Сироп для варенья: пропорции и пошаговые рецепты приготовления

Как варить сироп для варенья?

варенье в сиропе

Сироп для варенья хотя бы раз в своей жизни делала любая хозяйка. Особенно домашние заготовки были популярны у наших бабушек и мам.

На первый взгляд, кажется, что ничего проще и быть не может. А вот и нет! Правильный сироп для варенья — это залог успешного добавления в рацион питания экологически чистых, полезных и вкусных продуктов. При этом отличный способ сохранения летних даров природы на длительный срок.

Однако необходимо знать несколько очень важных нюансов, которые мы подробно разберем вместе с вами.

Немного о варенье

Такой продукт, как варенье считается традиционным, даже национальным у нашего народа. В европейских странах он практически не известен за исключением, пожалуй, стран с холодной зимой.

много банок с вареньем

Варенье — это соединение разнообразных плодов и сахарного сиропа. Хотим напомнить, что в данном провианте отсутствуют некоторые витамины (особенно аскорбинка), т.к. в процессе готовки ингредиенты подвержены длительной тепловой обработке.

Чтобы достичь наилучшего качества для варки варенья, отбирают только одинаковой степени зрелости плоды, желательно одного размера. Одномоментно закладывают до 2-х килограммов плодового сырья. Таким образом добиваются максимального аромата и нужной консистенции.

Качество сиропа – ещё один немаловажный показатель. Варенье не любит сильного огня, который способствует деформации и сморщиванию ягод, неправильному выделению сока и торможению пропитывания сиропом. Поэтому для плодовой массы применяют предварительную обработку (бланширование, очищение от кожицы, накалывание и заблаговременное пересыпание сахаром за 8-10 часов), а также многократную варку.

Примечательно, что общее время всех варок составляет не более получаса. Если же варенье вариться за однократный приём — максимум 40 мин. В любом случае отделяют образующуюся пену.

Секреты сиропа для варенья

В идеале сахарный сироп для варенья легко отделяется от фруктовой или ягодной составляющей, которая не должна быть разваренной. Сироп из сахара и воды для варенья должен равномерно пропитывать плоды. От этого во многом зависит качество и аромат консервации.

персики в сиропе

Ключ к успеху – это правильный выбор главного компонента – сахара, который растворяют в определенном количестве воды.

 

Безупречно употребление белого сахарного песка. Из него сироп для варенья выходит наиболее прозрачным, хорошо соединяется с соком ягод и фруктов, проникает внутрь них.

Рафинад либо желтый сахар-песок не желательны, так как часто содержат разные примеси, например: кусочки шпагата, текстильные или синтетические волокна мешка. Мелочь удаляют с помощью осветления сиропа. Путем просеивания через сито легко избавляются от крупных частичек.

Пример расчета сахара и воды для сиропа

Важным критерием качества сиропа для варенья является его концентрация (густота). Именно она оказывает влияние на сроки годности конечного продукта, в особенности приготовленного без стерилизации и пастеризации.

 

Чем выше процент содержания сахара, тем лучше в сиропе происходит обеззараживание и гибель микроорганизмов. Для варенья оптимальный показатель — 30-35-40-45-50%.

Как добиться определенной концентрации покажем ниже в таблице.

Концентрация сиропа (%) Количество сахара (гр.) на 1 литр воды Количество сиропа на выходе (гр.)
30 425-430 1,250-1,270
35 535-540 1,330-1,340
40 665-670 1,410-1,420
45 815-820 1,500
50 1000 1,615-1,620

Например, у нас требуется сварить 3 литра сиропа крепостью 40%. Берем из таблицы данные. Видим, если 0,670 граммов сахара растворить в литре воды, получим 1,420 л сиропа. Теперь составим пропорцию:

в 1,420 л сиропа содержится 1 литр воды,

в 3 л — X л воды.

X = (3 умножить на 1) и поделить на 1,420 = 2,112 л, с округлением 2,110л.

Если на каждый литр воды берем 0,670 гр. сахара, то на 2,110 воды — 1,410 гр. сахара (0,670 умножим на 2,110 и получим примерно 1,410).

Рецепт сиропа для варенья

Рассчитав нужное нам количество ингредиентов по таблице, приступаем непосредственно к приготовлению.

сироп из сахара для варенья

Пошаговая инструкция:

  • Запасемся специально выделенным для этих целей варочным широким тазом либо кастрюлей с невысокими стенками. Лучше, если они будут из нержавеющей стали, антипригарные.
  • В нём подогреем отмеренное количество воды до 60-70°С.
  • Помешивая, растворим подготовленную порцию сахара.
  • Доведем до кипения при непрерывном помешивании.
  • Прокипятим 2-3 минутки на слабеньком огне, снимая на блюдце пенку.
  • Поставим отстаиваться не менее 1 часа. Если надо избавимся от мутности.
  • В заключении процедим через ткань/марлю.
  • Расфасуем в стерильные банки с притертыми прокипяченными сухими крышками или используем по назначению.

Если сироп получился мутным

Прибегают к давно известному способу. Сахарный сироп осветляют белком куриного яйца из расчёта 1/4 белка на 1 литр сиропа.

В холодном виде его перемешивают с белком, затем доводят до кипения. Образуется пена, в которой виден свернувшийся белок. Пену снимают, а жидкость фильтруют через лоскут чистой ткани или марли, сложенной в 3-4 слоя.

Частые вопросы FAQ

Совсем не долго, около 2-3 минут. Но при условии, что огонь будет совсем маленьким, а помешивания не прекращаются в течение всего времени с момента закипания.

Литература

  • Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: