Вишня в сиропе: 4 рецепта приготовления

Вишня в сиропе – яркое по цвету, приятное на вкус сладкое лакомство с ненавязчивой кислинкой. Его можно применять как свежеприготовленным, так и запастись им до нового урожая.

Полезные советы

Выбираем ягоды

Вишня растёт повсеместно, с другими ягодами её спутать практически невозможно, разве только с черешней. Вреда от этого не будет, так как они родственные виды. Единственное отличие в том, что черешня слаще и созревает раньше, имеет немного другую форму и разные расцветки.

Добавки

Если урожай большой, можно разнообразить вкус и цвет, добавив в часть заготовок немного ванили, кардамона, шафрана, корицы, тёртой лимонной или апельсиновой цедры, какао, шоколада и даже острого перца и гвоздики.

Вишня в сиропе быстрого приготовления

Таким способом готовится нарядный дип, если бисквит уже допекается в духовке и гости намечаются на вечерний чай.

Составные части:

• крупная спелая вишня – 1 стакан;
• сахар-песок – 0,5 стакана.

Поэтапная инструкция:

• Ягодки без хвостиков быстро моем под краном в дуршлаге, высыпаем на полотенце.
• Выдавливаем косточки над миской пальцами в сторону прикрепления плодоножки. Сока будет много, но это нам и нужно. Прильём его в кастрюльку к заготовке.
• Засыпаем всё сахаром и варим на среднем огне до исчезновения крупинок.
• Снимаем с плиты и погружным блендером слегка разбиваем ягоды. Ставим посудину в тазик с холодной водой. Зимой можно вынести на холодный балкон.

Пока остывает выпечка и готовится крем, топпинг достаточно остынет. На каждый корж по отдельности выкладываем ягодную массу, собираем торт. Свежий сироп пропитает коржи, а измельчённые ягоды станут отличной прослойкой под крем. Сироп готовится без стерилизации, поэтому используется в течение дня.

Вишня в сиропе на зиму

Чаще всего ягоды таким способом варят без косточек, но если мало времени для их удаления или желательны целые ягодки, их можно оставить.

• Подготовленные ягоды вместе с соком помещаем в посуду для варки, пересыпаем сахаром.
• Ставим на медленный огонь, когда сахар промокнет, нагрев можно увеличить. Варим под наблюдением, иногда аккуратно, без давления, помешивая от дна к центру, тщательно снимаем пену.
• Продолжаем процесс примерно 40 минут. Для более густого сиропа, можно немного удлинить время, но слишком усердствовать не стоит, иначе заготовка станет коричневой.
• Тем временем подготавливаем тару: моем и стерилизуем стеклянные банки и металлические крышки. Разливаем тягучий топпинг горячим, сразу же закручиваем крышками. Укутываем и ставим остывать. Храним в кладовке или на кухонной полке.

Вишня в сиропе для украшения торта

Кондитерские изделия должны быть не только вкусными, но и красивыми. Глянцевые вишенки с веточкой на пышном креме выглядят очень аппетитно.

Нам понадобится:

• вишни с косточками, соединённые веточками в пучки – 0,5 килограмма;
• сахар – 1 килограмм;
• вода – 2 стакана.

Принимаемся за дело:

• Промытые ягоды споласкиваем под проточной водой, даём стечь излишкам.
• Из воды и сахара варим простой сироп. Осторожно погружаем в него вишнёвое сырьё, доводим до кипения. Снимаем с плиты, оставляем на день.
• Проделываем этот процесс 3 раза. В последний день медленно кипятим 2-3 минуты, снимаем пенки.
• Шумовкой по одной раскладываем веточки по сухим банкам, заливаем сиропом.

Вишнёвые веточки послужат также украшением для бокалов с коктейлями и прохладительными напитками в праздничный день.

Вишня в сиропе с какао

Вишнёвый и шоколадный вкусы хорошо сочетаются и придают лакомству новые оттенки.

Кухонный арсенал:

• вишни – 1 килограмм;
• сахар – 1,2 килограмма;
• вода – 1,5 стакана;
• какао порошок – 2 столовые ложки.

Ход работы:

• В кастрюлю наливаем воды, ставим на большой нагрев. Сахар перемешиваем с какао, помешивая, всыпаем в воду, кипятим до однородной массы.
• Ягоды без косточек всыпаем в кипящую смесь, слегка провариваем и убираем огонь, накрываем крышкой и ставим настаиваться.
• Через 12 часов повторяем варку. Так проделываем 3 раза. Разливаем в сухую тару, укупориваем.

Сироп с мягким, обволакивающим вкусом хорош в качестве прослойки тортов, начинки бисквитных рулетов, поливки взбитых сливок и мороженого.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
• Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
• Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
• Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
• Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.