Базиликовый сироп

базиликовый сироп и листики базилика

Сироп из базилика – очень ароматное, янтарное яство, которое меняет свой привкус в зависимости от сорта пряности. Польза «травки» неоспорима – в ней каротин, рутин, витамин Р и эфиры.

Сироп, добавленный в блюда или напитки, снимет головную боль и мышечные спазмы, поможет уснуть и защитить организм в сезон «простуд».

Пару слов перед приготовлением

Выбираем базилик

Для сиропа подойдет любой сорт – важно назначение топпинга. Фиолетовое растение более резкое по вкусу и запаху, чем зеленое, оно больше подойдет для сиропов к несладким блюдам, зеленый с лимонным, ментоловым или ванильным ароматом будет уместен для создания напитков.

листья базилика с каплями воды

Важно! Базилик обязательно должен быть свежим, сушеный испортит сироп, лишив его характерных для зелени нот. Он станет похож на сладкое сено.

Подготавливаем пряность

Базилик срезаем, промываем под холодной водой и просушиваем, но не храним долго – он быстро вянет. Далее отделяем листочки и используем их целыми или измельчаем их ножом или руками.

Кушать сироп можно с десертами и мороженным, готовить с ним чай, кофе, лимонад и коктейли, использовать для ароматизации соусов.

Хранение

Готовый сироп хранится в темном месте. Если он «закатан», то – в обычных температурных условиях, если же нет – только в условиях холодильника.

Отличный вариант для хранения сиропа без варки (для лимонада и коктейлей) – заморозка в формочках для льда.

Сироп из базилика классический

базиликовый сироп с лимоном

Универсальный сироп, так как он замечательно подходит для:

  • «глазировки» десертов и подмешивания в крема и пропитки для тортов;
  • добавления в соусы, дипы, подливы и т.п.;
  • ароматизации чаев, кофе, домашних лимонадов и коктейлей.

Этот базиликовый сироп можно заготовить на зиму и кушать сразу. А еще – в нем всего 212 ккал на 100 граммов.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Листочки зеленого базилика 120 граммов
  • Воду 250 миллилитров
  • Сахар 550 граммов
  • Лимон (крупный) ½ штуки
Шаги
49 мин.Печать
  • Базиликовый сироп
    С чисто промытого и ошпаренного кипятком лимона снимаем полосками цедру (без белой прослойки) и выжимаем сок.
  • цедра лимона с сахаром
    Лимонный фреш и полоски цедры соединяем с водой и сахаром и провариваем на небольшом огне 4-5 минут после закипания.
  • листья базилика
    Добавляем в сладкую заготовку цельные листики базилика и продолжаем уваривать еще 10-25 минут. Если после этого состав покажется слишком жидким можно продолжить его «томление» еще дополнительных 15 минут. Но больше 40 минут (в общей сложности) варить продукт не стоит – в нем появится привкус жженого сахара.
  • Базиликовый сироп
    Далее сироп остужаем, просто оставляя его на столе под крышкой, и процеживаем через мелкое ситце.


Этот сироп можно готовить из листьев базилика и мяты, взятых пополам – по 50-60 граммов каждого растения.

Важные моменты:

  1. В начале уваривания консистенция лакомства будет достаточно жидкой, но не стоит переживать – так должно быть, постепенно она станет гуще, а после остывания – еще гуще.
  2. На протяжении всей термообработки покидать сотейник с «варевом» нельзя – сироп нужно помешивать постоянно, тем более, что на определенном этапе готовки он начнет сильно пенится. К моменту полного приготовления он становится совсем «неуправляемым».
  3. Если есть желание сохранить сироп из базилика на зиму, то процеженное лакомство снова отправляем на огонь, кипятим еще 4 минуты и сразу же закатываем винтовой или закаточной крышкой. Переворачиваем, укутываем теплым одеялком и даем остыть.

Сироп из красного базилика

листья красного базилика

Прикупим:

  • листики красного базилика – 75 гр.;
  • сахар – 750 гр.;
  • вода – 1 литр;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Вместо лимонной кислоты можно использовать сок из 1 среднего лимона.

Готовить будем так:

  • Листочки мелко нарезаем или рвем руками, пересыпаем «лимонкой», тщательно перетирая.
  • Когда пряность образует сок, добавляем 100-120 гр. сахара и перетираем еще раз. Емкость закрываем и переносим на сутки в холодильник.
  • Делаем раствор из воды и остатка сахарного песка, доводим его до кипения, и, уменьшив нагрев, провариваем 5-6 минут.
  • Далее, в сахарный сироп (не снимая его с огня) вводим базиликовую массу из холодильника, доводим до кипения, и увариваем примерно 20 минут. После этого даем заготовке остыть и настаиваем ее 10-12 часов в холодильнике (можно до суток).
  • Процеживаем сироп через марлю, сложенную в несколько слоев. Жидкость без фрагментов травы снова доводим до кипения и «томим» поле этого на малом огне около получаса.

При необходимости горячий сироп можно расфасовать по чистым сухим баночкам и закатать. В таком виде он будет храниться от 6-ти до 9-ти месяцев.

Базиликовый сироп для напитков

Это излюбленный рецепт барменов и поваров, которые часто готовят его для ароматизации алкогольных миксов, безалкогольных лимонадов и заправки овощных салатов.

Сироп без термообработки максимально «забирает» все полезные свойства у растения, но хранить его рекомендуется не более 72 часов (в условиях холодильника).

бокал с коктейлем из базилика

Задействуем:

  • зеленый базилик – 50 грамм (со стеблями);
  • сахар – 300 гр.;
  • вода – 300 мл.

Пошаговое руководство:

  • Листочки базилика отделяем от стеблей и произвольно рвем их руками.
  • Сахар растворяем в воде, даем закипеть, провариваем около 3-х-5-ти минут. Остудить.
  • В чашу блендера отправить сироп и базилик, взбить на больших оборотах. Можно с не меньшим успехом использовать и погруженный блендер.
  • Тщательно профильтровать от жмыха и перелить в бутылку.

Готовый продукт получается темно-зеленого цвета, и, как правило, не используется в чистом виде. Попробуйте соединить его (в произвольном объеме – от 2-3 капель до нескольких ложек) с ложкой лимонного сока и газировкой – для получения освежающего лимонада и (по желанию) еще 30 мл джина или водки – для ароматного алкогольного микса.

Сироп из базилика без варки

Это красивый, натуральный «ароматизатор» для приготовления летних прохладительных напитков. Это своеобразный концентрат, так как в составе сиропа нет воды.

Этот сироп добавляется в напитки по вкусу и предпочтениям.

В арсенале должны быть:

  • базилик (любого цвета) – 1 пучок (около 50 грамм);
  • сахарный песок – 1 стакан (примерно 200 грамм);
  • лимон (крупный) – 1 штука.

Творим:

  • Сахар перемешиваем с процеженным от мякоти соком лимона и листьями базилика (фиолетовое растение даст интересный цвет фуксии). Ставим в холодильник.
  • После полного растворения кристаллов сахара извлекаем листики базилика.

Используем сироп по желанию – добавляем его в кипяток, газировку, готовый лимонад, джин, водку и т.д.

Видео рецепт

Литература

  • Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
  • Довженко В.Р., Довженко А.В. Мир целебных растений. — Мн.: Бел 2000. – 308 с.
  • Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
  • Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: