Клюквенный сироп и сироп в клюкве: домашние рецепты

Сироп из клюквы: с варкой и без неё

сироп из ягоды клюквы

Клюквенный сироп — настоящая находка и для гурманов, и для тех, кто хочет оставаться здоровым долгие годы. Сироп из клюквы — старое и давно популярное лекарство. Фармакологи утверждают, что клюква по своим целебным качествам сравнима с антибиотиками.

В ягодах содержится биологически активные вещества, обладающие противовоспалительным и общеукрепляющим действием. В весенней клюкве много витаминов. Однако аскорбиновая кислота (вит. С) превалирует только в осеннем урожае. От сезона сбора зависит и кислотность ягод.

Клюквенный сироп – ярко-красный, кисло-сладкий провиант с особым ароматом, который используют для приготовления кондитерских изделий, а также добавляют в состав алкогольных и безалкогольных напитков.

Секреты приготовления

Как и у каждого блюда у сиропа из клюквы в изготовлении есть нюансы, о которых нужно обязательно упомянуть.

Сырьё. Основа клюквенного сиропа – спелая красная ягода размером до 15-16 мм в диаметре. Сбор клюквы проводят веной и осенью, в период, когда заморозки уже закончились или ещё не начинались. В начале года ягодки более сладкие, в золотую пору – кислее и меньше хранятся.

Для сиропа выбирают только высококачественное сырье. Не подходят помятые, подгнившие или грязные с листвой экземпляры.

ягоды клюквы красиво разложены

Кроме свежей клюквы употребляют замороженную. После разморозки все полезные свойства сохраняются.

 

Добавки. Для длительного хранения и улучшения вкуса в клюквенный сироп добавляют подсластитель – сахар.

По желанию кулинара присоединяют натуральный мёд, сок/мякоть апельсина или лимона. Гурманы вводят молотые орехи, яблочное пюре, а также всевозможные пряности: корицу, ваниль, цедру цитрусовых. Однако, блюдо с такими включениями скорее напоминает желе или варенье нежели сироп.

Клюквенный сироп в домашних условиях

Знатоки говорят, что самая вкусная версия получается, когда сироп готовят собственными руками с любовью. Как не удивительно, но факт — клюква в сиропе или в сахаре (возможно протертая с сахаром) была излюбленным десертом советских детишек.

Этот сироп не проходит термообработку, но он стоит в холодильнике без всяких консервантов до полугода, но съедается он, как правило, гораздо раньше.

 

Выложим на рабочий стол:

  • клюкву – 0,5 кило;
  • сахар – 1 кило.

Дальше все просто:

  • Ягоды пропускаем через мясорубку или тщательно мнем толкушкой.
Блендер для этой цели не слишком подходит, так как измельчает ягоду через чур мелко, и сироп будет сложно фильтровать.
  • Перемешиваем рубиновое пюре с сахаром и оставляем на 2-3 суток. Для лучшего растворения сахара массу время от времени нужно перемешивать.
  • Затем массу пропускаем через марлевый фильтр, слегка отжимая фрагменты ягод.
Сильно отжимать жмых не стоит — из него получается вкуснючая начинка для песочных пирогов.

Классический клюквенный сироп

По этому рецепту можно приготовить еще один замечательный сироп из клюквы на зиму.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Сахар-песок 1 килограмм
  • Вода 1 литр
  • Клюква 500 грамм
Шаги
2 час. 25 мин.Печать
  • очищенная клюква в тазике
    Перебранные ягодки промоем под проточной холодной водичкой (лучше всего в дуршлаге).
  • клюква залита водой в кастрюле
    Всыплем их в кастрюлю и зальем водой. Поставим на медленный огонь. Варим с момента закипания 10-15 минут.
  • отвар клюквы в кастрюле
    Полученный отвар сливаем через сито в другую емкость. Разваренную ягодную кашицу протираем ложкой. Остатки выбрасываем.
  • жмых из клюквы в тарелочке
    В отвар насыплем сахар. Хорошенько перемешаем, увариваем еще 10 минут.
  • бутылка с сиропом из клюквы
    Храним в прохладном темном месте не более 1 года.


Многие кулинары считают, что клюкву нужно заливать водой до полного покрытия. Однако, это практически невозможно, т.к. эти ягодки лёгкие и всегда всплывают на поверхность. Поэтому, если вы хотите получить сироп пожиже, воды добавляйте больше, а если погуще – жидкости надо меньше. Оптимальное количество 1 к 1-му.

Литература

  • Ким М.Е., Олейникова Т.А., Евсеева С.Б. Сиропы с фитопрепаратами: номенклатура, разработка, особенности состава, технологии (обзор), 2015 — 6 с.
  • Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
  • Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
  • Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
  • Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: