Сироп из ягод калины — 3 рецепта на зиму

Сироп из калины – сладкий осенний подарок с неповторимыми полезными кулинарными и лечебными свойствами. Лёгкая горчинка придает его вкусу особую пикантность, яркий красный цвет настраивает на позитивный лад.

Невысокие калиновые кусты можно встретить на обширных европейских и азиатских просторах с умеренным климатом. Они любят солнечные лесные полянки и опушки, украшают собой поймы рек и озёрные берега. Садоводы-любители всё чаще высаживают её не только как декоративные, пышно-цветущие растения, но и как ягодный кустарник. С каждым годом приумножается количество сортов с крупными, сочными ягодами.

Советы для успешной готовки

Коралловые ягодки калины полностью вызревают поздней осенью. Они собраны в крупные кисти и хорошо заметны даже издалека. Собирают урожай после первых заморозков, чтобы с холодами ушла горечь.

Затягивать со сбором до устойчивых морозов тоже не нужно, важно опередить птичек – больших любителей полакомиться красными бусинками. Гроздья, связанные в «снопики», подвешенные в чулане, дождутся своей очереди невредимыми.

Срывать отдельные ягодки прямо с куста не стоит, они очень нежные, повреждаются при отрыве с плодоножки, начинают сочиться. Лучше срезать гроздь целиком, а дома, перед самой готовкой сполоснуть водой, стряхнуть её излишки, только потом, аккуратно обобрать.

Сироп из калины без варки

Приготовление такого дипа самое простое и быстрое, какое может быть. Этот способ сохраняет вкус, запах и весь полезный арсенал свежесобранных ягод.

• 
  Берём полулитровую или 700-грамовую чистую стеклянную банку. Насыпаем в неё порцию подготовленных ягод вместе с сахаром.
• 
  Потрясём, чтобы крупинки равномерно распределились по всему объёму. Слегка, до появления сока, давим картофельной толкушкой.
• 
  Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов. Сироп будет выделяться сам. Нужное количество сливаем с помощью специальной крышки с дырочками, или придерживая гущу ложкой.
• 
  Жмых можно залить кипятком, получится вкусный напиток.

На карандаш. Чтобы сироп из калины приобрёл больше полезных качеств, его делают с медом в тех же пропорциях.

Видео рецепт

Сироп из калины на зиму

Запастись на весь холодный период года витаминной сладостью можно одновременно и в большом количестве, переработав весь собранный урожай одним махом.

Необходимые компоненты: 

• калиновые ягоды – сколько есть;
• сахар – по расчёту (1 кг – на литр сока);
• вода – 0,5 стакана (чтобы не подгорел).

 Технологический процесс:

• На дно кастрюли наливаем воду. Всыпаем в неё ягоды и ставим на медленный огонь, держим так до закипания. Снимаем с плиты, даём настояться около часа.
• Дуршлаг, поставленный на миску, застилаем марлей (для большей прозрачности – в несколько слоёв). Выливаем в него всю массу, марлевый узелок, не отжимая, подвешиваем для стекания.
• Меряем количество отделившейся жидкости, сливаем в кастрюлю и добавляем сахар из расчёта 1 килограмм на литр.
• Кипятим всё на среднем нагреве минут 5-10, снимая пенки по мере образования.
• Горячим разливаем в подходящую стерильную тару, укупориваем стерилизованными пробками или крышками, тепло укутываем и оставляем охлаждаться.

На выходе получается малиново-красная прозрачная сладость. Она не требует специальных условий хранения, простоит в прохладном чулане или погребе до будущей осени.

Сироп калины с мякотью

Некоторым потребителям нравится продукт погуще. Приготовление замёт несколько более продолжительное время, но в результате будет дип, насыщенный пектинами.

В арсенале должно быть:     

• свежие калиновые ягоды – 1 килограмм;
• сахар – 1,5 килограмма.

 Поэтапное руководство:

• Ягодную заготовку ссыпаем в кастрюльку с толстым дном, приливаем немного воды, нагреваем на медленном огне, пока поверхность не покроется соком.
• Частое сито помещаем на миску и перетираем через него всё варево деревянной или крепкой пластмассовой ложкой, отделяя косточки и кожицу.
• Протёртую массу перекладываем обратно в кастрюлю, присыпаем сахаром и варим, часто помешивая, на среднем огне минут 20.

Заметка. Данный продукт имеет свойство постепенно загустевать. В конце концов, в банках может оказаться подобие мармелада. Как приготовить сироп из калины достаточно жидким? Просто следует добавить некоторое количество кипячёной воды во время варки.

• Кипящий топпинг фасуем в чистую, сухую тару, остужаем, затем укупориваем, и отправляем на хранение в холодильник. Там он может выстоять до полугода в закрытом виде. Вскрытую баночку лучше использовать за неделю.

Пряный сироп калины

Сладкие калиновые заготовки обладают специфическим запахом и горьковаты по вкусу. Чтобы их замаскировать, можно приготовить их со специями и пряностями.

Ингредиенты:                             

• калиновый фреш – 0,5 литра;
• сахар – 500 граммов;
• кардамон – щепотка.

 Поэтапное руководство:

• Выжимаем положенное количество ягодного сока любым удобным способом. Варим его в кастрюле вместе с сахаром до исчезновения крупинок. За минуту до конца готовки всыпаем молотую специю, размешиваем.
• Душистый топпинг расфасовываем по небольшим бутылочкам. Храним в холодильнике до надобности.

Полезно знать. В качестве добавок в этом рецепте могут выступать: свежий и сушёный имбирь, цедра лимона, апельсина или мандарина, ванилин, корица, кумин, молотый мускатный орех, фенхель и порошок из высушенных листьев мяты. Остроты добиваемся внесением молотых чёрного и белого перцев и гвоздики.

Варианты применения

В кулинарии

Каждый и вышеприведенных сиропов разбавляется кипячёной, газированной или слабоминеральной водой и пьётся с удовольствием. Вносится как подсластитель в горячие кофе или чай. С ним можно съесть кашу, размоченные молоком хлопья, пышные блины и сырники. Он подходит для прослойки пирогов и тортовых коржей.

В лечебных целях

Сироп из калины издревле применяли в народной медицине. Не обошли стороной его полезные свойства и современные врачи.

Самую большую популярность он заслужил в качестве натурального средства от повышенного кровяного давления и связанных с этим неприятностей. Для чего пьют один- два стакана морса с таким дипом в день в течение месяца. Это помогает если не совсем отказаться от таблеток, то, по крайней мере, снизить дозировку действующего вещества.

Перед тем как принимать сироп гипотоникам лучше спросить совета у лечащего врача.

Сироп, как мочегонное, выводит лишнюю жидкость при почечных и сердечных отёках. Снижает высокую температуру тела за счёт повышенного отделения пота, облегчает состояние людей, страдающих гастритом, колитом и болезнями печени. Деревенские лекари добавляют его в травяные настои от кашля и простуды.

Интересно. Отжимки после получения сока ни в коем случае не нужно выбрасывать. Их подсушивают тонким слоем на противне в печке или духовке, слегка обжаривают на сухой сковородке, размалывают в кофемолке и пьют как заменитель натурального кофе. Очень тонизирует.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР/ Под ред. П.С. Чикова – М.: Медицина — 1976. – 524 с.
• Государственная Фармакопея СССР. – 11-е изд., — М.: Медицина, 1987. Вып. 1. — С. 285-286, 290-292; 1990. Вып.2.. – 412 с.
• Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
• Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
• Носаль М.А., Носаль И.М. Лекарственные растения и способы их применения в народе. – Мн.: Полымя, 1997. – 312 с.
• Попов А.П. Лесные целебные растения. – М. Лесная промышленность, 1973. – 268 с.
• Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
• Сиропы, содержащие фитопрепараты – технология, методологические принципы исследования / Андреева И.Н. и др.// Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Тез. докл. 5 Междунар. съезда…5-7 июля 2001г. — СПб, 2001. – 72 с.
• Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.