Торт Пеле – мегашоколадный, очень мягкий и нежный. Он вариативен, что приятно тем, кто привык готовить «с изюминкой», т.е. вносить в рецепт свои «5 копеек».
В классическом исполнении он готовится без глазури или ганаша, но ведь никто не запрещает его использовать… Крем также можно слегка видоизменить – и все равно торт будет вкусным!
Шоколадный торт Пеле
Это классический вариант десерта, однако, после тестирования, мы внесли в него авторские рекомендации.
Распределим ингредиенты на рабочем столе
Для теста будут нужны:
- яйца куриные среднего размера — 3 штуки;
- кефир обезжиренный или 1-15% — 170 граммов;
- сметана 15-20% жирности – 180 граммов;
- масло сливочное (растопленное) — 50 грамм;
- какао-порошок натуральный, без ароматизаторов и подсластителей — 4 ст.л.;
- сахар-песок — 200 граммом;
- мука пшеничная высший сорт — 250 грамм;
- сода — 1 чайная ложечка;
- ванилин – 1 пакетик (1-1,5 гр.) или ванильный сахар — 10 граммов;
Для крема:
- сливочное масло — 360 грамм;
- вареное сгущенное молоко — 760 грамм (2 банки);
Пропитка для коржей на основе сиропа готовится из:
- сахара — 50 гр.;
- воды (кипящей) — 100 мл;
- кофе растворимого (или какао) — 1 ч.л.;
- коньяка или рома — 50 мл.
Из инвентаря и утвари пригодятся:
- разъемная или силиконовая форма диаметром 28 см (торт будет шире и ниже) или 20 см – (торт будет уже и выше);
- миксер;
- сито;
- венчик для взбивания или вилка;
- миски для теста, крема и пропитки;
- силиконовая кисточка или ложка;
- пергаментная бумага.
Начинаем творить
Смешаем тесто и испечем коржи:
- Разогреваем духовку до 180°С. Разъемную форму выстилаем бумагой для выпечки – дно и бока. Если используете силиконовую форму – выстилать бумагой ее не нужно. Смазывать формы в обоих случаях также не нужно.
- В глубокую миску просеиваем через сито муку и какао.
- В отдельной емкости миксером в пену взбиваем яйца, ванилин и сахар. Продолжая взбивать, вливаем заранее растопленное и остывшее сливочное масло.
- Соду размешиваем в чаше с кефиром и дожидаемся появления «шапки» — значит реакция «гашения соды» пошла.
- Переливаем кефир к яично-масляной массе, и, продолжая взбивать, вводим сметану.
- Теперь осталось только соединить жидкую заготовку с «шоколадной» мукой. Сначала примешиваем ее вилкой, потом по тесту проходимся миксером. Оно должно получиться глянцевым и однородным.
- Переливаем тесто в форму и выпекаем в духовке 30-40 минут (через полчаса начинаем поглядывать и проверять готовность спичкой или деревянной шпажкой – после протыкания коржа в центре она должна выходить абсолютно сухой и чистой).
- Когда корж испекся, достаем его из духовки, снимаем форму и оставляем его остывать.
Готовим кофейную (шоколадную) сироп-пропитку:
- В кипятке разводим кофе или какао, и растворяем сахар.
- Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения, даем прокипеть 3-5 минут, остужаем.
- Соединяем ароматный сахарный сироп с алкоголем. Если у вас нет коньяка или рома подойдет также виски, бренди или водка.
Взбиваем крем:
- Масло комнатной температуры взбиваем миксером, пока оно не начнет становиться воздушным и слегка увеличиваться в объеме.
- Не прерывая процесса взбивания, по одной столовой ложке начинаем вводить в масло сгущенку. В итоге получается пышный, светло-карамельный, очень вкусный крем.
Собираем торт:
- Подравниваем корж, срезая с него выступающую верхушку. Ее нужно раскрошить в отдельной тарелке.
- Далее основу делим на 2 или 3 тонких коржа. Т.е. торт с d=28 см у вас получится трехслойным, а d=28 см – четырехслойным.
- Опускаем силиконовую кисточку в пропитку и проходим ею каждый слой торта.
- Перекладываем каждый пропитанный сиропом слой на большое блюдо промазывая их кремом.
- Сверху и по бокам торт посыпаем крошкой от срезанной верхушки. И отправляем его на пару часов в холодильник. Дегустируем.
Что делать, если…
Не хватило крема на верхний корж и боковые стороны?
Такое бывает, если не рассчитаешь количество крема, которое должно пойти на каждую заготовку и покрытие всего торта, или если захотелось сделать прослойки крема потолще.
Здесь 2 варианта – приготовить еще раз половинную порцию крема или залить его сверху вкуснейшей шоколадной глазурью-ганашем. Готовится он за считанные минуты: соединяем 4 ст.л. сметаны, 3 ст.л. какао и 5 ст.л. сахара и нагреваем смесь на небольшом огне (непрерывно помешивая) до появления первых признаков закипания. Горячим распределяем ганаш по поверхности торта и обсыпаем крошкой.
Крошки для обсыпки оказалось мало?
Можно дополнить ее тертой шоколадной вафлей, шоколадной стружкой, молотыми орехами или мелкой кондитерской посыпкой.
Крепкого алкоголя для пропитки под рукой не оказалось?
Замените его любым ликером, наливкой или настойкой. Особенно хорошо в рецепте зазвучат сливочные ликеры, вроде Вана Таллина или Бейлиса, шоколадные, как, например, Моцарт, кофейные или кокосовые. Но совершенно не испортят вкус пропитки отечественные и даже домашние ликеры. Оригинальным для пропитки считается микс из 100 мл вишневого сока, 50 мл вишневого ликера и 80 мл вишневого сиропа.
Вариации торта
Разные производители готовят этот кондитерский изыск по своим авторским рецептам. Обязательным условием для всех является то, что он должен быть шоколадным, пропитанным сиропом, прослоен кремом на вареной сгущенке и обсыпан шоколадной крошкой.
Торт Пеле Белореченский рецепт. Он представляет собой шоколадный бисквит на молоке с традиционным для этого десерта масляным кремом. Его отличает отсутствие в составе ароматизаторов, загустителей, растительных сливок и масел.
Торт Пеле кондитерской Ваниль. Эту вкусняшку выпускают также в Краснодарском крае, только в г. Сочи, а не Белореченске. В него входят тоже только натуральные компоненты. Это шоколадный бисквит с медом, крем для которого взбивается из вареной сгущенки и 35%-х сливок. Кроме того в списке ингредиентов присутствуют грецкие орехи.
Литература
- Лефор Янник. Шоколадный день. /пер. Чекмарев В. — М.: Кристина & К, 2003. – 184 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
- Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (Нормативно-техническая литература). – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 294 с.
- Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
- ТУ 9130-001-93811085-2014 «Торты и пирожные. Технические условия», утв. Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода России в 2014 г.
