Персики в сиропе — 3 рецепта

Персики в сиропе – ароматное, вкусное лакомство на все сезоны. Баночка, открытая зимой, согреет яркими красками, порадует приятными воспоминаниями. Летняя заготовка придётся очень кстати для выпечки и прохладного напитка.

Персики в сиропе на зиму натуральные

С помощью этого рецепта постараемся сохранить всю свежесть и аромат таких чудесных плодов. Лучше всего консервация выйдет, если они будут чуть недозрелыми, твердоватыми. Переспелки слишком размягчаются, их потом трудно доставать из посуды, да и сок получается мутноватым.

Составные части:                     

  • персики – 1 килограмм;
  • сахар-песок – 1 стакан.

персик в тарелке разрезанный на части

Методика приготовления:

  • Плоды тщательно моем по одному под струей проточной воды, стирая как можно больше ворсинок. Раскладываем на полотенце для стекания лишней влаги.
  • Нарезаем всё половинками (особо крупные четвертинками или даже ещё мельче, главное, чтобы они без повреждений пролезли в горлышко тары). Попутно удаляем косточки.
  • Раскладываем по стерилизованным банкам срезами к низу как можно полнее, но не надавливаем. Равномерно пересыпаем сахаром. Заливаем холодной кипячёной водичкой по плечики тары.
  • Сооружаем водяную баню из кастрюли или тазика с подстилкой на дне. Наливаем туда немного холодной воды. Свободно расставляем там банки, прикрывая стерильными крышками. Доливаем воду в баню выше серединок тары.
  • Включаем средний нагрев и ожидаем появления первых крупных пузырей поднимающихся по стёклам. Держим так минут 5-10 (время зависит от объёма банок – чем крупнее, тем дольше).
  • По истечении времени все осторожно достаём, закатываем и ставим под теплое покрытие до полного остывания. Переносим в погреб или прохладную кладовку на хранение.

Этот рецепт больше подходит долгосрочных запасов. Всё потому, что должно пройти некоторое время для выравнивания сладости по всей массе продукта.

Персики в сахарном сиропе очищенные

банка с персиками в сиропе

Не всем нравится некоторая бархатистость этих плодов в консервах. Кроме того все фрукты, купленные в магазине или на рынке обработаны от порчи специальными химическими веществами, частично проникающими в кожуру. Чтобы обезопасить себя, будем её снимать. Процесс проделаем без стерилизации, с помощью 2-х кратной горячей заливки.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Персики 10 штук
  • Сахар 400 грамм
  • Лимонная кислота ¼ чайной ложки
  • Сода пищевая 1 щепотка
Шаги
1 час. 50 мин.Печать
  • персики сложены в кастрюлю
    Фрукты споласкиваем водой и складываем в глубокую миску. Притрушиваем содой и полностью ошпариваем кипятком из чайника. Оставляем в покое около пяти минут. Раствор сливаем и смываем содержимое миски под струёй ледяной воды. Счищаем кожицу, неподдающиеся места обрезаем ножом.
  • персики разрезанные
    Плоды умеренных размеров оставляем целиком, крупные придётся аккуратно разрезать на удобные кусочки, вынув косточку.
  • очищенные персики в банке
    Раскладываем сырьё по банкам, заливаем кипятком. Пусть постоят минут 10. Настой без остатка сливаем в кастрюлю, придерживая твердое содержимое ложкой (если нет в хозяйстве специальной крышки с дырочками).
  • засыпаем сахар в персиковый отвар
    Ставим кастрюльку на средний огонь, присыпаем сахаром, размешиваем и даем закипеть. Добавляем лимонку. Если образовалась пена – снимаем.
  • персики заливаются персиковым сиропом
    Заливаем банки кипящим отваром, закатываем заранее прокипячёнными крышками. Переворачиваем к верху дном на ровную поверхность, укутываем, оставляем на несколько часов. Холодную консервацию убираем в предназначенное для неё место.


Сироп можно сделать более концентрированным, увеличив норму сахара. Фруктам это не повредит, а жидкость из-под них для приготовления напитков будет расходоваться экономнее. Её перед употреблением обычно разбавляют простой или газированной водой.

Персики в сиропе пряные

пряные персики в сиропе

Добавим немного пикантных ноток в привычную заготовку. Таким образом получится необычный вкус и новый, заманчивый аромат. Эта сладость для взрослых. Детям можно предложить её только в выпечке. Хоть немножко, но всё же алкоголь.

Ингредиенты:                             

  • спелые персики – 5-6 штук;
  • сахар – 100 грамм;
  • мёд пчелиный – 4 столовых ложки;
  • коньяк или ром – 2 столовых ложки;
  • гвоздичные бутоны – 2 штуки;
  • корица – небольшой кусочек.

Способ приготовления:

  • Из чисто вымытых плодов удаляем косточки, которые не выбрасываем. Нарезаем мякоть некрупными дольками. Складываем в миску и нежно перемешиваем с сахарным песком. Накрываем посудину пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 12 часов.
  • На дно чистых сухих баночек помещаем пряности и несколько ядрышек из расколотых косточек. Равномерно разделяем по ним фруктовую массу, дополняем выделившимся соком.
  • Ставим стерилизоваться на 15 минут. Ближе к концу отведённого времени сдабриваем мёдом. Достаём тару на стол, вливаем порционно алкогольную добавку прямо под крышки. Немедленно закатываем. Оставляем остывать не переворачивая.

Гуща из такой закатки отлично подходит для прослойки тортов, начинки пышных булочек, промазки печенья. Терпковатый персиковый топпинг сделает очень привлекательным любой коктейль.

Интересно. Персики без кожицы полезны всем. В них много пектинов, необходимых человеку минеральных веществ, полезной для пищеварения клетчатки. Количество витаминов зависит от времени тепловой обработки. Чем оно короче – тем больше их сбережётся в готовом изделии.

Аллергикам со стажем стоит опасаться таких закаток из неочищенных фруктов. Нагрев не разлагает полностью химические вещества с поверхности кожурок. Кроме того пыльца разных цветущих растений плотно прилипает к ворсинкам на поверхности и попадает в готовый продукт. Это может спровоцировать нежелательные реакции организма.

Частые вопросы FAQ

Если плоды слегка побиты или повреждены, можно вырезать эти места во время предварительной обработки. Точно нельзя брать подбродившие или заплесневелые фрукты. Процесс уже распространился на весь плод и короткая стерилизация не успеет погубить все бактерии и грибки. Дело может закончиться бомбажем или отравлением.
Желательна. Если на кухне имеется надёжный фильтр или вода бутиллированная, вполне можно обойтись без её кипячения.
Такой кухонный прибор значительно облегчает работу за счёт всестороннего нагрева. Нужно поставить на дно чаши решётку для готовки на пару, расставить на ней банки, прикрыть крышками, налить достаточное количество холодной воды, закрыть крышку. Выбрать короткий режим приготовления. Как только вода закипит, прибор отключить и выдержать в закрытом состоянии пока спадет пар.
Сода создаёт небольшую щёлочность раствора. Это позволяет легче отделять кожицу. Мякоть при этом становится плотнее и не развалится в банках на волокна. Таким образом, консервация получается более красивой. Для нейтрализации остатков соды при готовке добавляется кислота.
Такое может случиться. Особенно если плоды очень спелые и сочные с тонкой кожицей. Чтобы этого не произошло, чистые фрукты нужно глубоко наколоть заострённой деревянной палочкой в районе плодоножки. На особо крупных экземплярах можно сделать несколько мелких проколов с разных сторон.
Такое, увы, случается с малосочными плодами. Ничего не поделаешь, придётся доливать холодной кипячёной водой. В этом случае, для подстраховки, можно на поверхность положить дополнительную порцию мёда.
Мгновенно. Влили приправку в одну банку и тут же закатали. Только потом вливаем коньяк в другую единицу тары. При попадании спиртного на горячую жидкую поверхность оно тут же закипает и всё полезное из него вылетает вместе с паром в вытяжку. Чтобы сохранить наибольшую пикантность такой заготовки следует поторопиться с укупоркой.

Литература

  • Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
  • Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: