Яблоки в сиропе — 5 разных рецептов

Яблоки в сиропе – приятное воспоминание о тёплых летних и осенних деньках. Золотисто-янтарная или кремово-розовая сладость проста в изготовлении и доступна всем. Приготовленная в разных вариантах, она порадует взрослых и детей всю зиму и никогда не приестся.

Советы по приготовлению

Выберем яблоки

Так как это фрукт имеет бесконечное количество сортов, то поле для экспериментов бесконечно. Существуют сорта с банановым вкусом и ароматом, мелкие румяные яблочки пахнут малиной и розовые внутри. Плоды, выбранные для заготовки, передадут сиропу все свои лучшие свойства.

Не важно, какой сорт приглянулся, главное, чтобы плоды были зрелыми, крепкими на ощупь, в меру сочными, не битыми и без следов гнили. Небольшая червивость выбору не помеха. Она доказывает, что сад, в котором они росли, обрабатывался от вредителей правильно, а собранные фрукты не травили «химией» для длительной сохранности. Поврежденные «живностью» места просто обрезаются.

Посуда

Яблоки содержат много соединений железа, поэтому они быстро темнеют на воздухе. Металлическая посуда ускоряет этот процесс. При готовке лучшим вариантом будут эмалированные сосуды, подойдёт также керамическое или антипригарное покрытие.

Добавки

Домашняя консервация у каждой хозяйки обладает своим неповторимым вкусом и ароматом, но внеся в баночку чуть-чуть ванили, шафрана, корицы, острого либо душистого перца или несколько листочков мяты, можно получить новое изысканное блюдо.

Яблочные дольки в сиропе

Для этого лакомства как нельзя лучше подойдёт антоновка и её гибриды, хороши будут крепкие плоды поздних осенних сортов. В них содержится много пектина, что позволит создать заготовку с максимально прозрачным янтарным сиропом и цельными кусочками фруктов.

• 
  Фрукты хорошо промоем проточной водой, протрем салфеткой. Кожицу можно не снимать. Разрезаем пополам, удаляем серединку с семечками хвостик и коронку. Половинки яблок нарезаем дольками произвольного размера, вплоть до четвертинок.
• 
  В кастрюлю или тазик подходящего размера наливаем воду. Помещаем на плиту, ждём закипания. Засыпаем сахар струйкой, размешиваем.
• 
  В кипящий сироп опускаем яблочное сырье, доводим до кипения, но не кипятим. Ставим посудину в сторону до завтра, прикрыв чистым, желательно льняным полотенцем, но не крышкой.
• 
  На следующий день нагревание повторяем. Проделываем этот приём три дня. В последний день даём вареву полноценно закипеть на пару минут, снимаем пену.
• 
  В стерильные банки сначала при помощи шумовки раскладываем гущу, старясь не навредить долечкам. Сверху заливаем жидким сиропом. Закатываем стерильными крышками. Банки немного прокатываем по столу, чтобы кусочки не слиплись в ком. Укутываем, оставляем остывать.

Эта заготовка не требует каких- то особых условий хранения. Будет стоять всю зиму в чулане городской квартиры, не изменяясь.

В повседневной жизни этот дип можно съесть с оладьями, пышными пшеничными или овсяными блинами, творожной запеканкой, манной или рисовой кашей и, просто с батоном, запивая молоком или чаем.

Яблочные кольца в карамельном сиропе

Здесь мы будем ваять практически готовый десерт. Он получается натуральным, красивым на вид и весьма заманчивым на вкус.

Задействуем:

• яблоки – 500 грамм (4-5 некрупных плода с особо прочной мякотью);
• сахар – 800 грамм;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• кипяток – ½ стакана.

Колдуем:

• У чистых целых яблок с неповреждённой кожицей убираем сердцевину. Для этого воспользуемся специальным приспособлением. При отсутствии такового, удалим её ножом с узким лезвием. Нарежем фрукты неширокими кольцами.

• В сухую кастрюльку с широким дном высыплем весь нужный сахар, зальем соком лимона, поставим на минимально возможный огонь. Интенсивно помешивая, дождёмся полного растворения кристалликов, изменения цвета массы на светло- коричневый. Быстро зальём кипятком и перемешаем, вскипятим. Если карамель покажется жидковатой, уварим её на свой вкус.
• Яблочные колечки по одному опустим в сироп. Потомим в открытой посуде около получаса.
• В чистые, сухие, баночки с широким горлом разложим получившееся яство, чередуя слой кружочков со слоем карамели. Оставляем остывать не укупоренными, чтобы на поверхности образовалась тонкая защитная плёнка. Посуду с заготовкой можно крышками не закрывать, а завязать пергаментной бумагой.

За время хранения яблочные колечки всё больше пропитываются сиропом, может получиться так, что его совсем не останется, вместо него образуются тягучие конфеты.

Яблоки со сливой в собственном сиропе

Такой вид заготовки настоящее спасение осенью, когда урожай большой, а места в кладовке почти не осталось. Фрукты пригодятся любые, главное не затхлые и не лежалые.

Соберём по списку:

• яблок и слив – сколько есть;
• сахарный песок – несколько килограммов.

Готовим так:

• Вымоем и переберём сырьё, безжалостно отбраковывая неподходящее. Крупные яблоки разрежем на части, удаляя семенную коробочку, мелкие райские яблочки на веточке можно положить целыми. Если косточка у слив отделяется с трудом – её оставляем.
• Раскладываем фруктовую смесь по банкам до самого горлышка, пересыпая сахаром, стараясь поместить как можно больше, но не утрамбовывая. На 3 литровую банку должно пойти около 3 стаканов сахара.
• Прикрываем банки крышками и ставим в большой чан с водой и подложенным на дно полотенцем. После закипания стерилизуем заготовки минимум 20 минут, достаём их из воды, закручиваем под ключ или винтом. Быстрее и безопаснее можно справиться с этим делом при наличии в хозяйстве автоклава.
• Хорошо встряхнём для лучшего отделения сока и поставим, не переворачивая, под одеяло для полного остывания.

Подобным способом получаем концентрированный, полностью натуральный сироп. Он прекрасно подходит для приготовления прохладительных напитков и компотов. Консервированные таким образом фрукты не теряют своих потребительских качеств. Их можно достать и съесть просто так, целиком, или дополнить ими всевозможные каши, сладкие соусы и супы, предварительно протерев через сито, чтобы избавиться от лишних хвостиков, косточек и шкурок.

Яблоки в медовом сиропе

Готовить это нехитрое сладкое блюдо можно хоть каждый день, благо всё для него можно купить в магазине круглый год.

Нам понадобятся:

• яблоко – 1 штука;
• мёд пчелиный – 1 столовая ложка с горкой.

Алгоритм действия:

• Возьмём спелое сочное яблочко, вымоем, зачистим от лишнего. Если оно магазинное, обязательно обрежем кожурку. Потрём на средней пластмассовой тёрке и поместим в стеклянную полулитровую банку. Туда же прибавим мёд, размешаем деревянной ложкой. Поставим в холодильник на 24 часа. Здоровое питательное блюдо готово. Мёд отличный консервант, поэтому можно обойтись без варки и стерилизации.

Храним получившуюся сладкую еду в холодильнике несколько дней, от этого он становится только вкуснее. Разведя сироп в воде, получим напиток, хорошо утоляющий жажду. Мякоть можно размазать тонким слоем по куску лаваша или тонкому блинчику, свернуть рулетиком и поджарить на сковородке — выйдет почти венский штрудель.

Если яблоки попались мягкие, можем перебить содержимое банки погружным блендером, получится густой яблочно-медовый сироп, который можно намазать на хлеб.

Вяленые яблоки в пряном сиропе

Захотелось чего-нибудь экзотического, а диковинных плодов под рукой нет, отечественными яблоками вполне возможно исправить положение.

Достаём из запасов:

• яблоки свежие – 1 кило;
• сахар коричневый – 800 гр.;
• вода – 100 мл;
• корица молотая – чайная ложка без горки;
• молотый мускатный орех – ½ чайной ложки;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лимон – 1 штука.

Творим:

• Вымытые крепкие яблочки очищаем от кожицы, семенной коробочки и хвостика. Режем их на средние прямоугольные кусочки, раскладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Вялим в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 60-70 градусов, периодически переворачивая до уменьшения брусочков втрое. Собираем их и складываем в керамическую миску остывать.
• Тем временем на плите варим сироп, смешав воду, сахар, специи, лимонную цедру. Перед закипанием вливаем в него свежевыжатый лимонный сок.
• Снимаем с огня, охлаждаем, заливаем содержимое миски, перемешиваем, плотно закрываем пищевой плёнкой. Оставляем в прохладном месте настаиваться на несколько дней.

Созревшее восточное лакомство раскладываем в темную посуду, укупориваем. За счёт специй хранится оно довольно долго даже на полке в кухонном шкафу. Вяленые кусочки напоминают покупные сушеные бананы, их тоже много не съешь.

Сироп хорошо подходит к кофе по-турецки. Им даже можно лечиться в период простуды. За неимением свежих плодов, можем использовать сушеные, предварительно ненадолго замоченные в воде.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
• Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
• Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
• Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.