Анисовый сироп: рецепты для коктейлей, кофе и от кашля

Сироп из аниса в домашних условиях

на столе сироп из ананаса

Анисовый сироп – один из редких универсальных продуктов. Его сладость и аромат делают неповторимыми выпечку, алкогольные и освежающие напитки. Так же он полезен для здоровья.

Ботаника и история. Это невысокое, травянистое растение с ароматными семенами выращивают и употребляют в пищу с глубокой древности. Родиной его считают Малую Азию, но известен он был и в древних Египте, Греции и Римской империи. На север Европы его завезли в шестнадцатом веке, а с девятнадцатого века в России уже существовали целые плантации в южных губерниях.

Советы по приготовлению

Выбираем сырьё. В кулинарных и лечебных целях используются только семена аниса. Их можно купить в магазинах, в отделах со специями, на рынках и даже в аптеках или вырастить на собственных грядках. Благо, растение неприхотливо.

Выбирая семена для сиропа, стоит обратить внимание на их зрелость. Она определяется на ощупь по твёрдости и серо-землистому цвету поверхности. От мелких, мягких, светло-зелёных стоит отказаться сразу – они не дозрели.

анис в деревянной ложке

При растирании должен появиться неповторимый, знакомый с детства запах «Пертуссина» или анисовых капель. Слабый, затхлый или плесневый мотив – повод отказаться от покупки.

Важно знать. Неискушенные кулинары могут перепутать семена аниса с тмином или укропом. Семечки этих зонтичных растений тоже очень ароматные, но тмин тёмно-коричневый, слегка изогнутый, укроп имеет прозрачные «крылышки» по бокам, в то время как анис – выпуклая двусемянка.

Добавки. Анис хорошо сочетается с кардамоном, гвоздикой, фенхелем. Если анисового сырья мало, можно прибавить к нему примерно четверть от нужного количества тех же тминных или укропных семян. Подмена останется почти незаметной.

Классический анисовый сироп

Это простой в приготовлении, не затратный по ресурсам и времени способ запастись вкусным и полезным продуктом.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Анис 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар 1 стакан
  • Вода 1 стакан
Шаги
1 час. 15 мин.Печать
  • Пересматриваем сырьё, удаляем палочки от зонтиков и другие соринки. Промываем холодной водой в ситечке от пыли. Даём воде стечь. Если семечки были фабрично упакованы и чистые на вид этими мерами можно пренебречь.
  • Берём подходящую по размеру кастрюльку, наливаем отмеренное количество чистой холодной (лучше фильтрованной или бутилированной) воды. Помещаем на плиту, нагреваем, всыпаем сахар и, помешивая иногда, варим сироп несколько минут.
  • Добавляем в кастрюлю готовые семена, прикрываем крышкой и кипятим на минимальном огне 10 минут. После чего крышку плотно закрываем и оставляем настаиваться до полного остывания.
  • Получившееся варево процеживаем через частое ситечко. Некоторая мутность и белёсый цвет не должны смущать.
  • Разливаем в стеклянную посуду небольших ёмкостей, плотно закупориваем (оптимально – притёртые крышечки из стекла). Храним на закрытых полках дверцы холодильника. Такая предосторожность нужна для того, чтобы другие продукты не пропитались характерным анисовым запахом.


На заметку. Чтобы сделать сироп гуще, можно подлить кипячение, слишком густую основу разбавляем кипятком.

 

На карандаш. Сырьё можем измельчить на кофемолке или растолочь в ступке. При таком способе изготовления в сиропе окажется максимальное количество эфирных масел. Фильтрацию в этом случае придется проводить через льняную ткань или несколько слоёв марли.

Способы применения

Использовать густой насыщенный сироп можно в любых целях, придерживаясь своих вкусов и фантазий.

Для кофе и чая

В чашку к свежеприготовленному горячему напитку добавляем одну чайную ложечку сиропа, размешиваем. Наслаждаемся богатым, умиротворяющим вкусом и ароматом.

Для коктейлей

коктейль из ананасового сиропа

Сделать крепкие и безалкогольные напитки насыщенными и оригинальными, добавить в них аромат цветущих лугов может даже небольшая добавка натурального сиропа. В смеси с водкой, коньяком и даже самогоном получаем пряный самобытный коктейль. Не напрасно самбука стала такой популярной благодаря освежающему анисовому привкусу.

В кулинарии

Кондитеры издавна оценили все свойства применения данного сиропа. Им ароматизируют заварные, белковые и зефирные кремы, сахарные глазури, пропитывают коржи для тортов, пирожных и рулетов. Фруктовые сиропы с небольшой долей анисового, сделают домашние оладьи и блинчики особенно вкусными и необычными.

кондитерское изделие политое ананасовым сиропом

Для любителей мясных и рыбных блюд настоящий сироп – истинная находка. Он придает яствам восточную изюминку и пряный колорит. Добавляется в соусы и непосредственно при готовке.

В помощь здоровью

Применение сиропа в этих целях поистине безгранично. Он присутствует в давно опробованных микстурах от кашля, успокаивающих и помогающих пищеварению средствах. Им маскируют не очень приятные запахи лекарств.

Интересно. Рыба в воде чует запах аниса очень сильно. Добавив в приманку несколько капелек сиропа можно рассчитывать на богатый улов. Вместе с тем грызуны, комары и домашняя моль боятся этого аромата как огня. Поэтому избавиться от них можно просто разложив ватные шарики, пропитанные сиропом в местах их обитания.

Частые вопросы FAQ

Чистым анисовым сиропом пользуются редко, может получиться перебор со вкусом и запахом. Чтобы пропитать бисквитные коржи используется отдельно сваренный и охлаждённый простой сахарный сироп с добавлением анисового. Примерно от 1 столовой ложки до нескольких капелек на 100 миллилитров пропитки. Всё зависит от концентрации исходного сиропа и вкусов кондитера. Начинать нужно с малых количеств, размешивая, пробуя и прибавляя до желаемого эффекта.
При первых признаках простуды анисовый сироп может оказать поистине незаменимую помощь. Самый простой и быстрый способ - это налить в кружку кипятка и размешать в нём ложку-две сиропа. Накрыться полотенцем и хорошенько подышать. Это поможет убить простуду в носу, горле и бронхах в зародыше. В слегка остывший напиток добавить мёд и выпить. Это поможет предотвратить или облегчить кашель.
Запросто. Для этого первоначальный сироп нужно варить очень густым, буквально из одного сахара и ложки воды. Отдельно в небольшом количестве воды проварить и настоять семена аниса. Для ускорения процесса можно воспользоваться анисовым маслом из аптеки. Настой и сироп соединить и варить до тягучести на медленном огне. Чайной ложкой брать готовую массу и понемногу раскладывать на тарелку, смазанную растительным маслом, придавая, при возможности округлую форму. Остывшие «конфетки» сложить в сухую посуду и плотно закрыть.
Изредка бывают. Но, как правило, все знакомы с анисовыми препаратами с детства и знают о такой особенности своего организма. В этих случаях придётся избегать лакомства.

Литература

  • Довженко В.Р., Довженко А.В. Мир целебных растений. — Мн.: Бел 2000. – 308 с.
  • Ким М.Е., Олейникова Т.А., Евсеева С.Б. Сиропы с фитопрепаратами: номенклатура, разработка, особенности состава, технологии (обзор), 2015 — 6 с.
  • Носаль М.А., Носаль И.М. Лекарственные растения и способы их применения в народе. – Мн.: Полымя, 1997. – 312 с.
  • Попов В.И., Шапиро Д.К., Данусевич И.К. Лекарственные растения. – Мн.: Полымя, 1990. – 420 с.
  • Сиропы, содержащие фитопрепараты – технология, методологические принципы исследования / Андреева И.Н. и др.// Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Тез. докл. 5 Междунар. съезда…5-7 июля 2001г. — СПб, 2001. – 72 с.
  • Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. – М.: Евразийский регион, 1995. – 184 с.
  • Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.

 

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: