Сироп из калины: рецепты в домашних условиях

Сироп из ягод калины — 3 рецепта на зиму

на столе стакан и графин с калиновым сиропом

Сироп из калины – сладкий осенний подарок с неповторимыми полезными кулинарными и лечебными свойствами. Лёгкая горчинка придает его вкусу особую пикантность, яркий красный цвет настраивает на позитивный лад.

Невысокие калиновые кусты можно встретить на обширных европейских и азиатских просторах с умеренным климатом. Они любят солнечные лесные полянки и опушки, украшают собой поймы рек и озёрные берега. Садоводы-любители всё чаще высаживают её не только как декоративные, пышно-цветущие растения, но и как ягодный кустарник. С каждым годом приумножается количество сортов с крупными, сочными ягодами.

Советы для успешной готовки

Коралловые ягодки калины полностью вызревают поздней осенью. Они собраны в крупные кисти и хорошо заметны даже издалека. Собирают урожай после первых заморозков, чтобы с холодами ушла горечь.

Затягивать со сбором до устойчивых морозов тоже не нужно, важно опередить птичек – больших любителей полакомиться красными бусинками. Гроздья, связанные в «снопики», подвешенные в чулане, дождутся своей очереди невредимыми.

птица с калиной в клюве

Срывать отдельные ягодки прямо с куста не стоит, они очень нежные, повреждаются при отрыве с плодоножки, начинают сочиться. Лучше срезать гроздь целиком, а дома, перед самой готовкой сполоснуть водой, стряхнуть её излишки, только потом, аккуратно обобрать.

Сироп из калины без варки

Приготовление такого дипа самое простое и быстрое, какое может быть. Этот способ сохраняет вкус, запах и весь полезный арсенал свежесобранных ягод.

Ингредиенты
Порции: +15
  • Калина без веточек 200 грамм
  • Сахар 1 стакан
Шаги
13 час. 0 мин.Печать
  • Сироп из ягод калины - 3 рецепта на зиму
    Берём полулитровую или 700-грамовую чистую стеклянную банку. Насыпаем в неё порцию подготовленных ягод вместе с сахаром.
  • Сироп из ягод калины - 3 рецепта на зиму
    Потрясём, чтобы крупинки равномерно распределились по всему объёму. Слегка, до появления сока, давим картофельной толкушкой.
  • Сироп из ягод калины - 3 рецепта на зиму
    Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов. Сироп будет выделяться сам. Нужное количество сливаем с помощью специальной крышки с дырочками, или придерживая гущу ложкой.
  • Сироп из ягод калины - 3 рецепта на зиму
    Жмых можно залить кипятком, получится вкусный напиток.


На карандаш. Чтобы сироп из калины приобрёл больше полезных качеств, его делают с медом в тех же пропорциях.

Сироп из калины на зиму

Запастись на весь холодный период года витаминной сладостью можно одновременно и в большом количестве, переработав весь собранный урожай одним махом.

Необходимые компоненты: 

  • калиновые ягоды – сколько есть;
  • сахар – по расчёту (1 кг – на литр сока);
  • вода – 0,5 стакана (чтобы не подгорел).

 Технологический процесс:

  • На дно кастрюли наливаем воду. Всыпаем в неё ягоды и ставим на медленный огонь, держим так до закипания. Снимаем с плиты, даём настояться около часа.
  • Дуршлаг, поставленный на миску, застилаем марлей (для большей прозрачности – в несколько слоёв). Выливаем в него всю массу, марлевый узелок, не отжимая, подвешиваем для стекания.
  • Меряем количество отделившейся жидкости, сливаем в кастрюлю и добавляем сахар из расчёта 1 килограмм на литр.
  • Кипятим всё на среднем нагреве минут 5-10, снимая пенки по мере образования.
  • Горячим разливаем в подходящую стерильную тару, укупориваем стерилизованными пробками или крышками, тепло укутываем и оставляем охлаждаться.

На выходе получается малиново-красная прозрачная сладость. Она не требует специальных условий хранения, простоит в прохладном чулане или погребе до будущей осени.

Сироп калины с мякотью

Некоторым потребителям нравится продукт погуще. Приготовление замёт несколько более продолжительное время, но в результате будет дип, насыщенный пектинами.

плоды калины в листьях

В арсенале должно быть:     

  • свежие калиновые ягоды – 1 килограмм;
  • сахар – 1,5 килограмма.

 Поэтапное руководство:

  • Ягодную заготовку ссыпаем в кастрюльку с толстым дном, приливаем немного воды, нагреваем на медленном огне, пока поверхность не покроется соком.
  • Частое сито помещаем на миску и перетираем через него всё варево деревянной или крепкой пластмассовой ложкой, отделяя косточки и кожицу.
  • Протёртую массу перекладываем обратно в кастрюлю, присыпаем сахаром и варим, часто помешивая, на среднем огне минут 20.
Заметка. Данный продукт имеет свойство постепенно загустевать. В конце концов, в банках может оказаться подобие мармелада. Как приготовить сироп из калины достаточно жидким? Просто следует добавить некоторое количество кипячёной воды во время варки.
  • Кипящий топпинг фасуем в чистую, сухую тару, остужаем, затем укупориваем, и отправляем на хранение в холодильник. Там он может выстоять до полугода в закрытом виде. Вскрытую баночку лучше использовать за неделю.

Пряный сироп калины

Сладкие калиновые заготовки обладают специфическим запахом и горьковаты по вкусу. Чтобы их замаскировать, можно приготовить их со специями и пряностями.

Ингредиенты:                             

  • калиновый фреш – 0,5 литра;
  • сахар – 500 граммов;
  • кардамон – щепотка.

 Поэтапное руководство:

  • Выжимаем положенное количество ягодного сока любым удобным способом. Варим его в кастрюле вместе с сахаром до исчезновения крупинок. За минуту до конца готовки всыпаем молотую специю, размешиваем.
  • Душистый топпинг расфасовываем по небольшим бутылочкам. Храним в холодильнике до надобности.
Полезно знать. В качестве добавок в этом рецепте могут выступать: свежий и сушёный имбирь, цедра лимона, апельсина или мандарина, ванилин, корица, кумин, молотый мускатный орех, фенхель и порошок из высушенных листьев мяты. Остроты добиваемся внесением молотых чёрного и белого перцев и гвоздики.

Варианты применения

В кулинарии

Каждый и вышеприведенных сиропов разбавляется кипячёной, газированной или слабоминеральной водой и пьётся с удовольствием. Вносится как подсластитель в горячие кофе или чай. С ним можно съесть кашу, размоченные молоком хлопья, пышные блины и сырники. Он подходит для прослойки пирогов и тортовых коржей.

В лечебных целях

Сироп из калины издревле применяли в народной медицине. Не обошли стороной его полезные свойства и современные врачи.

Самую большую популярность он заслужил в качестве натурального средства от повышенного кровяного давления и связанных с этим неприятностей. Для чего пьют один- два стакана морса с таким дипом в день в течение месяца. Это помогает если не совсем отказаться от таблеток, то, по крайней мере, снизить дозировку действующего вещества.

чай из сиропа калины

Перед тем как принимать сироп гипотоникам лучше спросить совета у лечащего врача.

 

Сироп, как мочегонное, выводит лишнюю жидкость при почечных и сердечных отёках. Снижает высокую температуру тела за счёт повышенного отделения пота, облегчает состояние людей, страдающих гастритом, колитом и болезнями печени. Деревенские лекари добавляют его в травяные настои от кашля и простуды.

Интересно. Отжимки после получения сока ни в коем случае не нужно выбрасывать. Их подсушивают тонким слоем на противне в печке или духовке, слегка обжаривают на сухой сковородке, размалывают в кофемолке и пьют как заменитель натурального кофе. Очень тонизирует.

Частые вопросы FAQ

Лучшей будет смесь с осенними ягодами: клюквой, брусникой и небольшим количеством толокнянки. Они созревают почти одновременно и схожи по химическому составу. Эксперименты с другими видами вполне допустимы. Обычно вносят не больше трети по весу от ягод калины.
Идеально – привычный белый. Экзотические сорта и неочищенные свекловичный и тростниковый сахара могут изменить калиновый сироп до неузнаваемости.
Он получится сам собой, так как в ягодах много органических кислот. При варке они химически изменяют простой сахар. Для надёжности можно внести немного лимонной кислоты.
Если уварить чистый калиновый сок до густоты сиропа с добавкой небольшого количества пищевой соды, он будет слегка сладковатым на вкус. Его вполне можно употреблять в пищу как обычно. Такой приём используют те люди, кому сахар противопоказан по состоянию здоровья и приверженцы здорового питания. Для лечебных целей он тоже подходит, только нужно учесть его концентрированность и добавлять в меньшем количестве.
Калина во время заморозки сохраняет все свои полезные свойства. Желательно пускать её в дело не размораживая, чтобы не потерять в натуральности цвета, вкуса и витаминах.

Литература

  • Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР/ Под ред. П.С. Чикова – М.: Медицина — 1976. – 524 с.
  • Государственная Фармакопея СССР. – 11-е изд., — М.: Медицина, 1987. Вып. 1. — С. 285-286, 290-292; 1990. Вып.2.. – 412 с.
  • Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
  • Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
  • Носаль М.А., Носаль И.М. Лекарственные растения и способы их применения в народе. – Мн.: Полымя, 1997. – 312 с.
  • Попов А.П. Лесные целебные растения. – М. Лесная промышленность, 1973. – 268 с.
  • Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
  • Сиропы, содержащие фитопрепараты – технология, методологические принципы исследования / Андреева И.Н. и др.// Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Тез. докл. 5 Междунар. съезда…5-7 июля 2001г. — СПб, 2001. – 72 с.
  • Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: