Крыжовник в сиропе – один из любимейших способов заготовки этой «царской ягоды». Процесс приготовления довольно быстрый и не потребует супер усилий и умений.
Крыжовник в сиропе на зиму
Любопытный факт.
Любимое лакомство Пушкина –
варенье из крыжовника?
Чтобы максимально сохранить вкус, аромат и полезные свойства ягод, стоит приготовить их в собственном соку. Такая консервация используется не только в виде десерта, но и в составе сложных гарниров к мясным блюдам. Все зависит от количества вложенного сахара.
- Крыжовник 1 килограмм
- Сахар-песок 100-1000 грамм
- Ягодное сырьё перебираем. Отбрасываем помятое и повреждённое. С помощью ножниц или острого ножика обрезаем хвостики и носики. Тщательно моем в дуршлаге под проточной водой, даем ей стечь. Зубочисткой, толстой иголкой или, в крайнем случае, хорошо заострённой спичкой делаем в ягодках несколько проколов.
- Складываем заготовку в кастрюлю, пересыпаем сахаром и оставляем в таком виде на пару часов, периодически встряхиваем.
- Ставим посудину на минимальный нагрев. Постоянно, без нажима перемешиваем, чтобы не пригорало. Как только крупинки разойдутся, нагревание прекращаем.
- Разливаем готовый продукт по сухим стерилизованным баночкам, укупориваем такими же крышками. Тепло укутываем, оставляем так до полного остывания. Храним в обычных условиях.
Заметка. В несладкие заготовки перед термообработкой желательно добавить до половины стакана воды, так как выделившегося сока может оказаться недостаточно.
Заготовленные таким образом сладкие ягодки можно просто выловить и с аппетитом съесть, сделать из них начинку для любой выпечки или положить на поверхность торта в качестве украшения.
Крыжовинки с минимальным добавлением сахара получаются с ярко выраженной кислинкой, что очень гармонирует со вкусом мяса, особенно жирных сортов.
Оставшийся сироп используется приготовления напитков и кисло-сладких соусов.
Крыжовник в вишнёвом сиропе
Две этих ягоды обычно созревают в разное время, поэтому, чтобы не слишком заморачиваться и покупать дорогую вишню на исходе сезона лучше запастись баночкой-другой яркой, сладкой подливки заранее. В нашем случае так и сделаем. Как заготовить сироп из вишни читайте здесь.
Выложим на рабочий стол:
- крыжовник – 0,5 килограмма;
- готовый вишнёвый сироп – 2 стакана.
Готовим так:
- Сироп выливаем в кастрюльку и ставим её на небольшой огонь. Как только содержимое начнёт вскипать, забрасываем туда уже очищенные, вымытые и наколотые ягодки. Даём закипеть, варим пару минут, если образовалась пена – снимаем.
- Ложкой или шумовкой аккуратно раскладываем ягоды в стерильную тару. Заливаем сиропом, закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем. Остужаем под тёплым прикрытием. Ставим в кладовку или погреб на хранение.
Постепенно, пропитываясь цветом из жидкой составляющей, гуща меняет окраску и может стать от нежно-розовой до тёмно-рубиновой. Чем дольше постоит – тем насыщеннее станет её тон.
Интересно. Всем известная ягода не так уж проста. Её издревле не только употребляли в пищу, но и лечились. Чем темнее окраска плодов – тем больше в них антоцианов, полезных для сердца, пищеварения и профилактики сахарного диабета. Светлые сорта содержат много витамина Е, незаменимого для эластичности сосудов и нормального состава крови.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
- Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
- Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
