Медовый сироп: 5 пошаговых рецептов с фото

Медовый сироп

десерт поливают сиропом

Медовый сироп — несложная в приготовлении, вкусная, полезная, ароматная сладость. Запасаясь бутылочкой-другой этого продукта можно быть спокойными, что даже детки-капризульки съедят утреннюю кашку, творожок, блинчики и пончики, сдобренные им, без остатка и попросят добавки.

Немного истории

Сироп из мёда, пожалуй, древнейшее лакомство. Им подслащивали напитки путники, ведшие караваны через азиатские пустыни ещё в древние времена. Такой напиток хорошо утолял жажду и давал силы для трудных путешествий. Тогда же были изобретены мучные сладости: пахлава и чак-чак. Пропитанные медовым сиропом, они не портились под палящими лучами южного солнца.

Европейцы варили с его помощью пиво, делали настойки на травах. Всем известны старо-русские медовые квасы, сбитни и узвары. До наступления сахарной эры все варенья и леденцы варили исключительно на медовых водах. Знаменитые пряники и коврижки невозможно представить без них.

Как выбрать мед для сиропа

При выборе сырья для готовки следует опасаться фальсификаций. При покупке медовой составляющей не грех попросить у продавца сертификат соответствия качеству того продукта, который написан на таре. В нём указывается сорт, например: луговой, клеверный, рапсовый, липовый и так далее. Малиновый, земляничный, клубничный, ореховый и тому подобные сорта маловероятны, это, скорее всего, коммерческая «замануха».

пчелиный рой и соты с медом

Для готовки подойдёт как жидкое сырьё, так и закристаллизованное. Оно растворяется немного хуже, иногда требует дополнительного подогрева и последующего процеживания от восковых хлопьев. Сиропы можно приготовить даже из медовых сотов, поместив их целиком в тёплую (ни в коем случае не горячую!) воду. Сладость выйдет, воск останется на дне посуды.

Простейший рецепт

Приготовление займёт всего лишь пару минут. Таким приёмом пользуются в летнюю пору, когда идёт активный медосбор и есть шанс полакомиться сладким продуктом прямо с пасеки.

Возьмём:                                      

  • наисвежайший пчелиный мёд – сколько поместится в столовую ложку;
  • тёплая кипячёная вода – полстакана.

Мастерим:

  • В чашку наливаем воды из чайника и разбалтываем в ней мёд. Вот и всё, напиток готов.
Заметка. Сырую воду лучше не брать. Она даёт белую, неаппетитную пенку на поверхности.

 

Выпивается такая сладкая водичка за раз или служит для разведения кислых соков и фруктовых отваров.

Классический медовый сироп

Слегка усложняем задачу. Парочка бутылок дипа, приготовленного таким способом выручит кулинара и доморощенного бармена в любую минуту.

Ингредиенты
Порции: +13
  • Мед 500 миллилитров
  • Вода 700 миллилитров
  • Лимон 1 штука
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • В кастрюльку отмериваем нужное количество воды из-под крана. Кипятим её и немного охлаждаем.
  • Выдавливаем сок из лимона, если нужно – процеживаем, приливаем в посудину. Туда же ложкой выкладываем мёд, ею же всё перемешиваем до полной однородности.
  • Переливаем в чистые, сухие бутылки, плотно закупориваем, полностью охлаждаем, ставим в холодильник. Пользуемся по мере надобности до окончательного расхода.


Топпинг хранится долго, не мутнея и без осадка, потому что он, по сути своей, повторяет инвертный сироп. В нём кристаллизация сахаров замедляется.

Такой прозрачный золотистый медовый сироп подойдёт для пропитки бисквита, пирога, поливки мороженого, мусса, десертов на основе взбитых сливок и кисловатого желе.

Его используют как добавку для алкогольных коктейлей и аперитивов. Смешанный с газированной водой, он создаёт ароматный, самодостаточный прохладительный напиток, не требующий дополнительных добавок.

Медово-имбирный сироп

ингредиенты для медово-имбирного сиропа

Популярная пряность в этом продукте не перебивают медовые вкус и запах, а выгодно оттеняет и дополняет их.

Соберём по списку:                 

  • мёд натуральный – 100 грамм;
  • вода – 0,5 литра;
  • корневище свежего имбиря – 20 грамм.

Готовим так:

  • Небольшую толстодонную кастрюлю заливаем нужным количеством кипятка. Бросаем в него обмытый и мелко порезанный имбирь, подмешиваем мёдом, накрываем крышкой и ставим на стол настаиваться в течение часа.
  • Шумовкой вылавливаем имбирную нарезку или процеживаем жидкость через марлю (если получилось мутновато).
  • Разливаем готовый настой по бутылочкам, укупориваем, храним в тёмном, прохладном месте.
Дополнительный момент. Если осадок на дне тары не смущает своим видом, можно корешки натереть на мелкой тёрке, разложить чайной ложечкой поровну в бутылки, также поступить с мёдом. Залить тару очень горячей водой и сразу закрутить. Перевернуть несколько раз и поставить в кладовку дня на три. Сироп настоится сам собой и получится очень душистым за счёт полностью сохранённых эфирных масел, а натёртая мелочь постепенно осядет на дно.

 

Сладко-пряный сироп – это не только десерт, подсластитель для экзотических коктейлей, но и прекрасное лечебное и профилактическое средство. Добавленное в горячий чай, оно взбадривает иммунитет, спасает от признаков начинающейся простуды и успокаивает надрывный кашель.

Медовый сироп на липовом цвете

Людям, спутниками которых являются частые простуды, это сладкое снадобье будет как нельзя кстати.

цветение липы

Кухонный арсенал:

  • цветки липы – горсть;
  • липовый мёд – 500 грамм;
  • вода – 1 литр;

Пошаговая инструкция:

  • В жаропрочную, массивную посудину наливаем воды и ставим её на плиту. Как только закипит, добавляем свежие или высушенные липовые цветки (вместе с листочком и стебельками). Сбавляем нагрев до минимума и кипятим под крышкой 15 минут. Огонь выключаем и оставляем всё стоять 40 минут, процеживаем через мелкое сито.
  • Настой возвращаем в кастрюлю и кипятим повторно 1 минуту. Добавляем мёд, размешиваем и быстро разливаем в стерильную посуду, закручиваем стерилизованными крышками. По остывании храним обычным способом.

Зимой и в межсезонье такая заготовка как палочка-выручалочка поможет опередить сезонные недуги и, с успехом, преодолеть их.

Многие любители делают эту заготовку не только в качестве лекарства, но и за её яркий, медно-золотистый цвет, приятную терпковатость и неповторимый аромат. Все эти качества придают напиткам на основе сиропа необычность и служат напоминанием о жарком лете.

Сырой медовый сироп с малиной

на столе тарелка с медом и малиной

Своеобразное сладкое блюдо получается из сочетания свежих ягод в медовой заливке.

Нам понадобятся:

  • малина свежесобранная – 1 литр;
  • мёд – сколько пойдёт (до литра).

Принимаемся за дело:

  • Ягоды перебираем от мусора и возможных личинок насекомых. Складываем, стараясь не повредить в дуршлаг, ополаскиваем водой, даём стечь излишкам. Бережно и рыхло раскладываем по стеклянным банкам до плечиков.
  • Тонкой струйкой заливаем свежим мёдом. Если такового нет, растапливаем для этих целей на водяной бане закристаллизовавшееся и остывшее до комнатной температуры «сладкое золото».
  • Заливка должна быть выше ягод на 2 сантиметра. Пузырьки воздуха удаляем лёгким постукиванием дна банки о ладонь.
  • Завязываем баночки с помощью суровой нитки пергаментной бумагой и помещаем в холодильник. За время хранения на поверхности заготовки образуется тонкий кристаллический слой, который не даст испариться влаге. Ягодный сок окрасит сироп в яркий насыщенный цвет.

Такая заготовка стоит долго, не теряя своих свойств, так как обе её составляющие обладают консервирующими свойствами.

Интересно. Наши бабушки порой обходились совсем без сахара. По праздникам готовили медовые сиропы к традиционной выпечке: пряникам, коврижкам, для хвороста и обрядовых пирожков. Они растапливали густой мёд в печке на лёгком жару. При этом добавлялись отвары ароматных трав и сушёных ягод.

Частые вопросы FAQ

Практически все. Они готовятся как с варкой, так и без неё. Особой популярностью пользуются яблочный, грушевый, айвовый и апельсиновый медовые сиропы.
Овощ очистить, порезать на кусочки и отварить до мягкости, слить половину отвара и добавить мёд и апельсиновый, лимонный или мандариновый сок, проварить пару минут. Закатать. Похожим образом готовятся зрелые кабачки. Молодые плоды по этому рецепту можно не чистить и порезать колечками.
Если мёд не забродил, то есть резкий спиртовой запах отсутствует, можно попробовать. От воска можно избавиться, растворив мед в достаточном количестве теплой воды и слив с осадка. Хлопья воска останутся на дне и стенках посуды.
Чтобы разнообразить вкус медовых сиропов, сделать их вкуснее и полезнее, издревле используют корицу, гвоздику, мускатный орех, имбирь, кардамон, базилик, душицу, зверобой, кориандр, мяту, корни аира и солодки. В современности все большую популярность набирают сиропы с цедрой цитрусовых, кусочками и экстрактами экзотических фруктов.
О пользе мёда знают все. Он вкусен сам по себе, лечит и пополняет организм человека незаменимыми элементами. Все его свойства передаются медовым сиропам при условии, что их не будут долго варить. При высоких температурах часть полезных веществ разрушается или переходит в неусваиваемое состояние.
Лучше поступить наоборот. Сварить простой сахарный сироп, немного остудить и примешать к нему мёд.

Литература

  • Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
  • Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: