Березовый сироп

Берёзовый сироп – сладкое, полезное лакомство, которое готовится из древесного сока. В зависимости от места произрастания берёз, их ботанического вида, сезона и погодных условий при сокосборе, готовый продукт может значительно отличаться как по химическому составу, так и по вкусовым свойствам. Нередко в нём ощущаются медовые нотки, иногда получается цвет меди.

Полезные советы

Горячая пора изготовления такого топпинга приходится на весну. В это время происходит активное пробуждение деревьев. Чтобы добыть сок, в стволе просверливается небольшое отверстие, в которое вставляется лоток для стока. По нему в ёмкость для сбора могут попасть опилки и кусочки коры. Поэтому перед готовкой необходимо процедить жидкость через несколько слоёв марли.

Заготовленное сырье содержит около двух процентов сахаров и может легко забродить в тепле, получится квас. Лучше до этого не доводить, а использовать только свежесобранные соки.

Сырой сироп из берёзового сока

Чтобы вкусовые качества натурального продукта сохранились в полном объёме, не будем его варить, только немного подсластим.

• Наливаем в кастрюльку воду, ставим на огонь. Когда закипит, подсыпаем сахаром и, постоянно помешивая добиваемся полного его растворения. Снимаем с огня, полностью охлаждаем.
• В литровую банку отмеряе нужное количество сока. Вносим в неё тягучую сахарную массу, размешиваем до однородности. Ставим в холодильник для балансировки вкусов.

Топпинг, приготовленный таким образом, подходит для прохладительных напитков. На дно стакана, наполненного минералкой или холодной фильтрованной водой, можно положить кубик льда, край украсить колечком свежего апельсина или лимона.

Концентрированный берёзовый сироп

Этот продукт можно купить в магазине. Его в значительных количествах производят в России, Америке и других странах, где имеются берёзовые рощи. Однако в сезон его можно легко приготовить дома, исходя из расчёта: на литр сиропа понадобится около ста литров сока.

Берём:                                           

• свежий берёзовый сок – сколько есть.

Колдуем:

• Понадобится эмалированная, стальная или медная широкая посудина, можно взять тазик. Заливаем её соком на три пальца ниже края. Ставим на огонь и увариваем на среднем огне, подливая новые порции по мере выкипания.
• На заключительном этапе требуется непрерывное помешивание, чтобы не произошло прогорания ко дну. В конечном итоге должна получиться приятно- тягучая золотистая жидкость, похожая на мёд.
• Горячий десерт разливаем по небольшим стеклянным баночкам, остужаем, закручиваем крышками. Храним на полке в условиях кухни.

Поливка послужит прекрасным дополнением к любой каше, творогу, блинам и домашним вафлям.

Разноцветный сироп из берёзового сока

Вкус и аромат в древесном соке выражены не ярко. Чтобы их подчеркнуть воспользуемся хитрым способом.

В арсенале должно быть:

• сок берёзы – 1литр;
• цветные леденцы без начинок и добавок – горсть.

Ход работы:

• Заливаем соком термостойкую ёмкость, нагреваем до кипения, снимаем пену.
• В литровую банку наливаем варева до половины, бросаем туда же предварительно очищенные от фантиков конфетки, размешиваем и доливаем до самого верха.
• Быстро завинчиваем или закатываем крышкой и переворачиваем вверх дном на ровную поверхность. Охлаждаем изредка взбалтывая.

Конфеты постепенно растворятся, передавая сиропу набор своих цветовых и вкусовых оттенков. Такой напиток очень нравится детям. Он напоминает их любимые лакомства. Можно приготовить несколько банок с разной цветовой гаммой.

Интересно. Концентрированный берёзовый сироп, не взирая на свою насыщенную сладость, используют в диетическом питании. Всё потому, что вместо привычной сахарозы в нём преобладают глюкоза и фруктоза.

Концентрированный берёзовый сироп, не взирая на свою насыщенную сладость, используют в диетическом питании. Всё потому, что вместо привычной сахарозы в нём преобладают глюкоза и фруктоза.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
• Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
• Носаль М.А., Носаль И.М. Лекарственные растения и способы их применения в народе. – Мн.: Полымя, 1997. – 312 с.
• Федорова О.С., Пантюхин А.В. Разработка состава, технологические исследования корригированных сиропов из лекарственного растительного сырья, содержащего витамины // Актуальные проблемы фармацевтической науки и практики: Сб. научн. тр. Сев.-Осет. гос. ун-т им. К.Л. Хетагурова. — Владикавказ: изд-во СОГУ, 2010. – 122 с.