Сироп без сахара

Сироп без сахара – это сладкий продукт, полученный с помощью природных или синтезированных подсластителей. Его предпочитают те, кто по состоянию здоровья или убеждениям не может употреблять сахар в чистом виде, или сторонники натурального, органического питания.

Приготовления сладкого лакомства совсем без сахара на первый взгляд кажется невозможным, настолько мы привыкли к его употреблению. На самом деле это совсем не так.

Современная пищевая промышленность не стоит на месте, ориентируясь на постоянно возрастающий спрос. Полки эко-магазинов переполнены такими продуктами, но они дороги. В домашних условиях можно приготовить полезные продукты, не уступающие им по качеству.

Виды и типы сиропов без сахара

Оказывается, сиропы без сахара имеют не один, а не менее десятка вариаций, и каждая из них интересна по-своему.

Натуральные

Многие фрукты, ягоды, злаки, овощи, сухофрукты и даже деревья, содержат в себе достаточное количество органических сахаров. Из них получают соки или отвары, по отдельности или в смеси, которые, при желании, сгущают с помощью кипячения.

К ним относятся: финиковый, грушевый, персиковый, абрикосовый, цикорный, шелковичный, малиновый, виноградный, кленовый, овсяный сиропы. Широкое распространение получили сиропы из экзотов – рожкового дерева и агавы. Специально для диабетиков существует дип из топинамбура.

На меду

Изготовить вкусный, ароматный сироп, да ещё и обогащённый полезными микроэлементами можно, примешав некоторое количество пчеловодческого продукта. Благодаря своим консервирующим свойствам, сиропы на его основе хранятся продолжительное время. Знаменитый луковый сироп от кашля иногда делают, заменяя для детей сахар мёдом.

Ферментированные

Издревле люди заметили, что заквашенный продукт становится слаще. Наука объяснила, что под воздействием микроорганизмов и ферментов сложные углеводы и органические волокна изменяются до сахаров. Таким способом получают патоку.

Из проростков

Росткам для пробуждения необходима энергия. Поэтому постепенно при прорастании в зёрнышках происходит естественное осахаривание крахмала. В домашних условиях так готовят сиропы из пшеницы, овса, ржи, гороха, чечевицы. Главное, чтобы зёрна были целыми, со всеми оболочками и зародышевой камерой.

С добавлением подсластителей

Производится широкий ряд искусственных и природных пищевых добавок для сладостей без сахара и калорий. К ним относятся: сахарин, сукралоза.

Кроме чисто химических добавок существуют натуральные компоненты. Это продукты, получаемые из растений заводским способом. В торговых точках можно приобрести экстракт стевии. Это растение многие разводят у себя дома, чтобы свежие или высушенные листочки добавляли сладость блюдам без лишних калорий. Её нужно, буквально чуть-чуть, так как показатели сладости в 200-300 раз выше сахарных.

В продажу поступают и другие подсластители из натурального сырья: ксилит, сорбит, изомальт, лактилол, маннитол, тауматин, глициризин.

С простыми сахарами

Густой, тягучий, сладкий сироп можно приготовить на основе глюкозы, фруктозы (фруктовом сахаре), галактозы (содержится в молочных продуктах), сахарозы, мальтозы и лактозы.

Сироп грушевый (без сахара)

Для приготовления этого душистого лакомства придётся отыскать самые спелые, сочные и сладкие плоды. Замечательно подходит сорт «Дюшес». В дело пойдут «переспелки» и «падалица», главное, чтобы не было гнили.

Нам понадобятся:

• груши – 1 килограмм;
• вода – 1,5 стакана;
• сода пищевая – щепотка.

Готовить будем так:

• Фрукты хорошенько моем под проточной водой. Удаляем хвостики, коронку и семенную коробочку, крупно нарезаем.
• В кастрюлю наливаем воды, всыпаем соду и ставим на огонь.
• Выкладываем нашу заготовку в воду, кипятим 10 минут под крышкой. Снимаем с огня, укутываем и оставляем на день.
• Сливаем с помощью дуршлага жидкую часть (при необходимости процеживаем сквозь мелкое сито) снова в кастрюлю и увариваем до нужной густоты.
• Разливаем в тару, укупориваем. Храним в холодильнике, потому что сахара в нём нет. По этой же причине употреблять его придётся несколько большими порциями.

В смеси с газированной водой получается напиток, очень напоминающий грушевый лимонад с известным, знакомым с детства, названием.

Сироп из айвы японской на меду

Айва японская, хеномелес, цидония или «северный лимон», как только не называют этот замечательный фрукт. Помимо яркого специфического аромата он обладает кучей полезных достоинств. Один недостаток в нем всё же есть – «яблочки» очень твёрдые и суперкислые. Поэтому без подслащивания не обойтись.

• 
  Вымытые и просохшие плодики острым ножом (необходимое условие, так как они очень крепкие) нарезаем на тонкие дольки. Удаляем при этом центральную твёрдую оболочку вместе с многочисленными семенами.
• 
  В миске дольки перемешиваем с мёдом. Складываем сырьё в стеклянную или глазированную керамическую посуду с широким горлом и потно прилегающей крышкой. Отправляем на хранение в холодильник.

Сироп будет образовываться постепенно, становясь всё насыщеннее и ароматнее. Первую пробу можно снять через пару дней, но лучше потерпеть недели 2-3. Лакомство кладут в горячий чай или делают с ним морсы. Это очень помогает в простудную пору, насыщая организм витамином «С».

Овсяный сироп по старинному рецепту

Овёс очень богат различными минералами и микроэлементами. Чтобы извлечь их как можно полнее и сделать продукт приятным на вкус применяется ферментация.

Перечень продуктов:

• овсяная крупа (не Геркулес) – 500 грамм;
• вода – 2 литра;
• специальная закваска (как написано на этикетке), или свежая молочная сыворотка, или кефир – 2 столовых ложки.

Метод приготовления:

• Крупу перебрать, промыть до чистой воды, поместить в трехлитровую банку. Залить теплой водой (не кипятком!). Добавить один из имеющихся ферментов. Накрыть марлевой салфеткой или льняным полотенцем. Поставить в достаточно тёплое место.

• Как только на поверхности появится много крупных пузырей, заготовку нужно процедить через марлю в другую стеклянную банку и оставить в покое на день.
• За это время на дне образуется белый крахмальный осадок и прозрачная жидкость над ним. Её нужно аккуратно слить в кастрюльку и проварить до желаемой густоты.

Диетический сироп разлить по бутылочкам, укупорить, хранить в холодильнике не более 3 дней. Из крахмала, оставшегося на дне, получается замечательный овсяный кисель.

Сироп из пророщенной пшеницы

Зерно для этой вкуснятины желательно взять из нового урожая, чистое, не пересушенное и точно не обработанное ядохимикатами.

 Составные элементы:

• зерно пшеницы – 1 килограмм;
• вода – 3 литра.

Метод приготовления:

• Зернышки слегка обмыть, неплотно завернуть в льняную или хлопковую ткань. Положить в миску, хорошо смочить водой комнатной температуры. Прикрыть пищевой плёнкой, поставить в тёпле место. Плёнку иногда приподнимать, переворачивать сверток, наблюдая за зерном.
• Когда появятся белые корешки, длиной не более 1-2 миллиметров, сырьё переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить на медленном огне полчаса. Снять с плиты и настоять ещё часа 2,процедить через марлю. Уварить жидкость ещё раз.
• Приготовленный без спирта и сахара сироп разлить в стерильные бутылочки, укупорить стерилизованными пробками. Хранить в тёмном, прохладном месте.

Разведённый водой сироп применяют для приготовления общеукрепляющих и тонизирующих напитков, добавляют в тесто для выпечки.

Шоколадный сироп на фруктозе

Чтобы приготовить густое заманчивое лакомство много времени не понадобится. Вполне можно уложиться в 10 минут.

 Соберём на рабочем столе:

• какао-порошок – 1 столовая ложка с горкой;
• фруктоза – 3 столовых ложки;
• вода – 1 стакан;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

• В небольшой сотейник наливаем воду. Ставим посуду на огонь.
• В мисочку насыпаем порошковую фруктозу, сверху на неё – какао. Тщательно перемешиваем сухой ложкой, чтобы в дальнейшем не сражаться с мелкими комочками.
• Потихоньку, помешивая, всыпаем всё это в кипяток. Варим 2-3 минуты до однородности. В конце приготовления можем добавить несколько кристалликов ванилина, но это не обязательно. Шоколад даст свой неповторимый аромат.
• Готовый сироп сливаем в чистую, сухую банку, даём остыть и закрываем крышкой. Используем по мере надобности, храним довольно долго.

В качестве дипа его едят со свежей выпечкой, крупяными кашами, творогом. С его помощью получается очень вкусное шоколадное молоко для детей. Им можно прослоить и украсить торты, рулеты и пирожные. Для кофе это почти незаменимая добавка.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Коркунов А., Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. – М.: Эксмо, 2008. — 211 с.
• Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.