Сливы в сахарном сиропе — чудесное яство, которое попробовали хотя бы раз в жизни все. Сливовые заготовки годятся для приготовления выпечки и кондитерских изделий, компотов, смузи, всевозможных напитков, дополнения десертов, да и просто так с чаем. Поэтому закатанная домашняя слива в сиропе так популярна в народе.
Особенности технологии
Сырьё. Для приготовления сливы в сиропе на зиму используют плоды самых разных сортов. Наиболее востребованной считается слива-венгерка (чернослив), а также слива-ренклод. Они сочетают в себе лучшие вкусовые качества алычи и терновника, но в тоже время достаточно сладкие и крупные.
Сбор слив при благоприятных условиях начинают примерно в третьей декаде августа и вплоть до конца сентября.
Сливы-венгерки, из которых делают консервацию, должны быть синего, лилового или красновато-коричневого цвета с дымчатым оттенком, яйцевидной формы с боковым швом.
Для Ренклода характерна шаровидная форма плода, зеленоватый либо красновато-желтый, иногда синеватый колер.
Отбирают здоровые и спелые фрукты, без признаков плесени и повреждений. Каждый экземпляр должен быть достаточно плотным и упругим, с легко отделяющейся косточкой. От этого напрямую зависят вкусовые и товарные качества конечного продукта.
Добавки. Подсластителем во всех рецептурах является сахар. Изредка используют: сок свежевыжатого лимона и/или пряности (корицу, гвоздику, розмарин, ваниль, бергамот).
Посуда и хранение. Сливы в сиропе полагается хранить в стерилизованной стеклянной таре. Лучше фасовать в ёмкости не более 0,5 литра. Банки могут быть укупорены как жестяными крышками с резинкой, так и винтовыми (для баночек с резьбой на горлышке).
Пряные сливы в сиропе
Самые удачные сливы в сироп на зиму получаются, если приготовлены собственными руками, когда учитываются все предпочтения.
В этом рецепте предусмотрена стерилизация. Подготовьте большую кастрюлю/таз, в которые будете размещать банки, а также небольшое полотенце или лоскут марли для помещения на дно емкости.
На 1 полулитровую банку сливовых половинок без косточки берем:
- 3-3,5 столовые ложки сахара;
- 100-150 мл воды;
- 2 соцветия гвоздики.
Делаем:
- Первым делом промоем банки теплой водой с содой, тщательно сполоснем и просушим.
- Чтобы подготовить сливу:
- вымоем и переберем плоды, удаляя растительный мусор и порченые сливы;
- встряхнем их в дуршлаге/сите, чтобы избавиться от лишней влаги;
- разрежем пополам, убирая косточку;
- максимально плотно (по плечики) набьем банки, добавим специю.
- Варим сироп:
- нальем в кастрюлю-нержавейку воды, всыплем сахар;
- помешивая, варим на среднем огне с момента закипания 3-5 минут;
- Стерилизуем:
- ошпарим кипятком крышки;
- в подготовленные баночки заливаем горячий сироп так, чтобы прикрыть половики, накрываем крышками. Уложив на донышко ткань, ставим в емкость с водой. Воды в кастрюле наливаем в такой степени, чтобы она доходила на 1,5 см ниже горловины всех банок;
- включаем небольшой огонь, кипятим заготовки 10-12 минут.
- Укупориваем закаточным ключом. Переворачиваем вверх дном. Укутываем салфеткой до остывания.
Слива в собственном соку и сахарном сиропе
Слива в сиропе на зиму отличается приятным ароматом и кисло-сладким вкусом, имеет красивый бордовый оттенок.
- Сливы 1 килограмм
- Сахар-песок 400 грамм
- Зрелые плоды нарежем на половинки, избавимся от косточек.
- Сливу уложим в банки, послойно посыпая сахаром, оставив третью часть сахара на потом.
- Заполненные баночки поставим на ночь в холодное место, чтобы слива пустила сок.
- На следующий день аккуратно сольем сладкий сок в отдельную посуду, внесем оставшийся сахар, перемешаем, доведем до кипения. Дополним банки сливой. Зальем сиропом.
- Стерилизуем в кипящей воде: 0,5-литровые – 10 мин., литровые – 15 мин.
- Закатываем под винтовые или жестяные крышки.
Слива, замороженная в сиропе без косточек
Сливы в сиропе не требуют затраты ни значительных затрат, ни сил. С приготовлением справиться даже новичок, тем более, что готовятся эти сливы в сиропе без стерилизации.
Состав сиропа (примерно на 1 кило слив):
- воды — 0,6 литра;
- сахарного песка — 440 гр.;
- лимонного сока -3/4 ч.л.
Колдуем:
- Чистые, сухие, хорошо вызревшие плоды сливы разрежем на четвертинки.
- Подготовленные дольки поместим в сахарный сироп и выдерживаем в холодильнике при t = 0°С в течение 2-х суток.
- Плоды в сиропе заморозим. Можно замораживать сливы и целиком. В этом случае их перед замораживанием наколем зубочисткой.
Литература
- Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
- Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
- Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.