Клюквенный сироп — настоящая находка и для гурманов, и для тех, кто хочет оставаться здоровым долгие годы. Сироп из клюквы — старое и давно популярное лекарство. Фармакологи утверждают, что клюква по своим целебным качествам сравнима с антибиотиками.
В ягодах содержится биологически активные вещества, обладающие противовоспалительным и общеукрепляющим действием. В весенней клюкве много витаминов. Однако аскорбиновая кислота (вит. С) превалирует только в осеннем урожае. От сезона сбора зависит и кислотность ягод.
Клюквенный сироп – ярко-красный, кисло-сладкий провиант с особым ароматом, который используют для приготовления кондитерских изделий, а также добавляют в состав алкогольных и безалкогольных напитков.
Секреты приготовления
Как и у каждого блюда у сиропа из клюквы в изготовлении есть нюансы, о которых нужно обязательно упомянуть.
Сырьё. Основа клюквенного сиропа – спелая красная ягода размером до 15-16 мм в диаметре. Сбор клюквы проводят веной и осенью, в период, когда заморозки уже закончились или ещё не начинались. В начале года ягодки более сладкие, в золотую пору – кислее и меньше хранятся.
Для сиропа выбирают только высококачественное сырье. Не подходят помятые, подгнившие или грязные с листвой экземпляры.
Добавки. Для длительного хранения и улучшения вкуса в клюквенный сироп добавляют подсластитель – сахар.
По желанию кулинара присоединяют натуральный мёд, сок/мякоть апельсина или лимона. Гурманы вводят молотые орехи, яблочное пюре, а также всевозможные пряности: корицу, ваниль, цедру цитрусовых. Однако, блюдо с такими включениями скорее напоминает желе или варенье нежели сироп.
Клюквенный сироп в домашних условиях
Знатоки говорят, что самая вкусная версия получается, когда сироп готовят собственными руками с любовью. Как не удивительно, но факт — клюква в сиропе или в сахаре (возможно протертая с сахаром) была излюбленным десертом советских детишек.
Выложим на рабочий стол:
- клюкву – 0,5 кило;
- сахар – 1 кило.
Дальше все просто:
- Ягоды пропускаем через мясорубку или тщательно мнем толкушкой.
- Перемешиваем рубиновое пюре с сахаром и оставляем на 2-3 суток. Для лучшего растворения сахара массу время от времени нужно перемешивать.
- Затем массу пропускаем через марлевый фильтр, слегка отжимая фрагменты ягод.
Классический клюквенный сироп
По этому рецепту можно приготовить еще один замечательный сироп из клюквы на зиму.
- Сахар-песок ½ килограмма
- Вода ½ литра
- Клюква 250 грамм
-
Перебранные ягодки промоем под проточной холодной водичкой (лучше всего в дуршлаге). -
Всыплем их в кастрюлю и зальем водой. Поставим на медленный огонь. Варим с момента закипания 10-15 минут. -
Полученный отвар сливаем через сито в другую емкость. Разваренную ягодную кашицу протираем ложкой. Остатки выбрасываем. -
В отвар насыплем сахар. Хорошенько перемешаем, увариваем еще 10 минут. -
Храним в прохладном темном месте не более 1 года.
Видео рецепт
Литература
- Ким М.Е., Олейникова Т.А., Евсеева С.Б. Сиропы с фитопрепаратами: номенклатура, разработка, особенности состава, технологии (обзор), 2015 — 6 с.
- Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
- Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
- Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
- Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
