Сироп из крахмала

ложка с крахмалом на столе

Сироп из крахмала, или патока на сегодняшний день один из самых востребованных продуктов в пищевой промышленности. Однако приобрести данную снедь в магазине почти не возможно.

Для чего нужен сироп из крахмала

Сфера применения крахмального сиропа очень широка. Он необходим для изготовления:

  • пива, алкогольных и безалкогольных напитков;
  • кондитерских изделий: тортов, пирожных, пряников, печенья, конфет, пастилы, мармелада, зефира и др.;
  • хлебобулочных изделий;
  • варенья, джемов, повидла, кетчупов, соусов, йогуртов;
  • замороженных десертов и мороженого.

Являясь продуктом разложения крахмала, патока выступает в качестве подсластителя. К тому же этот сироп делает выпечку более качественной (пышной и нежной).

Сироп, содержащийся в продуктах, увеличивает их сроки годности.

Людям, страдающим сахарным диабетом или имеющим проблемы с обменом веществ такой сироп противопоказан!

Секреты и тонкости

Специалисты различают два основных вида сиропов из крахмала:

  • светлый — в составе картофельный либо кукурузный крахмал;
  • чёрный (меласса) — сделанный из сахарной свёклы либо сахарного тростника. Этот вариант не для домашней рецептуры.

Сырьё. Основа светлой патоки – крахмал, сахар и вода. При выборе крахмала убедитесь, чтобы он не был старым и слежавшимся, не имел никаких примесей и комков. В результате термической обработки сироп приобретает прозрачность, от белого до янтарного оттенка, среднюю вязкость. Сироп из крахмала получается сладким, с приятным ароматом либо без него.

Добавки. В классической версии никакие добавки не нужны. Многие любители-кулинары с целью улучшения вкуса добавляют фруктовые и ягодные соки, ванилин.

разные сорта соков

Посуда и хранение. Варить патоку лучше в антипригарной посуде. Алюминиевые кастрюльки сразу отставляйте в сторону. Кроме вреда от них вы ничего не получите.

Рассчитывайте количество готового провианта так, чтобы он был израсходован полностью. Если же что-то осталось, желательно использовать в течение 2-3 суток, храня в чистой стеклянной банке в холодильнике.

Светлый крахмальный сироп

Нам понадобятся:

  • 1,5 столовые ложки без горки картофельного/кукурузного крахмала;
  • 200-250 мл воды;
  • 0,5 ч.л. 9%-го столового уксуса;
  • 200-250 гр. сахара.

Делаем:

  • Две трети всего объема воды нальем в ковш, насыплем сахар. Перемешаем.
  • Поставим на медленный огонь и поварим 2-3 минутки. Помешивая, добавим уксус.
  • В чистый сухой стакан всыплем крахмал.
  • Плеснем грамм 50 водички. Тщательно перемешаем, чтобы не было комков.
  • Соединим ингредиенты и покипятим ещё 8-10 минут. Если вы хотите более плотную консистенцию или яркий оттенок, время варки нужно увеличить.
  • Готовый сироп остудим.

Сироп крахмальный с соком

гора яблок с краном в яблоке

Ингредиенты
Порции: +7
  • Любой ягодный сока с кислинкой ½ стакана
  • Вода 200 миллилитров
  • Сахарная пудра 300 грамм
  • Крахмал 60 грамм
Шаги
60 мин.Печать
  • В 100 мл воды разводим порцию крахмала.
  • В сотейнике смешиваем сахарную пудру, сок и оставшуюся воду. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
  • На маленьком огоньке аккуратно вмешиваем крахмальную воду. Увариваем до загустения.
  • Цветной сироп готов после остывания.


Частые вопросы FAQ

Есть отличный заменитель среди натуральных продуктов – это мёд. Кондитеры утверждают, что не менее эффективны: кленовый сироп, инвертный сироп или жидкая карамель. Всё зависит от того, где вы это будете применять.
Крахмальный сироп называется патока, хотя специалист с этим может поспорить.

Литература

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: