Как варить сироп для варенья?

Сироп для варенья хотя бы раз в своей жизни делала любая хозяйка. Особенно домашние заготовки были популярны у наших бабушек и мам.

На первый взгляд, кажется, что ничего проще и быть не может. А вот и нет! Правильный сироп для варенья — это залог успешного добавления в рацион питания экологически чистых, полезных и вкусных продуктов. При этом отличный способ сохранения летних даров природы на длительный срок.

Однако необходимо знать несколько очень важных нюансов, которые мы подробно разберем вместе с вами.

Немного о варенье

Такой продукт, как варенье считается традиционным, даже национальным у нашего народа. В европейских странах он практически не известен за исключением, пожалуй, стран с холодной зимой.

Варенье — это соединение разнообразных плодов и сахарного сиропа. Хотим напомнить, что в данном провианте отсутствуют некоторые витамины (особенно аскорбинка), т.к. в процессе готовки ингредиенты подвержены длительной тепловой обработке.

Чтобы достичь наилучшего качества для варки варенья, отбирают только одинаковой степени зрелости плоды, желательно одного размера. Одномоментно закладывают до 2-х килограммов плодового сырья. Таким образом добиваются максимального аромата и нужной консистенции.

Качество сиропа – ещё один немаловажный показатель. Варенье не любит сильного огня, который способствует деформации и сморщиванию ягод, неправильному выделению сока и торможению пропитывания сиропом. Поэтому для плодовой массы применяют предварительную обработку (бланширование, очищение от кожицы, накалывание и заблаговременное пересыпание сахаром за 8-10 часов), а также многократную варку.

Примечательно, что общее время всех варок составляет не более получаса. Если же варенье вариться за однократный приём — максимум 40 мин. В любом случае отделяют образующуюся пену.

Секреты сиропа для варенья

В идеале сахарный сироп для варенья легко отделяется от фруктовой или ягодной составляющей, которая не должна быть разваренной. Сироп из сахара и воды для варенья должен равномерно пропитывать плоды. От этого во многом зависит качество и аромат консервации.

Безупречно употребление белого сахарного песка. Из него сироп для варенья выходит наиболее прозрачным, хорошо соединяется с соком ягод и фруктов, проникает внутрь них.

Рафинад либо желтый сахар-песок не желательны, так как часто содержат разные примеси, например: кусочки шпагата, текстильные или синтетические волокна мешка. Мелочь удаляют с помощью осветления сиропа. Путем просеивания через сито легко избавляются от крупных частичек.

Пример расчета сахара и воды для сиропа

Чем выше процент содержания сахара, тем лучше в сиропе происходит обеззараживание и гибель микроорганизмов. Для варенья оптимальный показатель — 30-35-40-45-50%.

Как добиться определенной концентрации покажем ниже в таблице.

Например, у нас требуется сварить 3 литра сиропа крепостью 40%. Берем из таблицы данные. Видим, если 0,670 граммов сахара растворить в литре воды, получим 1,420 л сиропа. Теперь составим пропорцию:

в 1,420 л сиропа содержится 1 литр воды,

в 3 л — X л воды.

X = (3 умножить на 1) и поделить на 1,420 = 2,112 л, с округлением 2,110л.

Если на каждый литр воды берем 0,670 гр. сахара, то на 2,110 воды — 1,410 гр. сахара (0,670 умножим на 2,110 и получим примерно 1,410).

Рецепт сиропа для варенья

Рассчитав нужное нам количество ингредиентов по таблице, приступаем непосредственно к приготовлению.

Пошаговая инструкция:

• Запасемся специально выделенным для этих целей варочным широким тазом либо кастрюлей с невысокими стенками. Лучше, если они будут из нержавеющей стали, антипригарные.
• В нём подогреем отмеренное количество воды до 60-70°С.
• Помешивая, растворим подготовленную порцию сахара.
• Доведем до кипения при непрерывном помешивании.
• Прокипятим 2-3 минутки на слабеньком огне, снимая на блюдце пенку.
• Поставим отстаиваться не менее 1 часа. Если надо избавимся от мутности.
• В заключении процедим через ткань/марлю.
• Расфасуем в стерильные банки с притертыми прокипяченными сухими крышками или используем по назначению.

Если сироп получился мутным

Прибегают к давно известному способу. Сахарный сироп осветляют белком куриного яйца из расчёта 1/4 белка на 1 литр сиропа.

В холодном виде его перемешивают с белком, затем доводят до кипения. Образуется пена, в которой виден свернувшийся белок. Пену снимают, а жидкость фильтруют через лоскут чистой ткани или марли, сложенной в 3-4 слоя.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
• Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
• Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
• Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.