Сироп для пахлавы – необходимая добавка к ароматному блюду восточной кухни. Кто бы его не готовил: турок, армянин, татарин или европеец на своей кухне, он будет пользоваться таким сиропом. Сладкая пропитка придаёт выпечке хрустящую корочку и привлекательный вид.
Медовый сироп для пропитки пахлавы
В наиболее распространённых вариантах восточных сладостей приправы добавляются непосредственно в тесто или начинку перед выпечкой. Для разнообразия можно сделать саму пропитку ароматнее, добавив при варке кардамон, гвоздику или, как в этом случае – корицу. Но если пряности – не ваша тема – не добавляйте их вовсе.
Берём:
- мёд пчелиный – 0,5 стакана;
- вода – столько же;
- корица – ½ палочки (не обязательный компонент).
Готовим так:
- В маленькую кастрюльку наливаем воду, доводим её до кипения, бросаем туда кусок корицы и варим на самом медленном огне 10-15 минут.
- Шумовкой достаём специю и подмешиваем мёд до полного его растворения.
Такой дип подходит для турецкой пахлавы. Свежеиспечённые слоёные рулетики, ещё горячими перекладываем в миску, заливаем сиропом и оставляем на кухонном столе пропитываться в течение 4-5 часов. Если всё выпекалось одним пластом, можно разрезать его на ромбики или квадратики и залить сиропом прямо на противне.
Сахарный сироп для пахлавы
Самый простой и доступный способ подсластить пахлаву – сделать для неё сахарную глазурь с помощью сиропа. Так готовят знакомую всем пляжникам «крымскую» сладость. Корочка у неё хрупкая, начинка – нежная.
В классическом варианте вносят дополнительно чайную или десертную ложку мёда, но можно обойтись и без него или добавить порошок ванилина на кончике ножа.
- Сахар-песок 200 грамм
- Вода 180 миллилитров
- Лимонный сок 1 столовая ложка
- Нагреваем в кастрюле на плите воду, всыпаем туда сахар и вливаем сок лимона. Помешивая, полностью растворяем крупинки, кипятим минут 5.
- Если консистенция оказалась недостаточно густой, можно продолжить варку, пока жидкость не потянется за ложкой тонкой ниткой. Продукт готов.
Нарезанные небольшими ромбиками слоистые печеньки, по одной погружаем полностью в кипящую жидкость. Делаем это, буквально, несколько секунд. Если передержать, получатся растекающиеся лепёшки.
По окончании процесса сладости подсушиваем на воздухе, разложив на широком блюде, чтобы не слипались. По желанию посыпаем поджаренными на сухой сковородке, толчёными грецкими орехами.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
- Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (Нормативно-техническая литература). – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 294 с.
- Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
