Как приготовить бруснику в сиропе на зиму с варкой и без нее

Брусника в сиропе — давно известный и широко используемый продукт. Готовят кушанье, как методом термической обработки, так и в сыром виде.

Сладковато-кислый вкус позволяет активно применять бруснику в сиропе в кулинарии, например: для приготовления конфет, напитков, мармелада, десертов, выпечки и др. Консервация имеет очень красивый красный оттенок.

Подготовительный этап

В любой рецептуре существуют свои секреты. Многое зависит от качества сырья и точности соблюдения процесса приготовления. Поговорим об этом подробнее.

Сырьё

Полностью брусника созревает в августе-сентябре. Плотные ярко-красные блестящие горошины на ярко-зеленой листве внутри наполнены небольшими семенами, которые почти не ощутимы. Растет ягода на болотистых местах.

Не стоит дожидаться заморозков, как с клюквой. Даже после незначительного морозца вкусовые качества сильно меняются в худшую сторону.

Иногда при сборе можно увидеть кустики не характерного цвета. Снимать с них ягоды не рекомендуют, т.к. наверняка они подвержены грибковому заболеванию.

Добавки

Максимально полезным и вкусным провиант получается при добавлении сахара или натурального мёда. Консервантом служит лимонный сок или лимонная кислота. Приветствуется введение пряностей: гвоздики, корицы, цедры цитрусовых. Нередко бруснику сочетают с грушами, яблоками, сливами, черникой и даже морковью.

Посуда и хранение

Если заготавливать продукты впрок, то запасаются посудой, вмещающей не менее 4-10 литров. Желательно, чтобы она была нержавеющей, с антипригарным покрытием либо эмалированной.

Готовую домашнюю консервацию хранят плотно закрытой, в стеклянных баночках. Оптимальный срок хранения 1 год в холодном подвале, погребе или холодильнике. Содержимое вскрытой банки расходуют за 14 суток.

Брусника в сиропе без варки

• Водой заливаем отборные ягодки, чтобы чуть прикрыть. Сверху расположим гнёт (чистую перевёрнутую глиняную тарелку/деревянный кружок сверху с камнем или литровой банкой, заполненной водой).
• Чтобы сделать цедру, лимон вымоем и аккуратно сотрём мелкой тёркой верхний, желтый слой кожуры, не задевая белой плёнки.
• Спустя 1 час воду сливаем в кастрюлю, добавляя оставшиеся компоненты (сахар + цедра), варим сироп минут 30-35. Остужаем.
• Холодным сиропом снова заливаем ягоды и на них опять укладываем гнет.
• Фасуем.

Брусника стерилизованная на зиму

Берем:

• по 1 килограмму брусники и сахара.

Колдуем:

• Самые спелые и яркие ягоды тщательно промоем под проточной водой в дуршлаге.
• Нальем в таз столько воды, чтобы она покрывала ягоды. Вскипятим её и всыплем брусничку. Оставим на 5-6 минут на медленном огне, не доводя до бурного кипения.
• Воду сольем. Горячие ягодки протрем через сито в отдельную посудину.
• Смешаем полученную массу с сахаром. Поставим подогреваться до его полного растворения.
• Расфасуем в чистую тару.
• Стерилизуем в кипящей воде: банки по 0,5л -10 минут, а по 1л — 15 минут.

Брусника в горячем сиропе по-чешски

Нам потребуется:

• 1кг брусники;
• 2,5 стакана сахарного песка.

Делаем:

• Вымытые и обсушенные ягоды подогреем в кастрюле с крышкой, плеснув полстакана воды, пока они не пустят сок.
• Поварим при постоянном помешивании, чтобы брусника размягчилась.
• Постепенно (частями) добавим сахар и уварим еще 8-10 минут, собирая пенку.
• Шумовкой соберем ягоды и распределим их в чистые банки. Сироп снова доведем до кипения и сразу присоединим его к ягодам.
• Укупорим лакомство. Перевернем вверх дном до полного остывания.

Брусника пряная

Припасём на 1 кг брусники:

• сахарной пудры — 450-500 г;
• воды — 100 мл;
• молотой корицы — половину чайной ложки;
• 3-4 соцветия гвоздики либо 1ч.л. лимонной цедры.

Мастерим:

• Чтобы удалить горечь, перебранные и промытые брусничины ошпарим кипятком, дадим постоять 2-3 минутки.
• В тазик поместим обработанные ягоды, воду и сахарную пудру.
• Варим в один приём на медленном огне до готовности, примерно 25-30 мин.
• За 5 мин. до конца варки введем пряности.
• Разложим в подготовленные ёмкости, укупорим.

Брусника с яблоками и грушами

Соберём по списку:

• бруснички – 1 кило;
• кислых зеленых яблок – 200-300 гр.;
• груш – 400-500 гр.;
• сахара – 1,2-1,4 кило;
• 100-120 мл воды.

Творим:

• Фрукты и ягоды моем. С яблок и груш срезаем кожицу, убираем сердцевину. Делим на дольки.
• Бруснику подержим в кипятке пару минуток (уйдёт горчинка).
• Грушево-яблочную смесь бланшируем в кипящей воде 3-5 минут.
• В кастрюле в течение 12-15 мин. на слабом огоньке варим бруснику с сахаром, добавив воды.
• Затем туда же закидываем нарезанную фруктовую массу. Увариваем ещё 15-20 мин.
• Закатываем или закрываем полиэтиленовыми крышками.

Литература

• Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР/ Под ред. П.С. Чикова – М.: Медицина — 1976. – 524 с.
• Государственная Фармакопея СССР. – 11-е изд., — М.: Медицина, 1987. Вып. 1. — С. 285-286, 290-292; 1990. Вып.2.. – 412 с.
• Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
• Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
• Попов А.П. Лесные целебные растения. – М. Лесная промышленность, 1973. – 268 с.
• Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
• Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.