Леденцы из глюкозного сиропа — сегодня одна из сладких фишек на детском празднике или в оформлении праздничного торта. Прозрачные и яркие леденцы из глюкозного сиропа всегда отличаются привлекательным внешним видом и прекрасным вкусом. Готовить их дома одно удовольствие, главное не волноваться и следовать рецепту.
Немного о глюкозном сиропе
Глюкозный сироп представляет собой вязкую гелеобразную жидкость без цвета и запаха. В нем почти на 24-25% содержится сладости меньше, чем в обычном сахаре.
Основная его задача — не дать испариться влаге, предотвратить кристаллизацию, а также сохранить форму, консистенцию и блеск готовому продукту, продлить его срок годности.
Данный сироп можно приготовить самостоятельно. Однако от промышленного варианта он будет значительно отличаться, и не в лучшую сторону. Проще говоря, лишь отдаленно его напоминать.
Для кондитерских изделий и карамели лучше воспользоваться магазинной версией. Благо сейчас его можно приобрести в крупном гипермаркете, интернет-магазине или специальном магазине для кондитеров.
Секреты технологии
Леденцы из глюкозного сиропа очень сильно напоминают советские леденцовые карамели на палочках. Помните петушков, мишек и рыбок, которых продавали на рынке кустари-умельцы?
Для украшения и более эстетичной подачи советуем воспользоваться пищевым красителем и различными сахарными посыпками.
Любому леденцу нужна палочка, на которой он будет себя демонстрировать. Материал для неё — пищевой пластик или натуральное дерево. Размер — чтобы было удобно держать в руке.
Леденцы на палочке с глюкозным сиропом имеют самые разнообразные формы и размеры. Для их формирования используются силиконовые коврики и формочки, пергаментная бумага.
Хорошо, если у кулинара, готовящего леденцы, в арсенале найдется поварской термометр. Но, если его нет, это не критично.
Запаситесь антипригарной посудой небольшого размера. Ведь весь замес придётся израсходовать сразу. Повторное нагревание смеси приводит к помутнению конфетки и ухудшению её качества.
Рецепт домашних леденцов
- Сахар 5 ст. ложек
- Вода 3 ст. ложек
- Глюкозный сироп 1 ст. ложка
- Пищевой краситель (не обязательно) 2 капли
- Сахарная бисерная посыпка 1 пакетик
-
Приготовим деревянные палочки, чистый и сухой силиконовый коврик. -
В кастрюльке-нержавейке смешаем сахар, воду и сироп. -
Тщательно перемешивая, поставим её на средний огонь. -
Постоянно помешивая, варим 5-6 минут. Образуется много пузырьков, постепенно карамель густеет. Температура сиропа должна быть не менее 145-150°С. -
Сняв с плиты, перемешиваем содержимое до тех пор, пока не исчезнут почти все пузыри. Если нужно, добавим краситель. Вымешаем до однородного оттенка. -
На силиконовый коврик ложкой разольем карамель, формируя кружок. Снизу леденца немного провернув и отступив 1-1,5 см от края, вставим палочку. По поверхности конфеты рассыплем бусинки посыпки, либо оставим ее гладкой. Таким же образом продолжим делать леденцы, пока не закончится смесь. -
Через 20 минут снимаем застывшие конфеты. Приятного аппетита!
Частые вопросы FAQ
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
- Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
- Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
