Вишневый сироп в домашних условиях: пошагово с фото

Сироп из вишни — рецепты на зиму и не только

в бутылке и стакане сироп из вишни

Вишневый сироп – приятное кисло-сладкое лакомство с неповторимым цветом и ароматом. Оно отличается простотой приготовления и широтой применения. Рецептов его приготовления существует великое множество. Это позволяет приготовить замечательный продукт каждому на свой вкус.

Полезные советы

Выбираем вишню. Сортов вишни преогромное количество и постоянно идёт работа по улучшению её вкусовых качеств. Ягоды могут быть крупными и достаточно мелким, ярко-красными и почти чёрными, сахарно-сладкими и заметно-кислыми. Несмотря на такие различия, все они подходят для переработки. Несъедобных плодов у этого вида нет.

Кстати. Черешня, она же вишня птичья, тоже один из видов привычной вишни, можно сказать её древний предок, ведущий свою историю уже более восьми тысяч лет.

 

Так вот, чтобы заготовки получились качественными, вкусными и хранились долго, нужно обратить внимание на общее состояние ягод. От недоспелых, плесневых, раздавленных, подгнивших и слишком вялых плодов лучше отказаться сразу.

Собранные в засушливый год или в необработанном от вредителей саду, ягоды могут оказаться червивыми. Если есть подозрения на этот счёт, лучше удалить из ягодок косточки, вместе с непрошенными гостями.

Посуда. Так как в ягодах множество органических кислот, которые не «дружат» с металлом, лучше остановить свой выбор на эмалированной, керамической или стеклянной утвари. Главное требование – она должна быть сухой и чистой.

Добавки. Вишенки любят корицу, ваниль, кардамон, бадьян. Остроту заготовкам можно придать с помощью гвоздики и черного перца, насытить недостающий цвет – шафраном.

Классический вишневый сироп

Это основной способ быстрого приготовления, с наибольшим сохранением вкусовых и полезных свойств любимого продукта. В конечном результате получается густой, тягучий, ароматный, яркий сироп.

Ингредиенты
Порции: +25
  • Вишня 1 килограмм
  • Сахар-песок 1.5 килограмма
Шаги
3 час. 42 мин.Печать
  • очищенная вишня
    Ягоды перебираем, обрываем плодоножки, удалим прилипшие листочки и другой мусор. Вымоем в дуршлаге под холодной проточной водой, дадим стечь лишней влаге.
  • вишня в кастрюле закипает
    Удаляем косточки с помощью специального приспособления. Если в хозяйстве такового нет, вполне подойдёт обратная сторона булавки. Руки держим над миской, куда падают косточки и стекает сок.
  • вишня в кастрюле закипает
    Подготовленное сырьё складываем в кастрюлю, туда же сливаем сок из миски.
  • в вишню добавляют сахар
    Засыпаем всё сахаром и хорошенько встряхиваем, чтобы сахар распределился равномерно. Если позволяет время, можем оставить кастрюлю в покое на некоторое время, чтобы жидкость стекла вниз и ничего не пригорело.
  • Сироп из вишни - рецепты на зиму и не только
    Поставим посудину на средний огонь. Постепенно жидкости будет становиться всё больше и ягодки «поплывут».
  • Сироп из вишни - рецепты на зиму и не только
    Дожидаемся закипания, снимаем образовавшуюся пенку. Продолжаем кипятить ещё 5 минут. Снимаем с плиты.
  • Сироп из вишни - рецепты на зиму и не только
    Придерживая ягоды шумовкой, сливаем готовый сироп в сухие стерильные банки, закатываем или закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем, устанавливаем на ровной поверхности, тепло укрываем до остывания


 

Примечание. Припас можно закатать вместе с ягодами. В процессе хранения они всплывут на поверхность, а чистый прозрачный сироп окажется внизу. Чтобы до него добраться, ягоды просто собираем сверху ложкой в другую посуду.

 

Таким способом запасается вишнёвый сироп на зиму. Хранится заготовка в условиях квартиры вплоть до следующего урожая.

Применение полученного рубинового лакомства поистине универсально. Оно по вкусу и взрослым и детям. Из него готовят морсы, компоты, кисели, желе, кремы и суфле. Пропитанные им бисквиты для торта радуют глаз своим ярким цветом.

Домашние сырники и оладьи становятся ещё аппетитнее, а творог, политый сиропом — ещё вкуснее. Подходит он и для смазывания свежеприготовленных блинчиков. Опытные бармены держат в бутылке запас густого сиропа для изготовления знаменитых напитков Черри с водкой или бренди.

Сироп из вишневых листьев

Тем, кто не успел, вовремя не захотел или не смог приготовить в сезон любимое лакомство, можно не расстраиваться. Существует рецепт приготовления вишневого сиропа без румяных ягод.

корзинка с вишней

В арсенале должны быть:

  • листья вишни – сколько возьмёт рука за один раз;
  • черноплодная рябина – 1 килограмм;
  • сахар – 800 грамм;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
  • вода – 1 литр.

Процесс приготовления:

  • Листья хорошо промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим на плите до кипения. Накрыть крышкой, тепло укутываем и оставляем для настаивания на ночь.
  • Черноплодную рябину, оборванную с гроздей, моем, толчём или измельчаем другим удобным способом и выкладываем к листьям, добавляем лимонную кислоту. Снова нагреваем до кипения и оставляем ещё на12 часов.
  • Получившееся варево поцеживаем с помощью нескольких слоёв марли в другую кастрюльку, засыпаем сахаром, кипятим на среднем огне до полного растворения сахарных крупинок.
На заметку. Большей густоты сиропа без лишнего уваривания можно добиться, готовя его с крахмалом, разведённым в небольшом количестве воды. Он добавляется в конце варки.
  • Кипящий сироп разливаем в заранее приготовленные бутылки или банки, тщательно укупориваем. Отправляем на хранение в погреб или другое тёмное прохладное место.

О том, что сироп не из самих ягод, а из листьев вишни, можно догадаться только по боле насыщенному бордовому цвету с фиолетовым оттенком. Вкус и запах будут настоящими, неповторимыми, вишнёвыми. Пользуются им точно так же как и ягодным продуктом.

Сироп из сока вишни

Во время, когда ягоды массово созревают, стоят ещё теплые летние деньки и хочется попить чего-нибудь прохладного. Для освежающих напитков подходит скороспелый вишнёвый сироп, смешанный с холодной кипяченой или газированной водой.

сироп из сока вишни

Составные части:

  • спелая крупная вишня – 1 стакан с горкой;
  • сахар – 0,5 стакана.

Последовательность действий:

  • Ягоды вымоем, раздавим в миске при помощи толкушки для картофеля, косточки выберем чайной ложечкой. Вручную, с помощью марлевого узелка, отожмём сок в стеклянную банку подходящего размера.
  • Внесём сахар, крепко закрутим крышкой, энергично потрясём. Если сахар не растворился сразу, повторим попытку через полчаса и можно употреблять.

Приготовленный таким образом сироп хранится в холодильнике не более суток, потому что, сладость, приготовленная без варки и стерилизации, может легко забродить.

На карандаш. Подобным способом готовки можно воспользоваться даже зимой, приготавливая сироп из замороженной вишни. Тут даже утруждаться не придётся. В процессе полного оттаивания ягодки сами выпустят достаточное количество сока.

 

Достоинство такого вида готовки в том, что из выжимок получается замечательная начинка для вареников и пирожков.

Интересно! От употребления в пищу данного сиропа польза здоровью несомненна. В нём содержится масса редких фруктовых кислот, в том числе янтарная. Он так же богат витаминами и пектином. При регулярном использовании его улучшается обмен веществ и уходит лишняя вода. Это помогает похудеть.

 

Вместе с тем неумеренное потребление довольно кислого продукта может нанести и ощутимый вред организму при проблемах с пищеварением. В процессе приготовления сиропа для диабетиков придется обойтись без сахара, долго уваривая сок до нужной густоты или добавляя разрешенные подсластители.

Частые вопросы FAQ

Чтобы домашний вишнёвый мармелад получился крепким и не растекался, в него кладут достаточное количество желатина. Это, примерно, 1 столовая ложка на стакан сиропа (его нужно предварительно размочить). Смесь разлить в формочки, остудить в холодильнике, пересыпать сахаром, чтобы не слипался.
Маленькие детки очень любят сладкие морсики и компотики. Они легко готовятся разведением сиропа кипячёной водой и хорошо пьются из бутылочек. Яркоокрашенные сиропы иногда вызывают аллергию, поэтому нужно начинать с небольших порций и наблюдать за реакциями.

Литература

  • Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
  • Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
  • Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: