Вишневый сироп – приятное кисло-сладкое лакомство с неповторимым цветом и ароматом. Оно отличается простотой приготовления и широтой применения. Рецептов его приготовления существует великое множество. Это позволяет приготовить замечательный продукт каждому на свой вкус.
Полезные советы
Выбираем вишню. Сортов вишни преогромное количество и постоянно идёт работа по улучшению её вкусовых качеств. Ягоды могут быть крупными и достаточно мелким, ярко-красными и почти чёрными, сахарно-сладкими и заметно-кислыми. Несмотря на такие различия, все они подходят для переработки. Несъедобных плодов у этого вида нет.
Кстати. Черешня, она же вишня птичья, тоже один из видов привычной вишни, можно сказать её древний предок, ведущий свою историю уже более восьми тысяч лет.
Так вот, чтобы заготовки получились качественными, вкусными и хранились долго, нужно обратить внимание на общее состояние ягод. От недоспелых, плесневых, раздавленных, подгнивших и слишком вялых плодов лучше отказаться сразу.
Собранные в засушливый год или в необработанном от вредителей саду, ягоды могут оказаться червивыми. Если есть подозрения на этот счёт, лучше удалить из ягодок косточки, вместе с непрошенными гостями.
Посуда. Так как в ягодах множество органических кислот, которые не «дружат» с металлом, лучше остановить свой выбор на эмалированной, керамической или стеклянной утвари. Главное требование – она должна быть сухой и чистой.
Добавки. Вишенки любят корицу, ваниль, кардамон, бадьян. Остроту заготовкам можно придать с помощью гвоздики и черного перца, насытить недостающий цвет – шафраном.
Классический вишневый сироп
Это основной способ быстрого приготовления, с наибольшим сохранением вкусовых и полезных свойств любимого продукта. В конечном результате получается густой, тягучий, ароматный, яркий сироп.
- Вишня 1 килограмм
- Сахар-песок 1.5 килограмма
-
Ягоды перебираем, обрываем плодоножки, удалим прилипшие листочки и другой мусор. Вымоем в дуршлаге под холодной проточной водой, дадим стечь лишней влаге. -
Удаляем косточки с помощью специального приспособления. Если в хозяйстве такового нет, вполне подойдёт обратная сторона булавки. Руки держим над миской, куда падают косточки и стекает сок. - Подготовленное сырьё складываем в кастрюлю, туда же сливаем сок из миски.
-
Засыпаем всё сахаром и хорошенько встряхиваем, чтобы сахар распределился равномерно. Если позволяет время, можем оставить кастрюлю в покое на некоторое время, чтобы жидкость стекла вниз и ничего не пригорело. -
Поставим посудину на средний огонь. Постепенно жидкости будет становиться всё больше и ягодки «поплывут». -
Дожидаемся закипания, снимаем образовавшуюся пенку. Продолжаем кипятить ещё 5 минут. Снимаем с плиты. -
Придерживая ягоды шумовкой, сливаем готовый сироп в сухие стерильные банки, закатываем или закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем, устанавливаем на ровной поверхности, тепло укрываем до остывания
Примечание. Припас можно закатать вместе с ягодами. В процессе хранения они всплывут на поверхность, а чистый прозрачный сироп окажется внизу. Чтобы до него добраться, ягоды просто собираем сверху ложкой в другую посуду.
Таким способом запасается вишнёвый сироп на зиму. Хранится заготовка в условиях квартиры вплоть до следующего урожая.
Применение полученного рубинового лакомства поистине универсально. Оно по вкусу и взрослым и детям. Из него готовят морсы, компоты, кисели, желе, кремы и суфле. Пропитанные им бисквиты для торта радуют глаз своим ярким цветом.
Домашние сырники и оладьи становятся ещё аппетитнее, а творог, политый сиропом — ещё вкуснее. Подходит он и для смазывания свежеприготовленных блинчиков. Опытные бармены держат в бутылке запас густого сиропа для изготовления знаменитых напитков Черри с водкой или бренди.
Видео рецепт
Сироп из вишневых листьев
Тем, кто не успел, вовремя не захотел или не смог приготовить в сезон любимое лакомство, можно не расстраиваться. Существует рецепт приготовления вишневого сиропа без румяных ягод.
В арсенале должны быть:
- Листья вишни – сколько возьмёт рука за один раз;
- Черноплодная рябина – 1 килограмм;
- Сахар – 800 грамм;
- Лимонная кислота – 1 чайная ложка;
- Вода – 1 литр.
Процесс приготовления:
- Листья хорошо промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим на плите до кипения. Накрыть крышкой, тепло укутываем и оставляем для настаивания на ночь.
- Черноплодную рябину, оборванную с гроздей, моем, толчём или измельчаем другим удобным способом и выкладываем к листьям, добавляем лимонную кислоту. Снова нагреваем до кипения и оставляем ещё на12 часов.
- Получившееся варево поцеживаем с помощью нескольких слоёв марли в другую кастрюльку, засыпаем сахаром, кипятим на среднем огне до полного растворения сахарных крупинок.
- Кипящий сироп разливаем в заранее приготовленные бутылки или банки, тщательно укупориваем. Отправляем на хранение в погреб или другое тёмное прохладное место.
О том, что сироп не из самих ягод, а из листьев вишни, можно догадаться только по боле насыщенному бордовому цвету с фиолетовым оттенком. Вкус и запах будут настоящими, неповторимыми, вишнёвыми. Пользуются им точно так же как и ягодным продуктом.
Сироп из сока вишни
Во время, когда ягоды массово созревают, стоят ещё теплые летние деньки и хочется попить чего-нибудь прохладного. Для освежающих напитков подходит скороспелый вишнёвый сироп, смешанный с холодной кипяченой или газированной водой.
Составные части:
- Спелая крупная вишня – 1 стакан с горкой;
- Сахар – 0,5 стакана.
Последовательность действий:
- Ягоды вымоем, раздавим в миске при помощи толкушки для картофеля, косточки выберем чайной ложечкой. Вручную, с помощью марлевого узелка, отожмём сок в стеклянную банку подходящего размера.
- Внесём сахар, крепко закрутим крышкой, энергично потрясём. Если сахар не растворился сразу, повторим попытку через полчаса и можно употреблять.
Приготовленный таким образом сироп хранится в холодильнике не более суток, потому что, сладость, приготовленная без варки и стерилизации, может легко забродить.
Достоинство такого вида готовки в том, что из выжимок получается замечательная начинка для вареников и пирожков.
Вместе с тем неумеренное потребление довольно кислого продукта может нанести и ощутимый вред организму при проблемах с пищеварением. В процессе приготовления сиропа для диабетиков придется обойтись без сахара, долго уваривая сок до нужной густоты или добавляя разрешенные подсластители.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
- Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
- Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
- Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
- Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
