Кленовый пекан — 3 рецепта

Кленовый пекан – это сладкая, ароматная выпечка с ореховой начинкой. Побаловать себя ею можно в ресторанах, кафе и макдональдсе, а так же приготовить своими руками дома. Благо, слоёное дрожжевое тесто для её основы продаётся повсеместно, кленовый сироп и нужные орешки тоже не дефицит.

Выбираем орехи

Очищенные от скорлупы, американские орешки пекан внешне очень похожи на грецкие. Это свойство подвигает на подмену или примесь их к дорогому сырью. Чтобы не обмануться при покупке на рынке, стоит их попробовать. Вкус пекана намного нежнее, маслянистей, со сливочно-шоколадным послевкусием и отсутствием горечи.

Экзотические орешки содержат большое количество жира, который быстро окисляется на воздухе при хранении. Поэтому их чаще всего продают неочищенными. Тут тоже нужно избегать подвоха. Грецкие орехи круглые, с рыхлой, сильно морщинистой, хрупкой оболочкой. Пеканы же не зря называют оливковыми орехами, они овальные по форме, с гладкой, весьма твёрдой скорлупой.

Кленовый пекан рецепт из слоеного теста

В упрощённом варианте, приведённом здесь, воспользуемся замороженными готовыми пластами слоеного теста. Если время позволяет, такое тесто на дрожжах можно без особого труда приготовить самим.

• 
  Замороженному тесту, во избежание ломкости, даём согреться при комнатной температуре. Расправляем его на кухонной доске. Смачиваем режущий край ножа в растительном масле и формируем прямоугольниками. Делаем косые надрезы 3-4 раза с двух сторон сверху вниз, оставляя целой серединку на треть.
• 
  Центр заготовок смазываем сиропом и щедро присыпаем измельчёнными орешками. Заворачиваем надрезанными кусочками крест-на-крест.
• 
  Пока наше тесто будет немного «подходить» на тёплой кухне, разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, слегка смазываем её маслом и выкладываем в него заготовки.
• 
  Смазываем поверхности заготовок взбитой смесью из желтка и сливок при помощи силиконовой кисточки, посыпаем мелкой ореховой крошкой. Выпекаем около получаса.

Румяные булочки-плетёночки перекладываем на блюдо и подаём к горячему чаю, кофе, прохладному компоту, морсу или соку.

Яблочная булочка с пеканом и кленовым сиропом

В кухонном арсенале опытных хозяек хранится не один рецепт приготовления сдобного слоёного теста. Почему бы не воспользоваться им для вкусной семейной выпечки для праздничного стола или вечернего чаепития.

Нам понадобятся:                     

• заранее приготовленное тесто по любимому рецепту – 0,5 килограмма;
• кленовый сироп – 50 миллилитров;
• орехи-пеканы – 70 грамм;
• яблоки – 2-3 штуки;
• масло сливочное – 10 грамм;
• корица молотая – ½ чайной ложки;
• сахарная пудра – 1 столовая ложка;

Пошаговое руководство:

• Тесто разделяем на две части. Одну половину раскатываем толщиной около сантиметра на посыпанной мукой поверхности так, чтобы образовался прямоугольник. Аккуратно наворачиваем его на скалку и переносим на предварительно смазанный растительным маслом противень, разравниваем.
• Очищенные от кожуры и сердцевинок, яблоки мелко нарезаем и слегка обжариваем на сковородке вместе со сливочным маслом. Выкладываем начинку поверх теста равномерно, оставляя неширокие свободные края. Посыпаем сахарной пудрой, смешанной с корицей.
• Из второй половинки теста тоже делаем прямоугольник чуть больше первого по размеру. Посередине надрезаем его неширокими полосками (при желании можно их перевернуть или красиво переплести между собой).
• Накрываем вторым пластом яблочную заготовку, тщательно защипывая края с подворотом, чтобы яблочный сок не вытек и не пригорел. Сверху равномерно наносим кленовый сироп и распределяем дроблёные орешки.
• Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 40 минут. Определить готовность булочки поможет душистый аромат свежайшей выпечки, смешанный запахом поджаристых орешков.

Извлеченный из духовки ореховый пирог с яблоками к столу подают не сразу. Он должен «отдохнуть» на блюде хотя бы полчаса под льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Свежая булка будет вкусна с горячими напитками. Остывшая, даже вчерашняя, немного зачерствевшая, она покажется объедением с тёплым молоком или какао.

Кленовый пекан на сковороде

Соорудить сладкий десерт из готового слоёного теста на скорую руку сможет даже начинающий кулинар. Для этого потребуется минимальный набор кухонных приспособлений, толстодонная широкая сковородка с крышкой и 10 минут свободного времени на подготовку ингредиентов.

Перечень продуктов:              

• тесто слоёное покупное – 2 листа;
• кленовый сироп – 70 миллилитров;
• пекановые орешки – 200 грамм;
• масло растительное без запаха – 2-3 столовых ложки.

Созидательный процесс:

• Из тестовых пластов ножом вырезаем круг по размеру немного больше диаметра сковороды. Наливаем в неё масло, «обкатываем» им всю её внутреннюю поверхность. Размещаем на ней первый тестовый круг.
• Отмериваем нужное количество сиропа и размазываем его по пласту. Поверх него распределяем орехи и закрываем округлым вторым пластом. Края соединяем между собой частыми нажатиями вилки.
• Ставим на плиту, на средний нагрев на 1 минуту, прикрываем крышкой, потом огонь убираем до минимума. Как только по кухне распространится приятный аромат жареной муки и обнаружится поджаристая золотистая корочка на нижней части пирожка, переворачиваем его на другой бок с помощью тарелки. Готовку продолжаем ещё минут 20.

Выкладываем пирожок на тарелку, остужаем, покрываем взбитыми сливками или сметано-сахарным кремом. Получается почти торт.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (Нормативно-техническая литература). – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 294 с.
• Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.