Как приготовить Ананасы в сиропе и ананасовый сироп

Рецепт ананасов в сиропе, ананасового сиропа и кабачков в ананасовом сиропе

ананасовый сироп

Ананасовый сироп — густой, насыщенный, кисло-сладкий десерт из тропических фруктов. Многие любят его за необычный вкус и аромат. Кроме этого он обладает многими полезными свойствами: обогащает организм витаминами группы В, провитамином А, РР. Особое место в нём занимает витамин С – 40 мг%.

Главным достоинством служит содержание в нём бромелайна – комплекса ферментов, помогающих быстрейшему расщеплению и усвоению белков. Этим свойством ананаса для поддержания формы пользуются многие знаменитости.

Выбираем ананасы

Ананас – дитя тропиков. Экзотические фрукты сравнительно дороги, поэтому к выбору их нужно подойти ответственно.

Самым подходящим для сиропа будет шишковидный плод золотисто-коричневого цвета. Зелёный плод говорит о его незрелости. Продукты, полученные из него, будут слишком кислыми с заметной горчинкой. Мало этого – в недоспелых плодах содержится небольшое количество ядовитого вещества, которое по мере созревания исчезает.

ананас разрезан на несколько частей

Хохолок на макушке должен быть, в идеале, травянисто-зелёного цвета, но допускаются и слегка пожелтевшие кончики. Серый или тёмно-коричневый цвет макушечных листочков говорит о том, что плод слишком долго пролежал на магазинной полке и мог прогнить изнутри.

Излишняя мягкость фрукта и островки плесени на поверхности свидетельствуют о том, что его место не на кухне, а на свалке.

Классический ананасовый сироп

Каждый любитель экзотики может купить готовый топпинг в супермаркете. Но необходимо помнить, что он будет законсервирован, ароматизирован и подкрашен для длительного хранения и более презентабельного вида.

Домашнее лакомство будет полностью натуральным и в процессе готовки примет желаемую консистенцию.

 

Ингредиенты
Порции: +10
  • Ананас 1 штука
  • Сахар 500 грамм
  • Вода 1 литр
Шаги
1 час. 5 мин.Печать
  • Ставим на большой огонь кастрюлю с отмеренной чистой холодной водой, засыпаем сахар. После закипания нагрев снижаем.
  • Тем временем моем ананас под проточной водой, даём излишкам стечь и промакиваем полотенцем. Острым ножом срезаем верхушку и немного донца (это нужно, чтобы было удобнее работать дальше). Ставим фрукт плоской поверхностью на тарелку и тонко срезаем с боковинок кожуру вместе с чешуйками.
  • Мякоть нарезаем небольшими кусками и пропускаем через соковыжималку.
  • Полученный сок переливаем к сиропу, кипятим 5 минут.
  • Горячий продукт переливаем в чистые и сухие бутылочки, тщательно закупориваем. Храним в затемнённом прохладном месте.


Примечание. Дольше варить сироп не стоит, испарится весь аромат. Чтобы дип был погуще, лучше разбавить соком предварительно в меру сгущённую сахарную массу.

 

Экономия. Отжимки ни в коем случае не выбрасываем, а кладём их в кастрюлю с остатками сиропа, присыпаем сахаром и варим густой джем. Его намазываем на хрустящие тосты или, подсушив шариками, получаем мармеладные конфетки.

Ананас в сиропе

Существует очень простой кулинарный рецепт, чтобы получить и сладкий сироп и наслаждаться полупрозрачными кусочками натурального фрукта.

дольки ананаса в сиропе

 Расположим на рабочем столе:

  • ананас некрупный – 1 плод;
  • сахар – 500 грамм.

Дальше поступим так:

  • Очищенный как в предыдущем рецепте фрукт нарезаем ножом на кольца примерно в палец толщиной. Каждое колечко режем на небольшие равномерные треугольники.
  • Пересыпаем сырьё в миску подходящего объёма, перемешиваем с сахаром. Плотно накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на сутки.
  • Перекладываем кусочки вместе с выделившейся жидкостью в кастрюльку. Суховатую смесь можно слегка разбавить кипячёной водой. Нагреваем на медленном огне до полного растворения крупинок. Если пенка образовалась – снимаем.
  • Фасуем в стерильные баночки, закатываем стерилизованными крышками. Хранится такой продукт без соблюдений особых условий долго, постепенно загустевая.
На карандаш. Ананас в сиропе можно вообще не варить, а сразу переложить в банки. Они хранятся в холодильнике до 3 дней. Слитый сироп возмещается добавкой такой же порции сахара.

Кабачки в ананасовом сиропе

Конечно, можно совместить невзрачный кабачок с тропическим фруктом и получить необычный результат. Мы поступим проще, создав те же вкусовые ощущения без особых затрат. Многие хозяйки делают такие заготовки и, если секрет не выдавать, то домашние и гости ни за что не догадаются, что перед ними вовсе не настоящие деликатесные ананасы в сиропе.

кабачек в ананасовом сиропе

Кухонный арсенал:

  • кабачок – 2 штуки;
  • сахар – 1 килограмм;
  • сливы или алыча – 1 килограмм;
Небольшая предварительная информация. Чтобы никто не заподозрил подвоха, пригодятся жёлтые, слегка недозрелые сорта слив или алычи. Если таковых не имеется с красных или синих плодов придётся снимать кожицу. Кабачки лучше брать оранжевые, спелые. У них более волокнистая мякоть, что придаст большую правдоподобность заготовке.

 

Метод приготовления:

  • Цветные вымытые сливы накалываем зубочисткой или заострённой спичкой в районе плодоножки чтобы не полопались. В миске ошпариваем кипятком с разведённой щепоткой пищевой соды.
  • Оставляем так на 10 минут, промываем холодной водой, снимаем кожурку. (Со светлыми плодами эти процедуры не нужны). Раскладываем на дно подготовленных стеклянных банок чуть меньше половины объёма.
  • С вымытых и вытертых кабачков срезаем тонко верхний слой, разрезаем пополам вдоль. Ложкой хорошенько вынимаем мягкую сердцевину вместе с семечками. Режем на полукольца и дальше на треугольники.
  • В это время на плите закипает вода. Наливаем её к заготовкам до горлышка. Оставляем так на 10-15 минут. Осторожно сливаем горячую жидкость в кастрюлю с помощью крышки с отверстиями. Присыпаем сахар и щепотку соды, кипятим на сильном огне пару минут, выливаем сироп обратно в банки. Закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем к верху дном, укутываем до остывания.
  • Холодную заготовку ставим в погреб или подобное место минимум на месяц для созревания вкуса.

В процессе приготовления, транспортировки и хранения заготовку сильно не взбалтывать! Иначе сироп получится мутным от сливовых волокон.

Дополнение. Молоденькие тонкие кабачки, достигшие в длину 15-20 сантиметров, можно приготовить кольцами по этому же рецепту. Их изначально режем кольцами, из каждого по отдельности достаём сердцевину. По виду получаются настоящие ананасы в сиропе.

Применение сиропа из ананасов

Ароматный сироп по любому из представленных рецептов имеет широкое применение в кулинарии.

  • Приготовление коктейлей, например «Дайкири», «Пино Коллада», безалкогольных напитков, кофе и чая.
  • Создание сладких соусов к мороженому, взбитым сливкам, фруктовым салатам.
  • Как основа для кремовых украшений и начинок бисквитных тортов, пирожных и рулетов.
  • Дополнение к поливкам для блюд из мяса и дичи.
  • Разнообразие повседневных приёмов пищи и как диетическое питание.
Интересно. Насыщенный вкусный ананасовый сироп прекрасен и сам по себе, но его можно разнообразить добавками и сделать ещё интереснее. Пикантность ему придадут лимоны, мандарины, апельсины, лаймы как целиком, так и с помощью цедры. Иногда добавляется кокосовое молоко или отвар стружки ореха. Своеобразия и яркого цвета добавит карамельный сахар, остроты – смесь перцев, гвоздика, кинза, базилик и розмарин.

Частые вопросы FAQ

В некоторых коктейлях вкус и аромат ананаса обязателен. Если сиропа под рукой нет, но есть свежий фрукт выход простой. Можно отжать фреш и сделать с ним напиток или добавить кусочки фрукта непосредственно в миксер к алкоголю. Если позволяет время можно залить дольки ананаса крепким спиртным, например ромом, и готовить горячительное на основе настоя.
Их множество. Сироп из ананасов, разведённый с простой или газированной водой помогает при перелётах на самолётах и морских путешествиях, подавляя тошноту. Во время обильных застолий полезно запивать жирные мясные и другие, слишком калорийные блюда водой с ложкой такого сиропа. Это облегчит и ускорит пищеварение. В жару разведённый морс из сиропа ананасов быстрее выведет излишек жидкости из организма и при этом не образуются отёки.
Не смотря на все свои достоинства ананас - фрукт кислый, что не очень полезно при болезнях пищеварительной системы. Как и все выходцы из тропиков, людям северных и средних широт, они могут принести аллергические реакции.
В какой-то мере – да. Это случается не часто и у особо чувствительных людей. Зная за собой такую особенность, следует полоскать рот и протирать уголки губ чистой водой после продуктов с ананасом.

Литература

  • Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
  • Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: