Как приготовить финиковый сироп в домашних условиях

Сироп из фиников и финики в сиропе

сироп из фиников

Финиковый сироп – вкусное, густое, тягучее лакомство, приготовленное из экзотических сухофруктов. Этот продукт придётся по вкусу тем, кто находится на диете, заботится о своём здоровье и сохранности форм. Всё дело в том, что финики сладкие сами по себе. Поэтому приготовление сиропа не требует дополнительной добавки сахара.

Финики – это плоды финиковой пальмы, обитательницы жаркого востока. Она известна с древних времён. Первые письменные сведения об этом чудесном дереве появились более 7 тысяч лет назад. С той поры люди научились выращивать его в огромных плантациях и вывели множество культурных сортов.

 

Благодаря большим урожаям и неприхотливости, долгое время финик оставался основным продуктом питания в Индии, странах Северной Африки и Ближнего Востока. Его варили, жарили, пекли из него хлеб и даже делали вино. Особенно ценилось его качество в засушенном виде сохраняться в дальних походах, что немаловажно в пустынной местности.

Косточки плодов финиковой пальмы настолько живучи, что в благоприятных условиях прорастают и через несколько десятков веков. Жители более северных стран тоже пытались обзавестись волшебными фруктами, но без жаркого солнца пальма не плодоносит. Её выращивают во многих домах и оранжереях как изящное декоративное растение.

Выбираем финики

Купить сушёные плоды сейчас – не проблема. Они в изобилии продаются в супермаркетах, маленьких магазинчиках, на рынках, бывают фасованными и россыпью.

Качество фиников в красивых пакетиках и коробочках трудно проверить. Довольно часто под пластиковой упаковкой недостаточно высушенные плоды могут заплесневеть или забродить, благо сахара в них хватает, чтобы запустить эти процессы.

спелые финики в тарелке

Кроме того, все сухофрукты обрабатываются консервантами. Чаще всего – диоксидом серы. Это летучее вещество не сможет выветриться с поверхности через пластик и максимально впитается во внутрь.

Купленные на развес плоды должны быть упругими, но не пересушенными, с матовой поверхностью и не слишком хрупкой кожурой. Засахаренность, глянцевость, влажность, липкость на ощупь, вздутая поверхность говорит о том, что либо продукцию освежили сладким сиропом, либо хранили в сыром помещении.

 

Плоская круглая плодоножка подтверждает то, что плоды были сорваны с пальмы, а не собирался опад с земли.

Недобросовестные производители пытаются продать свой товар во что бы то не стало. Иногда у червивых плодов вырезается косточка и мякоть рядом с ней. Таким способом избавляются от личинок, яиц и продуктов жизнедеятельности вредителей.

В разрезанные половинки легко проникают местные микробы, паразиты и плесневые грибы ещё на стадии производства. Они могут запросто преодолеть большие расстояния. Поэтому от покупки очищенных фруктов лучше отказаться.

 

Раздавленные, сильно запачканные землёй или песком плоды тоже не подойдут.

Инструкция по применению сиропа

В кулинарии

Топпингом поливают готовые домашние блинчики, оладьи, сырники, творожные запеканки и крупяные каши. Добавляют в тесто для выпечки булочек, кексов и печенья. Украшают им мороженое и взбитые сливки. Используют для приготовления кофе, чая, какао и прохладительных напитков.

В лечебных целях

Чтобы повысить иммунитет пьют утром по две столовые ложки сиропа с лимонным соком, разведённые в стакане горячей воды в течение недели. Победить простуду помогает лекарственный травяной чай без сахара с одной чайной ложкой сиропа несколько раз в день. При кашле помощью будет смесь из стакана горячего молока и двумя ложечками полезного десерта.

Классический финиковый сироп

Лакомство по этому рецепту получается насыщенно-коричневого цвета. По времени довольно затратно, но результат покрывает усилия.

 

Ингредиенты
Порции: +17
  • Финики 1 килограмм
  • Вода 1 литр
Шаги
3 час. 5 мин.Печать
  • Сироп из фиников и финики в сиропе
    Финики пересматриваем, помещаем в миску, заливаем чистой холодной водой. Оставляем так на полчаса. Моем и ополаскиваем проточной водой несколько раз.
  • Сироп из фиников и финики в сиропе
    Избавляемся от плодоножек и косточек. Ножом, на кухонной дощечке режем произвольными кусочками.
  • Сироп из фиников и финики в сиропе
    В кастрюлю с толстым дном наливаем отмеренное количество холодной воды и высыпаем в неё нашу заготовку. Ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. Снимаем образовавшуюся пену, снижаем огонь до минимума и томим так ещё около часа.
  • Сироп из фиников и финики в сиропе
    Дуршлаг, помещённый над миской, застилаем марлей в несколько слоёв и выливаем в него горячее варево. Оставляем стекать и охлаждаться.
  • Сироп из фиников и финики в сиропе
    Когда полуфабрикат остынет до приемлемой температуры, поднимаем углы марли и завязываем в узелок. Руками, прилагая усилие, его отжимаем.
  • Сироп из фиников и финики в сиропе
    Полученную жидкость возвращаем в кастрюлю, кипятим ещё 1-2 минуты. Если нравится сироп погуще, можно варить дольше.
  • Сироп из фиников и финики в сиропе
    Кипящий сироп из фиников разливаем в стерилизованные стеклянные банки и закатываем стерильными крышками. Переворачиваем на гладкую поверхность. Укутываем до полного остывания.


На карандаш. Такой приём позволяет по максимуму смыть с поверхности прилипшие загрязнители и консерванты.

 

Примечание. Эти приёмы позволяют заготавливать продукт сразу в большом количестве. Он хранится в комнатных условиях очень долго.

 

Если такой необходимости нет, можно уменьшить дозировку и последним пунктом пренебречь. Тогда сироп в таре просто охлаждается и помещается в холодильник. Срок хранения – 36 часов.

Финиковый сироп без варки

Не всякий раз, особенно в летнюю жару, хочется долго возиться у плиты, чтобы получить желаемый продукт. Можно до минимума сократить трудовые затраты, приготовив всё холодным настаиванием. При этом натуральный вкус и польза не пострадают.

тарелка с финиками и сироп из фиников

Составные элементы:

  • финики – 0,5 килограмма;
  • вода – 1,5 литра.

 Процесс приготовления:

  • Финиковое сырьё подготавливаем так же как в предыдущем рецепте. Заливаем его в подходящей ёмкости с крышкой холодной кипячёной водой и ставим для настаивания в холодильник на двое суток. Периодически взбалтываем.
  • По истечении положенного времени настой сливаем на сито, массу дожимаем картофельной толкушкой. Собранный сироп храним в холодном месте не более пары суток.

Обычно получается прозрачный сладкий сироп. Его можно пить, разведённым водой и как самостоятельный напиток, а также разбавлять им кисловатые соки из сезонных ягод и фруктов, используя вместо сахара.

Приятная мелочь. Как использовать фруктовую массу, оставшуюся после отжима в двух предыдущих рецептах, долго размышлять не стоит. Её можно пустить на начинку для пирожков или открытых пирогов. Так же из неё получаются замечательные конфеты для детей и взрослых. Их нужно сформировать в небольшие шарики, немного обсушить на воздухе, обвалять в ореховых крошках и подавать к чаю.

Сироп из фиников со сгущённым молоком

Суперсладость по этому рецепту получается совсем не диетической, но очень сытной и вкусной. Она подходит для детей, и ослабленных людей, так как содержит много натуральных полезных составляющих, что в конечном итоге лучше рафинированного сахара.

сгущенное молоко 

Кухонный арсенал:

  • финики – 800 грамм;
  • вода – 0,5 литра;
  • молоко сгущенное – 1 банка.

Технология приготовления:

  • Подготовленное финиковое сырье заливаем водой и варим в кастрюльке на медленном огне примерно час. Время определяется размягчением финиковых кусочков. Снимаем с плиты на стол.
  • Если на кухне есть погружной блендер, можно измельчить содержимое в горячем виде прямо в кастрюльке. При отсутствии в хозяйстве такого нужного приспособления, протираем смесь деревянной ложкой через сито с мелкими отверстиями над миской.
  • Ставим массу в кастрюльке снова на плиту. Добавляем к ней сгущенное молоко. Перемешиваем и варим на небольшом нагреве после закипания пару минут.
  • Переливаем горячий дип в посуду с широким горлом, укупориваем, охлаждаем. Храним в холодильнике несколько дней. Сироп имеет свойство загустевать при хранении. Чтобы его было удобно набирать ложкой, нужна просторная посуда.
Заметка. Для больших любителей сладкого можно использовать сгущёнку с сахаром. Тем, кому лучше от этого поберечься, подойдёт простое концентрированное молоко в виде консервов.

Финики в сиропе

Чтобы не возиться каждый раз с новой порцией сиропа, можно заготовить его впрок без лишних усилий.

 Поместим на рабочий стол:

  • финики – 2-3 килограмма;
  • вода – сколько пойдёт;
  • лимонная кислота – 1-2 чайных ложки.

Готовить будем так:

  • Финики моем тщательнее обычного. Удаляем плодоножки, разрезаем пополам, достаём косточки. Половинки рыхло раскладываем в чисто вымытые стеклянные банки до плечиков.
  • Тем временем кипятим воду и заливаем её в тару доверху. Оставляем для прогревания и выхода пузырьков лишнего воздуха на полчаса.
  • Сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем лимонку, ставим на сильный огонь. Образующуюся пену тщательно снимаем.
  • Заливаем кипящее варево снова в банки к финикам как можно полнее. Закатываем простерилизованными крышками, переворачиваем, тепло укрываем. Остывшие банки храним в погребе или прохладном тёмном месте.

очищенные финики

Таким образом, сироп получается как бы сам собой в процессе хранения.

Лимонную кислоту добавляем во избежание бомбажа как консервант. С этой же целью можно добавить по одной столовой ложке сахара на литр настоя на конечном этапе приготовления

 

Открыв баночку в нужный момент, сироп из фиников используем по назначению. Консервированные половинки плодов можно просто съесть, использовать как цукаты для различной выпечки или для украшения кондитерских изделий.

Интересные факты

Существует много пищевых предприятий, где используется сироп из фиников. Там в промышленном масштабе выпускаются различные сладости, выпечка, напитки и конфеты на его основе.

Чем полезен финиковый сироп кроме своей натуральной сладости? Научные исследования показали содержание в нём витаминов: рибофлавина, ретинола, пиридоксина, тиамина и пантотеновой кислоты. Минералы: цинк, магний, фосфор, калий, медь, селен, бор и кальций в его составе образуют легко доступные соединения с органическими кислотами.

С помощью пектина и изобилия пищевых волокон, организм человека избавляется от накопленных токсинов.

Польза и вред сиропа определяется состоянием здоровья конкретного человека. При запущенном диабете, опасном ожирении он может быть более вреден, чем полезен, так как имеет гликемический индекс 165 единиц и может нарушить и без того затруднённый обмен веществ. Перед тем, как использовать его в каждодневную пищу детям и беременным женщинам, нужно убедиться в его хорошей переносимости и начинать с маленьких порций.

финиковое дерево с гроздями фиников

Людям с нормальным самочувствием достаточно 1-2 столовых ложек в день.

Сироп усиливает защитные барьеры организма наращивает мышечную массу тела, увеличивает количество гемоглобина в крови, улучшает пищеварение и, несмотря на свою сверхсладость, сохраняет здоровье ротовой полости и защищает зубы от разрушения кариесом. Своим приятным видом и не приторным вкусом поднимает настроение.

Частые вопросы FAQ

В долго хранящемся финиковом сиропе могут попадаться отдельные кристаллики сахара, неприятно хрустящие на зубах, или он может стать практически сахарно-белым и крошиться - это нормально. В любом случае есть выход из положения. Нужно взять необходимое количество сиропа из банки, положить его в тарелочку и разогреть на водяной бане. Если сироп в бутылке, придётся разогревать её целиком, иначе не достать.
Возможно в нем слишком много воды, брали недостаточно чистой ложкой или высока температура хранения. Помочь ему можно заново перекипятив в кастрюльке несколько минут и перелив в чистую посуду.
Сахар, в привычном нам виде, присутствует в нем в минимальном количестве. Сладость его формируется из растительных сахаров: фруктозы, глюкозы и мальтозы.
Похожими свойствами обладают мёд, кленовый, виноградный, солодовый, изюмный, кукурузный сиропы. Качественные, хорошо уваренные сиропы из местных фруктов и ягод обладают почти такими же свойствами. Они более привычны и менее аллергенны.
У него множество названий. Например: Пекмез – в Турции, Силан – в Израиле, Дошаб – в Армении, Шараб – в Пакистане и Египте. Севернее его называю просто жидким мёдом.
Совсем крошкам, с несформировавшейся иммунной системой, его давать не стоит. После трёх лет можно пробовать по капелькам по нарастающей, наблюдая за реакциями переносимости. Начиная со школьного возраста, детки могут его кушать не более десертной ложки в день.
Сильно уваренный финиковый сироп быстро засахарится. Чтобы этого избежать его смешивают после охлаждения до одной третьей от объёма с качественным пчелиным мёдом.

Литература

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
  • Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
  • Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: