Сливы в сиропе на зиму: рецепты с косточками и без них

Слива в сиропе

Сливы в сахарном сиропе — чудесное яство, которое попробовали хотя бы раз в жизни все. Сливовые заготовки годятся для приготовления выпечки и кондитерских изделий, компотов, смузи, всевозможных напитков, дополнения десертов, да и просто так с чаем. Поэтому закатанная домашняя слива в сиропе так популярна в народе.

Особенности технологии

Сырьё. Для приготовления сливы в сиропе на зиму используют плоды самых разных сортов. Наиболее востребованной считается слива-венгерка (чернослив), а также слива-ренклод. Они сочетают в себе лучшие вкусовые качества алычи и терновника, но в тоже время достаточно сладкие и крупные.

Сбор слив при благоприятных условиях начинают примерно в третьей декаде августа и вплоть до конца сентября.

спелые сливы без косточек

Сливы-венгерки, из которых делают консервацию, должны быть синего, лилового или красновато-коричневого цвета с дымчатым оттенком, яйцевидной формы с боковым швом.

Для Ренклода характерна шаровидная форма плода, зеленоватый либо красновато-желтый, иногда синеватый колер.

Отбирают здоровые и спелые фрукты, без признаков плесени и повреждений. Каждый экземпляр должен быть достаточно плотным и упругим, с легко отделяющейся косточкой. От этого напрямую зависят вкусовые и товарные качества конечного продукта.

Добавки. Подсластителем во всех рецептурах является сахар. Изредка используют: сок свежевыжатого лимона и/или пряности (корицу, гвоздику, розмарин, ваниль, бергамот).

Посуда и хранение. Сливы в сиропе полагается хранить в стерилизованной стеклянной таре. Лучше фасовать в ёмкости не более 0,5 литра. Банки могут быть укупорены как жестяными крышками с резинкой, так и винтовыми (для баночек с резьбой на горлышке).

Срок годности закаток – 1 год (можно и при комнатной температуре). При вскрытии – не более 2 недель в холодильнике.

Пряные сливы в сиропе

сливы очищенные от косточек

Самые удачные сливы в сироп на зиму получаются, если приготовлены собственными руками, когда учитываются все предпочтения.

В этом рецепте предусмотрена стерилизация. Подготовьте большую кастрюлю/таз, в которые будете размещать банки, а также небольшое полотенце или лоскут марли для помещения на дно емкости.

На 1 полулитровую банку сливовых половинок без косточки берем:

  • 3-3,5 столовые ложки сахара;
  • 100-150 мл воды;
  • 2 соцветия гвоздики.

Делаем:

  • Первым делом промоем банки теплой водой с содой, тщательно сполоснем и просушим.
  • Чтобы подготовить сливу:
  • вымоем и переберем плоды, удаляя растительный мусор и порченые сливы;
  • встряхнем их в дуршлаге/сите, чтобы избавиться от лишней влаги;
  • разрежем пополам, убирая косточку;
  • максимально плотно (по плечики) набьем банки, добавим специю.
  • Варим сироп:
  • нальем в кастрюлю-нержавейку воды, всыплем сахар;
  • помешивая, варим на среднем огне с момента закипания 3-5 минут;
  • Стерилизуем:
  • ошпарим кипятком крышки;
  • в подготовленные баночки заливаем горячий сироп так, чтобы прикрыть половики, накрываем крышками. Уложив на донышко ткань, ставим в емкость с водой. Воды в кастрюле наливаем в такой степени, чтобы она доходила на 1,5 см ниже горловины всех банок;
  • включаем небольшой огонь, кипятим заготовки 10-12 минут.
  • Укупориваем закаточным ключом. Переворачиваем вверх дном. Укутываем салфеткой до остывания.
Если хотите закатать сливы целыми, то после промывки их нужно наколоть в 2-3 местах зубочисткой или вилкой. Так же, как и половинки уложить в банки и залить горячим сиропом. Консервировать тем же способом. Здесь выгоднее использовать литровые банки. Их стерилизуют 15-18 минут.

Слива в собственном соку и сахарном сиропе

Слива в сиропе на зиму отличается приятным ароматом и кисло-сладким вкусом, имеет красивый бордовый оттенок.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Сливы 1 килограмм
  • Сахар-песок 400 грамм
Шаги
26 час. 15 мин.Печать
  • Слива в сиропе
    Зрелые плоды нарежем на половинки, избавимся от косточек.
  • Слива в сиропе
    Сливу уложим в банки, послойно посыпая сахаром, оставив третью часть сахара на потом.
  • Слива в сиропе
    Заполненные баночки поставим на ночь в холодное место, чтобы слива пустила сок.
  • Слива в сиропе
    На следующий день аккуратно сольем сладкий сок в отдельную посуду, внесем оставшийся сахар, перемешаем, доведем до кипения. Дополним банки сливой. Зальем сиропом.
  • Слива в сиропе
    Стерилизуем в кипящей воде: 0,5-литровые – 10 мин., литровые – 15 мин.
  • Слива в сиропе
    Закатываем под винтовые или жестяные крышки.


Слива, замороженная в сиропе без косточек

Сливы в сиропе не требуют затраты ни значительных затрат, ни сил. С приготовлением справиться даже новичок, тем более, что готовятся эти сливы в сиропе без стерилизации.

замороженные сливы

Состав сиропа (примерно на 1 кило слив):

  • воды — 0,6 литра;
  • сахарного песка — 440 гр.;
  • лимонного сока -3/4 ч.л.

Колдуем:

  • Чистые, сухие, хорошо вызревшие плоды сливы разрежем на четвертинки.
  • Подготовленные дольки поместим в сахарный сироп и выдерживаем в холодильнике при t = 0°С в течение 2-х суток.
  • Плоды в сиропе заморозим. Можно замораживать сливы и целиком. В этом случае их перед замораживанием наколем зубочисткой.

Литература

  • Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
  • Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: