Медовый сироп — несложная в приготовлении, вкусная, полезная, ароматная сладость. Запасаясь бутылочкой-другой этого продукта можно быть спокойными, что даже детки-капризульки съедят утреннюю кашку, творожок, блинчики и пончики, сдобренные им, без остатка и попросят добавки.
Немного истории
Сироп из мёда, пожалуй, древнейшее лакомство. Им подслащивали напитки путники, ведшие караваны через азиатские пустыни ещё в древние времена. Такой напиток хорошо утолял жажду и давал силы для трудных путешествий. Тогда же были изобретены мучные сладости: пахлава и чак-чак. Пропитанные медовым сиропом, они не портились под палящими лучами южного солнца.
Европейцы варили с его помощью пиво, делали настойки на травах. Всем известны старо-русские медовые квасы, сбитни и узвары. До наступления сахарной эры все варенья и леденцы варили исключительно на медовых водах. Знаменитые пряники и коврижки невозможно представить без них.
Как выбрать мед для сиропа
При выборе сырья для готовки следует опасаться фальсификаций. При покупке медовой составляющей не грех попросить у продавца сертификат соответствия качеству того продукта, который написан на таре. В нём указывается сорт, например: луговой, клеверный, рапсовый, липовый и так далее. Малиновый, земляничный, клубничный, ореховый и тому подобные сорта маловероятны, это, скорее всего, коммерческая «замануха».
Для готовки подойдёт как жидкое сырьё, так и закристаллизованное. Оно растворяется немного хуже, иногда требует дополнительного подогрева и последующего процеживания от восковых хлопьев. Сиропы можно приготовить даже из медовых сотов, поместив их целиком в тёплую (ни в коем случае не горячую!) воду. Сладость выйдет, воск останется на дне посуды.
Простейший рецепт
Приготовление займёт всего лишь пару минут. Таким приёмом пользуются в летнюю пору, когда идёт активный медосбор и есть шанс полакомиться сладким продуктом прямо с пасеки.
Возьмём:
- наисвежайший пчелиный мёд – сколько поместится в столовую ложку;
- тёплая кипячёная вода – полстакана.
Мастерим:
- В чашку наливаем воды из чайника и разбалтываем в ней мёд. Вот и всё, напиток готов.
Выпивается такая сладкая водичка за раз или служит для разведения кислых соков и фруктовых отваров.
Классический медовый сироп
Слегка усложняем задачу. Парочка бутылок дипа, приготовленного таким способом выручит кулинара и доморощенного бармена в любую минуту.
- Мед 500 миллилитров
- Вода 700 миллилитров
- Лимон 1 штука
- В кастрюльку отмериваем нужное количество воды из-под крана. Кипятим её и немного охлаждаем.
- Выдавливаем сок из лимона, если нужно – процеживаем, приливаем в посудину. Туда же ложкой выкладываем мёд, ею же всё перемешиваем до полной однородности.
- Переливаем в чистые, сухие бутылки, плотно закупориваем, полностью охлаждаем, ставим в холодильник. Пользуемся по мере надобности до окончательного расхода.
Топпинг хранится долго, не мутнея и без осадка, потому что он, по сути своей, повторяет инвертный сироп. В нём кристаллизация сахаров замедляется.
Такой прозрачный золотистый медовый сироп подойдёт для пропитки бисквита, пирога, поливки мороженого, мусса, десертов на основе взбитых сливок и кисловатого желе.
Его используют как добавку для алкогольных коктейлей и аперитивов. Смешанный с газированной водой, он создаёт ароматный, самодостаточный прохладительный напиток, не требующий дополнительных добавок.
Видео рецепт
Медово-имбирный сироп
Популярная пряность в этом продукте не перебивают медовые вкус и запах, а выгодно оттеняет и дополняет их.
Соберём по списку:
- мёд натуральный – 100 грамм;
- вода – 0,5 литра;
- корневище свежего имбиря – 20 грамм.
Готовим так:
- Небольшую толстодонную кастрюлю заливаем нужным количеством кипятка. Бросаем в него обмытый и мелко порезанный имбирь, подмешиваем мёдом, накрываем крышкой и ставим на стол настаиваться в течение часа.
- Шумовкой вылавливаем имбирную нарезку или процеживаем жидкость через марлю (если получилось мутновато).
- Разливаем готовый настой по бутылочкам, укупориваем, храним в тёмном, прохладном месте.
Сладко-пряный сироп – это не только десерт, подсластитель для экзотических коктейлей, но и прекрасное лечебное и профилактическое средство. Добавленное в горячий чай, оно взбадривает иммунитет, спасает от признаков начинающейся простуды и успокаивает надрывный кашель.
Медовый сироп на липовом цвете
Людям, спутниками которых являются частые простуды, это сладкое снадобье будет как нельзя кстати.
Кухонный арсенал:
- цветки липы – горсть;
- липовый мёд – 500 грамм;
- вода – 1 литр;
Пошаговая инструкция:
- В жаропрочную, массивную посудину наливаем воды и ставим её на плиту. Как только закипит, добавляем свежие или высушенные липовые цветки (вместе с листочком и стебельками). Сбавляем нагрев до минимума и кипятим под крышкой 15 минут. Огонь выключаем и оставляем всё стоять 40 минут, процеживаем через мелкое сито.
- Настой возвращаем в кастрюлю и кипятим повторно 1 минуту. Добавляем мёд, размешиваем и быстро разливаем в стерильную посуду, закручиваем стерилизованными крышками. По остывании храним обычным способом.
Зимой и в межсезонье такая заготовка как палочка-выручалочка поможет опередить сезонные недуги и, с успехом, преодолеть их.
Многие любители делают эту заготовку не только в качестве лекарства, но и за её яркий, медно-золотистый цвет, приятную терпковатость и неповторимый аромат. Все эти качества придают напиткам на основе сиропа необычность и служат напоминанием о жарком лете.
Сырой медовый сироп с малиной
Своеобразное сладкое блюдо получается из сочетания свежих ягод в медовой заливке.
Нам понадобятся:
- малина свежесобранная – 1 литр;
- мёд – сколько пойдёт (до литра).
Принимаемся за дело:
- Ягоды перебираем от мусора и возможных личинок насекомых. Складываем, стараясь не повредить в дуршлаг, ополаскиваем водой, даём стечь излишкам. Бережно и рыхло раскладываем по стеклянным банкам до плечиков.
- Тонкой струйкой заливаем свежим мёдом. Если такового нет, растапливаем для этих целей на водяной бане закристаллизовавшееся и остывшее до комнатной температуры «сладкое золото».
- Заливка должна быть выше ягод на 2 сантиметра. Пузырьки воздуха удаляем лёгким постукиванием дна банки о ладонь.
- Завязываем баночки с помощью суровой нитки пергаментной бумагой и помещаем в холодильник. За время хранения на поверхности заготовки образуется тонкий кристаллический слой, который не даст испариться влаге. Ягодный сок окрасит сироп в яркий насыщенный цвет.
Такая заготовка стоит долго, не теряя своих свойств, так как обе её составляющие обладают консервирующими свойствами.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
- Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
