Сироп для пахлавы: медовый и сахарный рецепт

Сироп для пахлавы

на столе пахлава пропитанная сиропом

Сироп для пахлавы – необходимая добавка к ароматному блюду восточной кухни. Кто бы его не готовил: турок, армянин, татарин или европеец на своей кухне, он будет пользоваться таким сиропом. Сладкая пропитка придаёт выпечке хрустящую корочку и привлекательный вид.

Медовый сироп для пропитки пахлавы

В наиболее распространённых вариантах восточных сладостей приправы добавляются непосредственно в тесто или начинку перед выпечкой. Для разнообразия можно сделать саму пропитку ароматнее, добавив при варке кардамон, гвоздику или, как в этом случае – корицу. Но если пряности – не ваша тема – не добавляйте их вовсе.

мед в мисочке и палочки корицы

Берём:                                           

  • мёд пчелиный – 0,5 стакана;
  • вода – столько же;
  • корица – ½ палочки (не обязательный компонент).

Готовим так:

  • В маленькую кастрюльку наливаем воду, доводим её до кипения, бросаем туда кусок корицы и варим на самом медленном огне 10-15 минут.
  • Шумовкой достаём специю и подмешиваем мёд до полного его растворения.
В вариации без корицы мед просто подмешиваем в кипящую воду.

 

Такой дип подходит для турецкой пахлавы. Свежеиспечённые слоёные рулетики, ещё горячими перекладываем в миску, заливаем сиропом и оставляем на кухонном столе пропитываться в течение 4-5 часов. Если всё выпекалось одним пластом, можно разрезать его на ромбики или квадратики и залить сиропом прямо на противне.

Сахарный сироп для пахлавы

сироп для пахлавы

Самый простой и доступный способ подсластить пахлаву – сделать для неё сахарную глазурь с помощью сиропа. Так готовят знакомую всем пляжникам «крымскую» сладость. Корочка у неё хрупкая, начинка – нежная.

В классическом варианте вносят дополнительно чайную или десертную ложку мёда, но можно обойтись и без него или добавить порошок ванилина на кончике ножа.

Ингредиенты
Порции: +1
  • Сахар-песок 200 грамм
  • Вода 180 миллилитров
  • Лимонный сок 1 столовая ложка
Шаги
50 мин.Печать
  • Нагреваем в кастрюле на плите воду, всыпаем туда сахар и вливаем сок лимона. Помешивая, полностью растворяем крупинки, кипятим минут 5.
  • Если консистенция оказалась недостаточно густой, можно продолжить варку, пока жидкость не потянется за ложкой тонкой ниткой. Продукт готов.


Нарезанные небольшими ромбиками слоистые печеньки, по одной погружаем полностью в кипящую жидкость. Делаем это, буквально, несколько секунд. Если передержать, получатся растекающиеся лепёшки.

По окончании процесса сладости подсушиваем на воздухе, разложив на широком блюде, чтобы не слипались. По желанию посыпаем поджаренными на сухой сковородке, толчёными грецкими орехами.

Интересно. В странах Ближнего Востока пользуются популярностью сладкие заливочные сиропы из вод, настоянных на цедре цитрусовых и лепестках роз.

Частые вопросы FAQ

Арахисовые орешки необходимо немного обжаривать, чтобы освободить их от поверхностных плёнок. Затем порезать ножом или растолочь в ступке. Допускается мелкий помол в блендере. Чтобы крупинки не осыпались, можно обмакнуть в них пахлаву как только она « вынырнет» из сиропа. С тем же успехом можно украшать пахлаву по сиропу фисташками, фундуком, кешью и даже дорогущими орехами макадамии. Всё зависит от фантазии и возможностей.
Такая добавка по консистенции вполне допустима. Он более жидкий и брать его нужно чуть больше, чем пчелиного на меньшее количество воды. Только нужно быть готовыми к тому, что вкус и аромат сиропа будут значительно отличаться от классики.
Слегка зеленоватый сироп, приготовленный на настое из листочков свежей мяты, придаёт десерту особую пикантность и освежающие свойства. Тут главное не переборщить с количеством зелени, чтобы не перебить аромат свежей выпечки и ореховой начинки.

Литература

  • Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (Нормативно-техническая литература). – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 294 с.
  • Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: