Ананасовый сироп — густой, насыщенный, кисло-сладкий десерт из тропических фруктов. Многие любят его за необычный вкус и аромат. Кроме этого он обладает многими полезными свойствами: обогащает организм витаминами группы В, провитамином А, РР. Особое место в нём занимает витамин С – 40 мг%.
Выбираем ананасы
Ананас – дитя тропиков. Экзотические фрукты сравнительно дороги, поэтому к выбору их нужно подойти ответственно.
Самым подходящим для сиропа будет шишковидный плод золотисто-коричневого цвета. Зелёный плод говорит о его незрелости. Продукты, полученные из него, будут слишком кислыми с заметной горчинкой. Мало этого – в недоспелых плодах содержится небольшое количество ядовитого вещества, которое по мере созревания исчезает.
Хохолок на макушке должен быть, в идеале, травянисто-зелёного цвета, но допускаются и слегка пожелтевшие кончики. Серый или тёмно-коричневый цвет макушечных листочков говорит о том, что плод слишком долго пролежал на магазинной полке и мог прогнить изнутри.
Излишняя мягкость фрукта и островки плесени на поверхности свидетельствуют о том, что его место не на кухне, а на свалке.
Классический ананасовый сироп
Каждый любитель экзотики может купить готовый топпинг в супермаркете. Но необходимо помнить, что он будет законсервирован, ароматизирован и подкрашен для длительного хранения и более презентабельного вида.
Домашнее лакомство будет полностью натуральным и в процессе готовки примет желаемую консистенцию.
- Ананас 1 штука
- Сахар 500 грамм
- Вода 1 литр
- Ставим на большой огонь кастрюлю с отмеренной чистой холодной водой, засыпаем сахар. После закипания нагрев снижаем.
- Тем временем моем ананас под проточной водой, даём излишкам стечь и промакиваем полотенцем. Острым ножом срезаем верхушку и немного донца (это нужно, чтобы было удобнее работать дальше). Ставим фрукт плоской поверхностью на тарелку и тонко срезаем с боковинок кожуру вместе с чешуйками.
- Мякоть нарезаем небольшими кусками и пропускаем через соковыжималку.
- Полученный сок переливаем к сиропу, кипятим 5 минут.
- Горячий продукт переливаем в чистые и сухие бутылочки, тщательно закупориваем. Храним в затемнённом прохладном месте.
Ананас в сиропе
Существует очень простой кулинарный рецепт, чтобы получить и сладкий сироп и наслаждаться полупрозрачными кусочками натурального фрукта.
Расположим на рабочем столе:
- ананас некрупный – 1 плод;
- сахар – 500 грамм.
Дальше поступим так:
- Очищенный как в предыдущем рецепте фрукт нарезаем ножом на кольца примерно в палец толщиной. Каждое колечко режем на небольшие равномерные треугольники.
- Пересыпаем сырьё в миску подходящего объёма, перемешиваем с сахаром. Плотно накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на сутки.
- Перекладываем кусочки вместе с выделившейся жидкостью в кастрюльку. Суховатую смесь можно слегка разбавить кипячёной водой. Нагреваем на медленном огне до полного растворения крупинок. Если пенка образовалась – снимаем.
- Фасуем в стерильные баночки, закатываем стерилизованными крышками. Хранится такой продукт без соблюдений особых условий долго, постепенно загустевая.
Кабачки в ананасовом сиропе
Конечно, можно совместить невзрачный кабачок с тропическим фруктом и получить необычный результат. Мы поступим проще, создав те же вкусовые ощущения без особых затрат. Многие хозяйки делают такие заготовки и, если секрет не выдавать, то домашние и гости ни за что не догадаются, что перед ними вовсе не настоящие деликатесные ананасы в сиропе.
Кухонный арсенал:
- кабачок – 2 штуки;
- сахар – 1 килограмм;
- сливы или алыча – 1 килограмм;
Метод приготовления:
- Цветные вымытые сливы накалываем зубочисткой или заострённой спичкой в районе плодоножки чтобы не полопались. В миске ошпариваем кипятком с разведённой щепоткой пищевой соды.
- Оставляем так на 10 минут, промываем холодной водой, снимаем кожурку. (Со светлыми плодами эти процедуры не нужны). Раскладываем на дно подготовленных стеклянных банок чуть меньше половины объёма.
- С вымытых и вытертых кабачков срезаем тонко верхний слой, разрезаем пополам вдоль. Ложкой хорошенько вынимаем мягкую сердцевину вместе с семечками. Режем на полукольца и дальше на треугольники.
- В это время на плите закипает вода. Наливаем её к заготовкам до горлышка. Оставляем так на 10-15 минут. Осторожно сливаем горячую жидкость в кастрюлю с помощью крышки с отверстиями. Присыпаем сахар и щепотку соды, кипятим на сильном огне пару минут, выливаем сироп обратно в банки. Закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем к верху дном, укутываем до остывания.
- Холодную заготовку ставим в погреб или подобное место минимум на месяц для созревания вкуса.
В процессе приготовления, транспортировки и хранения заготовку сильно не взбалтывать! Иначе сироп получится мутным от сливовых волокон.
Применение сиропа из ананасов
Ароматный сироп по любому из представленных рецептов имеет широкое применение в кулинарии.
- Приготовление коктейлей, например «Дайкири», «Пино Коллада», безалкогольных напитков, кофе и чая.
- Создание сладких соусов к мороженому, взбитым сливкам, фруктовым салатам.
- Как основа для кремовых украшений и начинок бисквитных тортов, пирожных и рулетов.
- Дополнение к поливкам для блюд из мяса и дичи.
- Разнообразие повседневных приёмов пищи и как диетическое питание.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
- Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
- Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
- Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
- Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
