Мандарины в сиропе

Мандарины в сиропе – ароматное, сладкое и по-настоящему «зимнее» лакомство. Летом предостаточно других свежих фруктов и ягод, которые отодвигают эти маленькие цитрусы на второй план, а зима как раз самое «мандариновое» время.

Тут праздники подходящие и торговля заботится, пополняя полки всё большим разнообразием сортов на любой вкус. Таким образом, открывается простор для кулинарной фантазии и экспериментов.

Выбираем фрукты

Оранжевые фрукты могут быть округлыми или слегка сплюснутыми, насыщенно-яркими и бледно-жёлтыми. Легко снимаемая кожура пористая или совершенно гладкая. Главное, чтобы не было признаков плесени, загнивания и сильного пересушивания.

Похожими свойствами обладают клементины, но эти гибриды апельсина и грейпфрута слегка горчат и содержат в себе повышенное количество косточек.

Мандариновые дольки в сиропе

Если мякоть приобретённых фруктов оказалась слишком кислой можно легко и быстро исправить сей недостаток.

Это вариант без термообработки, хранится в холодильнике 3-5 дней, но он переполнен витаминами и другими полезными веществами. Он получается очень ароматным, со свежим запахом и вкусом цитрусовых.

• 
  Фрукты очищаем от кожурок, разделяем на целые дольки, максимально убирая при этом белые налипания. Повреждённые, слишком костистые долечки откладываем на отдельную тарелку.
• 
  Помещаем подготовленное сырьё в стеклянную банку подходящего размера, пересыпаем сахаром. Слегка потряхиваем, чтобы равномерно его распределить. Из оставленной некондиции убираем семечки, помещаем в марлечку и выдавливаем сок в мисочку. Если его получилось мало, разводим двумя-тремя ложками холодной кипячёной воды.
• 
  Заливаем жидкость в банку, завинчиваем крышкой и ставим в холодильник на несколько дней. За это время сам собой образуется сироп, фрукты станут слаще.

Мандарины в пряном сиропе с мёдом

Нарядный, красивый десерт из солнечных фруктов, приготовленный с любовью в домашних условиях, передаст семейному торжеству всю свою теплоту и уютность.

Возьмём:                                      

• мандарины безкосточковые – 10 штук;
• натуральный пчелиный мёд – 1,5 стакана;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• кардамон – 4 штуки;
• корица – ¼ чайной ложки;
• гвоздика – 5 бутонов.

 Готовить будем так:

• Моем мандариновые поверхности под проточной водой со щёткой. Обсушиваем бумажным полотенцем. Надрезаем кожуру крест-на-крест, аккуратно снимаем, зачищаем от белой подложки и нарезаем тонкими полосками.
• Снимаем с круглой мякоти все белые «паутинки» и, по возможности, сердцевинку. Расставляем заготовку по дну широкой и довольно глубокой посудины так, чтобы «шарики» не соприкасались боками.
• В кастрюльку выкладываем мёд, сдабриваем лимонным соком, специями, нарезанными корками и ставим на плиту разогреваться на малом огне. Как только появятся первые признаки кипения, нагрев прекращаем и оставляем в таком виде на час.
• После этого кожуру и целые специи вынимаем, жидкость заливаем в посуду с мякотью мандаринов. Оставляем её на кухонном столе до полного остывания, плотно закрываем крышкой или пищевой плёнкой и помещаем в холодильник. Чем дольше там простоит наша заготовка, тем насыщеннее и вкуснее станет.
• Отложенные мандариновые корки по одной раскладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой и слегка смазанный растительным маслом (чтобы не прилипли) и подсушиваем в духовом шкафу при температуре 60-80°.

Окончательно формируем десерт: выкладываем мандарины в сиропе на праздничную посуду, раскладываем в виде декора хрустящие корочки (можно сложить из них «гнездо»), наряжаем посыпкой из поджаренных орешков и нежными листочками свежей мяты или мелиссы.

Чтобы сделать из этого продукта замечательное украшение для торта, пирога или бисквитного рулета можно в процессе приготовления разобрать фрукты по долькам, сформировать фигурную нарезку с помощью специальных приспособлений.

Мандарины в сахарном сиропе

Чаще всего заготовки на зиму делаются в летний или осенний сезоны, а мы поступим наоборот и приготовим припас на лето.

Составные части:                     

• мандарины свежие – 1килограмм;
• сахар-песок – 1,5 килограмма;

Технологический процесс:

• В этом рецепте вид фруктовой заготовки будет зависеть только от собственной фантазии. Нарезать их можно прямо в кожуре колечками, четвертинками, произвольными кусочками или сделать то же самое, только без кожицы.
• Заготовленное сырьё помещаем в толстодонную кастрюлю, присыпаем сахаром и оставляем постоять на пару часов.
• Ставим ёмкость нагреваться, изредка перемешиваем. После начавшегося кипения отставляем посуду на стол и забываем о ней до завтрашнего дня. Повторяем процесс 2-3 раза.
• При окончательной варке снимаем пенки и держим на плите минут 40. Цвет варева становится немного темнее, консистенция сгущается – это нормально. Разливаем всё в подходящую широкогорлую посуду доверху, укупориваем крышками, даём полностью остыть, прячем до поры в кладовку или погреб.

В летнюю жару баночка такого деликатеса покажется настоящей находкой. Газировка с насыщенным сиропом прекрасно утоляет жажду, ароматные кусочки приятно дополняют мороженое. А приготовленное с корицей лакомство, будит воспоминания о весёлых новогодних и рождественских забавах.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Дубцов Г.Г. , Сиданова М.Ю. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. — Академия. — 2006.— 234 с.
• Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.