Сироп из красной рябины

Сироп из красной рябины – золотистый, солнечный нежный подарок осени. Только в эту пору можно приготовить вкусное, полезное лакомство и запастись им на всю холодную зиму.

Яркие грозди не только радуют глаз, но и приносят большую пользу здоровью. Витамина А в алых ягодах больше чем в морковке. Рябиновый пектин связывает и выводит из организма накопившиеся шлаки, горечи повышают аппетит и помогают пищеварению. Оранжевая ягода содержит в себе вещество сорбит, снижающее сахар в крови.

Важная информация

Выбираем рябину

Ягоды могут быть дикорастущими и садовыми. Дикая рябина не прихотлива, растет в парках, возле жилых домов, на опушках лесов. Плоды любого такого дерева съедобны, их можно собирать и заготавливать. Заросли возле больших автомобильных магистралей и промышленных зон лучше обойти стороной — в таких ягодах может оказаться большое количество вредных веществ. Окультуренные сорта крупнее, сочнее и слаще. Подмороженная рябина меньше горчит, но редко доживает целой до серьёзных морозов. Чтобы не выбирать ягодки, поклёванные птицами, лучше подморозить собранный урожай дома.

На карандаш. Перед использованием красной рябины нужно обобрать ягоды с гроздей и промыть, дать стечь воде. Чтобы уменьшилась горечь можно залить сырьё крутым кипятком и дать постоять несколько минут. С садовой и черной рябиной этого обычно не делают.

Посуда

В идеале подойдет эмалированная без сколов или медная, на крайний случай нержавейка. Для хранения – стекло или керамика.

Добавки

Немного корицы, имбиря, мёда или мускатного ореха сделают сироп из рябины изысканным лакомством. В зимние холода и ранней весной всем пригодится витаминный напиток, приготовленный из разбавленного водой сиропа из ягод рябины и плодов шиповника.

Классический рябиновый сироп

Чтобы приготовить такой продукт, не обязательно брать только красные ягоды. Очень вкусным и красивым по цвету получатся сироп из черноплодной рябины – аронии.

• 
  В глубокой миске с помощью толкушки разомнём подготовленные ягодки. Посыплем лимонкой и зальём кипящей водой. Перемешаем и оставим настаиваться на несколько часов, можно на ночь.
• 
  Дуршлаг, помещённый над кастрюлей, застелем марлей в четыре слоя, выльем в него содержимое миски. Завяжем края, отожмём настой.
• 
  Поставим на плиту, доведём до кипения, засыплем сахар, проварим 5 минут.
• 
  Кипящий сироп разольём в стерильную посуду, закатаем или плотно завинтим крышками.

Хранить этот топпинг можно долго, вплоть до следующего сезона. Особых условий хранения он не требует. Добавлять его можно в холодные и горячие напитки, поливать творожные изделия, мороженое, каши и выпечку. Добавленная в ёмкость конце варки рюмочка-другая коньяка или водки превращает простой сироп в согревающий и целебный. Такой детям не предлагают.

Важно. Сироп из черной рябины значительно снижает артериальное давление. Поэтому гипотоникам следует употреблять его не слишком часто и не по многу. Людям с повышенным давлением такая добавка только на пользу.

Видео рецепт

Рябина в сиропе

Ещё одним распространенным способом заготовки осенних даров служит закатка сиропа вместе с ягодами. В этом рецепте их можно не обрывать с гроздей, а лишь разделить на веточки помельче. Особенно ярким и насыщенным получается сироп из гранатной рябины, черноплодную же для этого рецепта практически не берут. Такая заготовка проста в исполнении и хранится хорошо.

Нам понадобятся:

• ягоды рябины – 1 кг;
• сахар-песок – 800 гр.;
• вода – 0,5 литра.

Метод приготовления:

• Чистую холодную воду наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, всыпаем сахар. При помешивании варим сироп. Для придания большей прозрачности ягодам, можно всыпать щепотку лимонной кислоты. Чтобы ягодки не разварились, но отпали с веточек добавляют чуть-чуть пищевой соды.
• Подготовленные целые ягоды или гроздочки осторожно высыпаем в ёмкость на плите. Кипятим несколько минут, не размешивая, чтобы сохранить товарный вид заготовки. Шумовкой достаём гущу и раскладываем их по чистым, сухим стеклянным банкам сколько влезет не вминая. Заливаем горячим сиропом и закатываем под крышку. Переворачиваем банки на ровную поверхность, чтобы сироп распределился равномерно. Укутываем до полного остывания.

Данный продукт замечателен тем, что может быть использован как целиком, так и по частям. Сиропом дополняют различные блюда, готовят из них коктейли, прозрачными засахаренными плодами украшают десерты и сладости, начиняют пирожки. Ягодными ветками украшают и разнообразят гарниры к горячим и холодным блюдам из мяса и дичи.

Литература

• Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
• Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
• Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
• Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.