Гранатовый сироп (Не Гренадин и не Наршараб)

Гранатовый сироп – густой, тягучий продукт из южного фрукта порадует и эстетичностью, и вкусом, и пользой. Не будет лишним он и в арсенале бармена.

Самыми знаменитыми продуктами из рубиновых зерен считаются Гренадин, который обожают миксологи, создающие с ним просто невероятные коктейли, и Наршараб – идеальная приправа к мясу, грилю, блюдам, запеченным на открытом огне. Но для этих целей можно приготовить и традиционный гранатовый сироп.

Без вступления никак

По легенде в каждом плоде граната

ровно 365 зернышек, на самом деле

их там больше тысячи.

Выбираем плоды

Берем только достаточно вызревшие, с прозрачными, темно-красными зернышками. Ни гнили, ни плесени не допускается. С помытого фрукта снимается шкурка и удаляются белые перегородки, в дело идут только рассыпчатые гладкие зерна.

Реквизит

Все от кастрюлек до ложек должно быть сделано из нержавейки или пищевого пластика. В крайнем случае, допускается эмалированное покрытие кастрюлек (без сколов).

Добавки

Оригинальным получаются дипы с добавлением (заменой части гранатового сока) в составе сиропа. Внесение цитрусовой или ванильной эссенции может немного изменить вкус блюда, но здесь нужна осторожность – можно «испортить кашу маслом».

Классический гранатовый сироп

Бармен, повар и кондитер могут иметь в арсенале

только один сироп – гранатовый.

Он один может преобразить и еду и напитки.

• 
  Растворить сахар в соке.
• 
  Нагреть сладкую жидкость, и, сразу после ее закипания сделать нагрев минимальным. Далее лакомство выпаривать порядка 40 минут. Обязательно помешивать!
• 
  Емкость с горячим сиропом оставить остывать под крышкой.

При желании, для более длительного хранения, сюда же можно добавить чайную ложку водки, но это не является обязательным.

Хранение. Лучше в холодильнике. При температуре +2-+4°С он может простоять минимум месяц.

Применение. Сиропом поливаются выпечка, десерты, запеканки, мороженое. Он добавляется по вкусу в морсы, лимонады, чистую газированную или обычную воду, а также в алкогольные и безалкогольные коктейли.

Важно. Домашний сироп перед использованием нужно обязательно встряхивать.

Гранатовый сироп с фрешем из лимона

Если вас забросали гранатами –

быстренько сделайте из них сироп.

Распределим на рабочем столе:

• гранаты средней величины – 2 шт.;
• сахарный песок – 400 гр.;
• свежевыжатый сок лимона – 1 ст.л.

Ход работы:

• Очистить фрукт, извлечь зерна, потолочь их толкушкой и отжать в марлевом отрезе. Так в сок не попадут косточки или их фрагменты, которые могут образовываться при пользовании соковыжималкой.
• Сок соединить с сахаром и оставить в холодильнике на ночь. Еще раз профильтровать.
• Перелить «полуфабрикат» в сотейник и уваривать после закипания треть часа (на среднем огне). За несколько минут до снятия с плиты в сироп подмешать ложку фреша.
• Остудить при комнатной температуре.

Популярные коктейли с гранатовым сиропом

• Веселая слойка. Шот по очереди осторожно заполняем гранатовым сиропом, затем кофейным, мятным, апельсиновым ликерами и ромом (по 1 ч.л.).
• Отвертка на рассвете. В смесь апельсинового сока (150 мл) и водки (30-50 мл) вливаем несколько капель сиропа из граната. Не размешивать — он оставит в напитке красивые разводы.
• Морской закат. В хайбол, полный кубиками льда плеснуть по 20 мл джина, сахарного сиропа и лимонного сока, капнуть 2-3 дэша гранатового сиропа, долить 100 мл сильногазированной питьевой воды или спрайта.

Польза гранатового сиропа

Гранат – это 25% страсти, 75% пользы.

Так велика, что этому можно посвятить целую книгу. Сироп поможет при:

• анемии, низком гемоглобине и плохой работе кроветворной системы;
• атеросклерозе, ишемии, инсульте;
• высоком холестерине, внутричерепном и артериальном давлении;
• плохой памяти и быстрой утомляемости, нервных расстройствах;
• слабой репродуктивной функции;
• низком иммунитете и частых «простудах»;
• отеках и низкой кислотности желудочного сока.

Кроме того он способствует регенерации клеток организма и его омоложению, подавляет рост атипичных, в том числе раковых клеток.

В лечебных целях сироп из зерен граната разводят в кипяченой холодной воде (1 ст.л. на 200 мл) и пьют этот раствор по 50 мл 4 раза в день.

Но, есть все-таки у этого «чудо-зелья» и противопоказания:

• сахарный диабет, панкреатит, хронические запоры;
• воспаления почек и желчного пузыря;
• повышенная кислотность желудочного сока, язва желудка;
• аллергия.

Литература

• Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
• Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.