Сироп из крахмала, или патока на сегодняшний день один из самых востребованных продуктов в пищевой промышленности. Однако приобрести данную снедь в магазине почти не возможно.
Для чего нужен сироп из крахмала
Сфера применения крахмального сиропа очень широка. Он необходим для изготовления:
- пива, алкогольных и безалкогольных напитков;
- кондитерских изделий: тортов, пирожных, пряников, печенья, конфет, пастилы, мармелада, зефира и др.;
- хлебобулочных изделий;
- варенья, джемов, повидла, кетчупов, соусов, йогуртов;
- замороженных десертов и мороженого.
Являясь продуктом разложения крахмала, патока выступает в качестве подсластителя. К тому же этот сироп делает выпечку более качественной (пышной и нежной).
Сироп, содержащийся в продуктах, увеличивает их сроки годности.
Секреты и тонкости
Специалисты различают два основных вида сиропов из крахмала:
- светлый — в составе картофельный либо кукурузный крахмал;
- чёрный (меласса) — сделанный из сахарной свёклы либо сахарного тростника. Этот вариант не для домашней рецептуры.
Сырьё. Основа светлой патоки – крахмал, сахар и вода. При выборе крахмала убедитесь, чтобы он не был старым и слежавшимся, не имел никаких примесей и комков. В результате термической обработки сироп приобретает прозрачность, от белого до янтарного оттенка, среднюю вязкость. Сироп из крахмала получается сладким, с приятным ароматом либо без него.
Добавки. В классической версии никакие добавки не нужны. Многие любители-кулинары с целью улучшения вкуса добавляют фруктовые и ягодные соки, ванилин.
Посуда и хранение. Варить патоку лучше в антипригарной посуде. Алюминиевые кастрюльки сразу отставляйте в сторону. Кроме вреда от них вы ничего не получите.
Светлый крахмальный сироп
Нам понадобятся:
- 1,5 столовые ложки без горки картофельного/кукурузного крахмала;
- 200-250 мл воды;
- 0,5 ч.л. 9%-го столового уксуса;
- 200-250 гр. сахара.
Делаем:
- Две трети всего объема воды нальем в ковш, насыплем сахар. Перемешаем.
- Поставим на медленный огонь и поварим 2-3 минутки. Помешивая, добавим уксус.
- В чистый сухой стакан всыплем крахмал.
- Плеснем грамм 50 водички. Тщательно перемешаем, чтобы не было комков.
- Соединим ингредиенты и покипятим ещё 8-10 минут. Если вы хотите более плотную консистенцию или яркий оттенок, время варки нужно увеличить.
- Готовый сироп остудим.
Сироп крахмальный с соком
- Любой ягодный сока с кислинкой ½ стакана
- Вода 200 миллилитров
- Сахарная пудра 300 грамм
- Крахмал 60 грамм
- В 100 мл воды разводим порцию крахмала.
- В сотейнике смешиваем сахарную пудру, сок и оставшуюся воду. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
- На маленьком огоньке аккуратно вмешиваем крахмальную воду. Увариваем до загустения.
- Цветной сироп готов после остывания.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
