Виноград в сиропе — со стерилизацией и без

Виноград в сиропе — спасение для тех, кто не хочет расставаться с солнечными и теплыми деньками даже зимой. Этот десерт примечателен тем, что:

• Во-первых, виноградные гроздья полны полезных макро- и микроэлементов, витаминов и антиоксидантов. В каждой виноградинке содержится оптимальное для человека количество ферментов и фитонцидов, глюкозы и фруктозы, пектинов, которые улучшают сопротивляемость организма и помогают четкой работе нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.
• Во-вторых, консервированный таким способом виноград сохраняет в себе практически все свои свойства на длительный срок.

Секреты технологии

Сырьё

Для приготовления винограда в сиропе лучше выбирать сорта мускатного или изабельного привкуса. Используют как дозревшие грозди, так и не совсем достигшие зрелости (зеленоватые, кисло-сладкие).

Некоторые кулинары предпочитают полностью отделять ягоды от веточек. Иногда грозди делят на более мелкие части, не допуская повреждений целостности ягод.

Знатоки рекомендуют для консервирования брать зеленые или белые сладкие сорта. Более изысканным виноград в сиропе на зиму получается, если вынуть косточки. Для ускорения процесса советуем использовать кишмиш без косточек.

Добавки

• В качестве основного подсластителя подходит сахар.
• Среди пряностей выбирают преимущественно: гвоздику, корицу, кориандр, цедру лимона, ваниль/ванильный сахар.
• В качестве консерванта выделяют лимонную кислоту/свежевыжатый сок цитруса, столовый уксус, коньяк.

Посуда и хранение

Для варки провианта используют стальную либо эмалированную посуду. Отлично справляются с задачей казаны, кастрюли и т.п. с антипригарным покрытием.

Консервацию фасуют в стеклянные литровые, 2-х и 3-х литровые банки с винтовыми или закаточными жестяными крышками. Хранят при температуре до +25°С и влажности не более 50%. Срок годности — до 1 года. При вскрытии — не более 7 дней в холодильнике.

Как приготовить виноград в сиропе

• 
  Промоем под проточной водой виноградные гроздья. Ножницами с тупым концом срежем ягоды.
• 
  В тазу-нержавейке сделаем сироп, размешав сахар в воде. Прокипятим 5-7 минут на медленном огне.
• 
  В чистые банки по плечики нагрузим ягоды, зальем горячим сиропом.
• 
  Разогреем духовку до 80-90 градусов. На противень выставим подготовленные литровые банки и пастеризуем около 17-20 минут. В зависимости от ёмкости тары время стерилизации увеличиваем на 5-10 минут.
• 
  Закатываем с помощью закаточного ключа. Оставляем остывать.

Виноград в сиропе на зиму по-грузински

Нам потребуются:

• 1 кило крупных, отделенных от веток, с прочной кожицей виноградин;
• 900-1000 граммов сахара-песка;
• 200 миллилитров воды;
• щепотка ванильного сахара.

Колдуем:

• Варим сахарный сироп, соединив воду и сахар на среднем огне в течение 5 мин.
• Затем в него погружаем ягодки и выдерживаем 25-30 мин.
• Сладкий полуфабрикат увариваем на слабом газу до готовности.
• За 2-3 минутки до окончания варки вмешиваем ваниль. Ягоды не должны быть разваренными.
• Раскладываем в стерильные банки доверху, плотно укупориваем.

Как определить готовность:

• Визуально ягоды станут светлее.
• На обратную сторону блюдца капнем с ложки пару капель сиропа — если они не растекаются, значит готов.

Виноград в коньячном сиропе по-польски

Придётся повозиться, но зато результат будет ошеломляющим. Такие ягоды применяют для сервировки праздничного стола в качестве украшения и улучшения аромата к мороженому, коктейлям, кремам и т.д.

Прикупим:

• 1 килограмм винограда темных сортов;
• 3-3,5 стакана сахарного песка;
• 0,5 литра недорогого коньяка;
• 1/2 ч.л. молотой корицы;
• 12 зернышек кориандра.

Делаем:

• Из виноградинок осторожно булавкой удалим косточки.
• Вскипятим в кастрюле воду. Опустим туда ягоды на 30-50 секунд, чтобы лопнула кожица. Аккуратно снимем ее ножом.
• Ягоды уложим в банки, пересыпая сахаром и добавляя приправы.
• Зальем коньяком и закроем крышкой, оставим на 35 суток настаиваться, периодически потрясывая, чтобы сахар растворился окончательно.

Литература

• Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.