонную кастрюлю, пересыпаем сахаром, по центру сахарной горки наливаем немного холодной воды. -
Примерно через полчаса начинаем потихоньку нагревать. Как только выделившийся сок поглотит весь сахар, снимаем посуду с плиты и оставляем до завтра. -
На следующий день варку продолжаем до первых поверхностных пузырей. Процедуру эту проделываем ещё 2 раза. Цвет фруктовых кусочков и сиропа будет темнеть, становясь красновато-оранжевым. Это нормально. -
Последняя варка будет более продолжительной с заметным кипячением (до 5-7-ми минут) и снятием поверхностной пены. Завершая её, нарезку вылавливаем шумовкой, оставшуюся жидкую часть кипятим ещё минут 5. -
Горячий айвовый сироп разливаем в стерильные бутылки почти доверху, плотно закупориваем. Храним в помещении с обычными комнатными условиями.
Таким образом, у нас получилась основа для хорошо утоляющих жажду напитков, компотов, киселей, желе и мармелада.Сироп подходит для пропитки тортов, поливки мороженого и взбитых сливок, прослаивания блинчатых пирогов. Его используют при тушении жёсткого мяса и дичи, добавляют в кисло-сладкие соусы и подливки к свиному жаркому.
Из запеченных с гвоздикой, корицей и кагором оставшихся половинок получается знаменитый турецкий десерт – айва татлысы. Его подают покрытым сметаной.
Сироп из айвы японской без варки
Душистый дип можно сделать в сыром термически обработанном виде. В первом случае жесткие плодики нарезаем дольками, а чтобы не возиться с подготовкой сырья можно оставить фрукты целиком, но придётся их заваривать.
Ингредиенты:
- айва японская – 500 грамм;
- сахар – 0,3 килограмма.
Процесс изготовления:
- С чистых яблочек острым ножом срезаем боковинки со всех сторон, стараясь не задеть особо твёрдый центр со множеством семян. Разрезаем каждый кусочек на дольки как можно тоньше. Лучше проделать эту процедуру в резиновых перчатках, чтобы от сильной кислотности не случилось проблем с кожей рук и ногтями.
- Помещаем сырьё в неметаллическую миску, перемешиваем с сахаром. Перекладываем всё в чистую сухую стеклянную посудину, закрываем крышкой. Получается примерно полная полулитровая банка. Ставим, её в холодильник и отбираем нужное количество сиропа по мере образования. Натуральная заготовка не теряет цвета и запаха до конца применения.
Айва с двойной заливкой
На трёхлитровую банку:
- айва японская – 1,5 килограмма;
- сахар – 1 килограмм.
Поступим так:
- Чисто промытые под проточной водой целые плоды складываем в подготовленную ёмкость. Заливаем их крутым кипятком до плечиков и оставляем так на 10 минут.
- По прошествии этого времени, сливаем настой в кастрюлю, всыпаем туда же норму сахара и варим минут 5. Заливаем горячим сиропом банку до самого верха и закручиваем стерилизованной металлической крышкой. Переворачиваем, накрываем одеялом, охлаждаем и ставим для постепенного настаивания. Через месяц продукт будет полностью готов.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Государственная Фармакопея СССР. – 11-е изд., — М.: Медицина, 1987. Вып. 1. — С. 285-286, 290-292; 1990. Вып.2.. – 412 с.
- Довженко В.Р., Довженко А.В. Мир целебных растений. — Мн.: Бел 2000. – 308 с.
- Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
- Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
- Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
- Федорова О.С., Пантюхин А.В. Разработка состава, технологические исследования корригированных сиропов из лекарственного растительного сырья, содержащего витамины // Актуальные проблемы фармацевтической науки и практики: Сб. научн. тр. Сев.-Осет. гос. ун-т им. К.Л. Хетагурова. — Владикавказ: изд-во СОГУ, 2010. – 122 с.
