Сироп из черноплодной рябины – чудесный продукт, ярко-бордовый, сладкий, слегка терпкий. Он подходит для приготовления компотов, морсов, киселей, алкогольных и фруктовых коктейлей, вина, джемов.
Кондитеры используют его для украшения различных десертных блюд. Но, всё же главное предназначение сиропа — это мягкое лечение артериальной гипертензии в начальных стадиях.
Технологические особенности
Сырьё
Для приготовления сиропа подходят, как только что собранные плоды, так и замороженные (и даже сушенные).
- Если применяют свежие ягоды, то собирать их начинают после первых заморозков. Тогда они становятся более мягкими и сочными, уменьшается терпкость.
- После заморозки – размораживают при комнатной температуре до полного оттаивания, не применяя горячую воду.
- Сушеные – предварительно запаривают кипятком для размягчения.
Добавки
Как правило, для варки сиропа нужен только сахар. На любителя добавляют лимонку/лимонный сок, из специй — корицу, гвоздику, кардамон, карри, фенхель или калинджи.
Хранение
Хранится домашний сироп из черноплодной рябины довольно длительное время, но при условии, что посуда стеклянная и стерильная, а температура воздуха в тёмном помещении 4-8°С.
Классический сироп из аронии
Это рецепт без варки, но, тем не менее, он требует времени. Запаситесь терпением и строго соблюдайте последовательность.
- Черноплодная рябина 3 килограмма
- Сахар-песок 2.5 килограмма
-
Ягоды отделяем от щитков, тщательно вымываем, подсушиваем, смешиваем с сахаром и укладываем в банки. -
Когда плоды осядут, банки дополняем. -
Через 2-3 недели, когда появиться сок и ягодная часть всплывёт, содержимое банок процеживаем через дуршлаг. -
Жмых отжимаем в марлевом мешочке. -
Полученным сиропом заполняем бутылки или банки с ягодами и плотно закрываем.
Видео рецепт
Сироп из аронии за 2 дня
Этот вариант сиропа не проходит термообработку, но от этого только выигрывает, сохраняя в себе все лучшее, что может дать нам арония.
Расположим на рабочей поверхности:
- рябину черноплодную – 0,5 кг;
- сахар – 0,6 кило.
Теперь поступаем так:
- Ягоды измельчаем при помощи мясорубки, или мнем их до выделения сока толкушкой.
- Перетираем с сахарным песком, помещаем в банку и оставляем в холодильнике на двое суток. За это время на дне банки образуется сироп. Его нужно слить через фильтр из марлевого отреза сложенного вчетверо.
- Жмых также отжимаем, но особо усердствовать не нужно – он послужит прекрасной начинкой для выпечки.
- Полученный сироп переливаем в мини-бутылочку и храним в холодильнике.
Сироп из черноплодной рябины с вишневыми листьями
На 1 килограмм аронии берём:
- 100-150 гр. листочков вишни;
- 2 чайных ложки лимонной кислоты без горки;
- 1 кило сахара-песка.
Колдуем:
- Переберем и почистим ягоды, промоем под проточной водой. Немного просушим, выложив на полотенце. Сполоснем листочки.
- В эмалированном или нержавеющем тазике/кастрюле укладываем их послойно.
- Растворяем лимонку в воде. Выливаем в таз.
- Настаиваем 2-3 суток при комнатной t.
- Процедим. Жмых утилизируем.
- В настой добавляем сахар и варим на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- Разливаем горячим в сухие банки или бутылки, укупориваем. Остужаем. Помещаем на хранение.
Польза и вред сиропа из аронии
Не зависимо от того, из свежих или заготовленных другими способами плодов готовят сироп, в нем содержатся:
- витамины (Р, В-каротин, С, Е, РР, гр. В);
- микроэлементы (фтор, йод, железо, молибден, марганец, бор);
- сахара (пригодные для употребления страдающим сахарным диабетом);
- дубильные вещества и пектин.
Народные целители уверенно заявляют, что ягоды/сок аронии (ботаническое название черноплодки) применяют при тяжелых инфекциях (скарлатине, кори, сыпном тифе). Они снимают ревматоидные боли, уменьшают аллергическую реакцию, укрепляют кровеносные сосуды, работают как желчегонное средство.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
- Ким М.Е., Олейникова Т.А., Евсеева С.Б. Сиропы с фитопрепаратами: номенклатура, разработка, особенности состава, технологии (обзор), 2015 — 6 с.
- Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
- Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
- Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
