Малиновый сироп – это душистое, рубиновое лакомство с легкой кислинкой и кладезью полезных свойств. В домашнем исполнении его отличает натуральность и бюджетность.
Сироп из домашней малины хорош к блинчикам и оладьям, запеканкам утренней каше, сладким гренкам и пончикам, взбитым сливкам и мороженому, пригоден для пропитки тортов, рулетов и пирогов, а также ароматизации кремов, кофе и чая. Кроме того, он служит основой многих напитков и коктейлей.
Советы по приготовлению
Выбираем малину. Ягоды подойдут только хорошие, без признаков порчи, болезней и вредителей. Перед использованием ее нужно помыть и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Допустимо готовить и из замороженной ягоды (предварительно размораживается).
Посуда. Берем только чистую и сухую. Изделия из алюминия низ-за их окисления недопустимы. Тару для хранения (включая крышки) стерилизуем.
Добавки. В любой рецепт допустимо ввести кусочек палочки корицы, бутон гвоздики, пару листиков мяты или звездочку бадьяна. По окончании готовки они извлекаются из сиропа.
На заметку. Часть малинового сока можно заменить соком смородины, крыжовника или вишни.
Классический малиновый сироп
Это самый простой, основной, или базовый рецепт. Имея высокое содержание сахара, он не подвержен микробиологической порче и при хранении продолжает осветляться.
- Малина 200 грамм
- Вода 100 миллилитров
- Сахар 200 грамм
-
Ягоды залить водой так, чтобы она едва покрыла их. -
Довести до кипения и потомить уже на малом огне 10 минут. -
Заготовку процедить, но не отжимать, иначе продукт потеряет прозрачность. -
Ввести на 1 часть теплой жидкости 1,5 части сахара, еще раз закипятить. -
При появлении первых признаков кипения уменьшить нагрев и варить 5-7 минут. Периодически снимать пенку. -
Остудить и перелить в стеклянные мини-бутылочки. Хранить в холодильнике 7-10 дней. При использовании нестерильной тары срок годности равен 3-м суткам.
Отжимки малины можно пустить на компот или морс.
Этот сироп из малины необыкновенно хорош для кофе из арабики, чая, молока, а также к холодному фраппе. На 50 мл кофе (другого напитка) нужно добавить 1 ч.л. сиропа и размешать.
Видео рецепт
Малиновый сироп без варки
Это сырой, сохраняющий все полезные свойства малины, сироп, который готовится без стерилизации. Хранится он до 2-х месяцев в холодильнике при условии укупорки в стерильную тару.
Прикупим:
- малины – 1 кило;
- сахара – примерно 600 гр.
Готовить будем так:
- Протереть ягодки через сито.
- Засыпать пюре сахаром в пропорции 1:1 и перемешивать до растворения кристаллов.
- Далее можно или сразу разлить сироп по емкостям, или оставить его на ночь в холодильнике, а утром слить в отдельную баночку прозрачную жидкость, которая образуется сверху, а из более густой, нижней части приготовить ароматный малиновый соус.
Малиновый сироп на зиму
Это вкусное и полезное лакомство, которое обожают дети. Для усиления концентрации вкуса и вязкости можно готовить без воды. Срок годности – до 12 месяцев.
Этот сироп не обязательно закатывать, его можно готовить в половинной пропорции и подавать сразу к десертам или выпечке. Особенно удачно он оттеняет мороженое начинку для чизкейка (нужно просто полить соусом сверху).
В арсенале должны быть:
- малина – 1 кг;
- сахар-песок – 800 гр.;
- вода – 100 мл (не обязательный компонент);
- лимонная кислота – на кончике ножа (по желанию).
Как приготовить малиновый сироп на зиму
Способ №1:
- Помытые ягоды засыпать сахарным песком и составить на 2 часа.
- Соединить с водой и прогревать 20 минут после закипания (пенку осторожно снимать лопаткой).
- Пропустить через ситечко (не перетирая) всю заготовку.
- Алую жидкость вернуть в кастрюльку и, после того как она повторно закипит, уваривать минут 10-12.
- Для лучшего хранения за 2-3 минуты до окончания варки всыпать лимонку. Но если продукт будет находиться до зимы в погребе или подвале, то делать это не обязательно.
- Горячим разливаем сироп по баночкам, закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания (где-то на сутки).
Способ №2:
- Малину пропустить через соковыжималку или сито.
- Полученный фреш соединить с сахаром (как 1:1) и водой (если желаете), дать закипеть и потомить 15-30 минут (чем длительнее варка, тем гуще получится сироп).
- Высыпать лимонку, продолжить уваривание еще на 2 минутки.
- Перелить в баночки из стекла, закатать и укутать теплым пледиком.
Кофейно-малиновый сироп
Рецепт для любителей энергетиков. Достаточно плеснуть 1 ст.л. сиропа в стакан тоника, лимонада, газировки, молока и т.д. чтобы получился бодрящий микс.
Распределим на рабочем столе:
- малину – 300 грамм;
- пудру сахарную – 500 грамм;
- кофе натуральный молотый – 250 грамм;
- воду кипяченую – 2 литра.
Принимаемся за дело:
- Ягоды протереть через сито или пропустить через соковыживалку, избавив их от косточек.
- Сахарную пудру пересыпать на сковородку и разогревать, пока она не начнет изменять свою фактуру и цвет.
- Втереть в нее воду и загущать этот дуэт при слабом нагреве, пока он не приобретет карамельную консистенцию.
- Соединить малиновый фреш и сахарный сироп, продолжать уваривание еще около получаса.
- Сварить концентрат из воды и кофе, подмешать его в сироп, разлить в стерильные мини-бутылочки и, после остывания, отправить на хранение в прохладное место.
Сироп из малины для пропитки бисквита
Основой для тортов, рулетов, пирожных служит бисквит. Он пышный и вкусный, но, как правило, сухой. Придать ему мягкость и аромат помогают сиропы.
Задействуем:
- малину – 300 гр.;
- сахар – 50 гр.;
- коньяк (водку) – 50 мл;
- воду– 300 мл.
Мастерим:
- Из ягод отжать сок с помощью кухонного комбайна или перетирания через сито.
- Сок вместе с водой и сахаром поместить в сотейник, поставить его на плиту.
- Когда масса закипит, уменьшить огонь, и продолжать ее проваривать 8-10 минут.
- После остывания смешать сироп с коньяком и оставить на 4-5 часов в холодильнике.
- Нанести пропитку силиконовой кисточкой на бисквит.
Сироп из малины для коктейлей
Вкусо-ароматические свойства топпингов из малины широко используются для придания яркости всевозможным миксам. в барной культуре малиновый сироп обычно сочетают с белым ромом, сухим джином, водкой, содовой, белком перепелиного яйца и мятой.
Готовить его нужно так:
На 250 мл сока добавить 300 гр. сахарного песка, размешать и оставить на сутки. За это время сахар растворится, и полученный сироп останется только профильтровать.
Этот сироп служит одним из ингредиентов знаменитого малинового Мохито, Лонг берри айс ти, Кловер клаба и других алкогольных тандемов. Эти и другие рецепты коктейлей с малиновым сиропом можно найти в отдельной статье.
Если же хочется приготовить быстрый и несложный твист, то просто смешайте 30 мл малинового сиропа с (на выбор):
- для алкогольных композиций: 30 мл водки, рома, вермута или джина + кубики льда;
- для безалкогольных миксов: 150 мл охлажденной содовой, молока или лимонада (типа Спрайт).
Приторную сладость в коктейлях уберет введенная в состав1 ч.л. лимонного сока (исключение – напитки в составе которых есть молоко).
Сироп из малины без сахара
Да, бывает и такой. И не в одном варианте исполнения. Они содержит в 100 гр. всего 33 ккал. Итак, приступим.
Жидкий сироп:
- Пол-литра малинового сока переливаем в банку или бутылку, сверху кладем крышку, но не закатываем ее.
- На дно кастрюльки помещаем сложенное кухонное полотенце и заливаем воду.
- Ставим емкость с соком в кастрюльку и подливаем воду так, чтобы она доходила до «плечиков» или до начала «горлышка» нашей емкости.
- Ставим на малый огонь, и, когда вода закипит, засекаем ровно 1 час.
- По истечении этого часа сок извлекаем, крышки укупориваем. При хранении сок желируется, и, соответственно, густеет.
Совет. Попробуйте полить этим сиропом запеченное мясо.
Тягучий сироп:
- Размять 150 гр. малины, пропустить через сито, отделяя косточки.
- Перемешать ягоды с любым заменителем сахара (например, Fit Parad № 4,10, 11, 14, 31; фруктоза, сорбит, ксилит, листики стевии). Его количество регулируют по своему вкусу и рекомендациям на упаковке.
- 15 гр. яблочного пектина (помогает сиропу загустеть) залить 150 мл воды, поставить на огонь и растирать, пока он не растворится. Кипятить не нужно.
- Когда вода с пектином закипит в нее ввести розовое пюре, дождаться закипания. Далее смесь уваривать не более 5-6-ти минут.
- Готовый сироп охладить.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
- Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
- Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
