Кофейные сиропы к десертам и для коктейлей

Кофейный сироп ассоциируется с десертами, тортами и пирожными, разнообразными напитками. Провиант можно приобрести в магазинах, а еще лучше сделать собственными руками.

Как приготовить кофейный сироп

Сырьё. Основа кофейного сиропа – кофе и сахар, разбавленные водой. Кофейные напитки (в том числе и сироп) готовят из двух основных сортов: арабики и робусты. В робусте содержится кофеина значительно больше, чем в арабике, однако при изготовлении растворимого кофе (который производят только из робусты), его намного меньше, чем в молотой версии. Если говорить о пользе, то арабика выигрывает.

Факт. В растворимом кофе могут присутствовать искусственные красители, усилители вкуса и ароматизаторы. Зато он дешевле и практичнее.

Поэтому, какой из вариантов вам подходит больше, решайте сами.

Добавки. Главный подсластитель – сахар/сахарная пудра. Последняя быстрее растворяется. Гурманы не редко дополняют сироп пряностями: цедрой апельсина, корицей, мятой, а также орехами (мускатный, фундук, миндаль).

Посуда и хранение. Варить кофейный сироп советуем в антипригарной посуде со специальным покрытием или из нержавеющей стали с толстым дном, латуни.

Хранят его в чистой, стеклянной бутылке/банке плотно укупоренной пробкой/крышкой. Срок годности не более 1-го месяца в условиях холодильника.

В зависимости от того, как конкретно будет применяться сироп, с помощью сахара варьируется степень густоты. Для прослойки – погуще, для заливки и напитков – пожиже.

Сироп из растворимого кофе

На 500 мл крутого кипятка возьмём:

• 3 чайных ложечки кофе без горки;
• 300 гр. сахарной пудры;
• щепотку молотой корицы.

Мастерим:

• В ковше или сотейнике смешаем сахарную пудру, кофе и корицу.
• Кипятком зальем смесь.
• Поставим на медленный огонь, варим, помешивая до загустения.
• Остудим, переместим в подготовленную тару, укупорим (либо применим по назначению).

Кофейный сироп из молотого кофе

• 
  В небольшой кастрюльке-нержавейке заварим кофе с мятой, прокипятив 1 минутку.
• 
  Процедим через воронку, внутрь которой поместим сложенный в 2-3 слоя кусочек марли или бинта.
• 
  В черный напиток добавим всю порцию сахарку.
• 
  Уварим до густоты мёда.
• 
  Готовый сироп оставим остывать.

Быстрый сироп из кофе

Понадобится:

• 17-20 г растворимого кофе;
• 50 мл горячей воды;
• 0,5 л. основного сахарного сиропа.

Как приготовить сахарный сироп можно посмотреть здесь.

Кофе растворяем в горячей воде и добавляем подогретый сахарный сироп. Все!

Использование кофейного сиропа

Кофе дает один из самых сильных ароматов, а глубокий коричневый оттенок и умеренная сладость сиропа выигрышно дополняют кондитерские изыски.

Сироп из кофе может выступать в роли:

• топинга для мороженого;
• компонента для коктейлей;
• ароматизатора для торта или для тирамису;
• пропитки для бисквитов.

Кроме внешней привлекательности этот сироп обладает полезными свойствами. Его употребление способствует повышению тонуса и аппетита, улучшает настроение, выгодно подчеркивает вкус готового лакомства. Предостережем, что с сиропом нельзя переусердствовать гипертоникам и диабетикам.

Коктейль из домашнего кофейного сиропа

Нам потребуется:

• домашний сироп из кофе — 40 мл (рюмочку);
• водки — 30 мл;
• апельсиновый сок (можно магазинный) — 50 мл;
• швепс — 100 мл;
• 3-4 кубика льда.

Делаем:

• В большой прозрачный стакан закинем льдинки.
• Соединим ингредиенты, аккуратно перемешаем соломинкой.

Видео рецепт

Литература

• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
• Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
• Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.