Сироп гренадин

гранат гранатовый сок для гренадина

Гренадин – яркий тандем гранатового сока и сахара. Этот сироп окутывает южным теплом, привлекает насыщенной густотой и магическим рубиновым оттенком. Вкус оригинального топпинга сбалансированный, фруктовый, в меру сладкий, с приятной кислинкой.

Содержание килокалорий в сиропе – около 270 в 100 граммах.

Кто придумал Гренадин

История Гренадина туманна – непонятно кем и когда впервые был создан густой сладкий микс. Известно о нем немногое: упоминания в поваренных книгах 19 века, поговорки одесситов о том, что дам угощают только гренадином, сведения о страсти большевиков к этому бекмесу.

Ленин за границей, как правило, пил пиво, а не гренадин. Он, в отличие от товарищей, экономил. А Эрнест Хемингуэй не экономил, на каждой прогулке с сыном он заказывал мальчишке этот сироп.

зерна граната крупным планом

В Одессе Гренадин считался женским напитком, а во Франции — воскресным детским десертом (революционеры не в счет). Французы прозвали его так по названию основного компонента – граната (grenade).

Ни к провинции Гранада в Андалусии (Испания), ни к островному государству Гренада (Карибское море) сироп никакого отношения не имеет. Первыми массовое производство гренадина наладили французы в 1830 г.

Когда у американцев был отменен сухой закон, барная культура начала активно развиваться, и Гренадин, входящий в состав многих коктейлей, оказался на пике популярности. Не ослабевает интерес к нему и сейчас.

Как выбрать гренадин

Гренадин сегодня выпускает промышленность в виде сиропа и ликера. По вкусу они очень похожи, но последний отличается наличием в составе алкоголя.

У всех магазинных вариантов сиропа в списке ингредиентов значатся добавки, например, смородиновый или малиновый соки, крахмал, подкислители, усилители вкуса, консерванты и т.д.

Время разделило состав сиропа на традиционный и современный. Именно классический рецепт маркетологи «удешевили», предлагая варианты на ароматизаторах, разной плотности, вкуса и состава. И им это можно, ведь гренадин – это общее название, не защищенное происхождением или торговой маркой.

Выбирая гранатовый сироп обратите внимание на его состав – в нем должно значится максимум сока и минимум добавок. Он должен быть достаточно густым и при этом прозрачным, не содержать вкраплений и примесей. И да, он дорогой. Потому что на него идет достаточно много гранатового сока, который отнюдь не дешев.

Домашний Гренадин – это полностью натуральный, концентрированный и очень полезный продукт. Дело в том, что гранат – это не только россыпь вкусных, прозрачных, кроваво-красных зерен, а еще и кладезь витаминов и минералов.

Полезные свойства

плод граната и сироп гренадин

О пользе Гренадина писал когда-то А. Дюма (отец). Он обращал внимание на способность продукта избавлять от сухого кашля. Доктора же лечили им гипертонию и цингу.

Англичане пили его по столовой ложке перед едой, чтобы улучшить пищеварение.

Сегодня польза сиропа вызывает споры. Продукт из гипермаркета несет мало пользы. Он служит больше для красоты коктейльных композиций, чем для улучшения здоровья.

А вот яство приготовленное самостоятельно, как и прежде, содержит витамины Е, К, С, В9, кальций, калий, магний, фосфор, железо и цинк. Он помогает снизить уровень «вредного» холестерина, помогает работе сердца и сосудов, нормализует давление, способствует восстановлению репродуктивной функции. Врачи уверяют, что он снижает риск развития онкологии, замедляет процессы старения в организме и даже омолаживает его.

Запрещено наслаждаться Гренадином только аллергикам и диабетикам. Ну и конечно, не стоит пить его литрами, организму достаточно 2-3-х столовых ложек в день.

Рецепт гренадина

Сироп приготовленный самостоятельно отличается лучшим качеством и натуральностью. И даже если вы часть сока граната (не более 30%) замените (в целях экономии) соком малины, вишни или черной смородины, то точно не станете запихивать в него «химию».

Ингредиенты
Порции: +10
  • Гранатовый свежевыжатый сок 500 миллилитров
  • Сахар ½ килограмма
Шаги
4 час. 9 мин.Печать
  • Соединим оба компонента, перемешаем, поставим на огонь.
  • При первых признаках закипания нагрев сведем к минимуму, и продолжим уваривание от 15 до 40 минут. Понятно, что чем дольше провариваем гренадин, тем он будет гуще и темнее, а его вкус насыщеннее.
  • После уваривания сироп снимается с огня и накрывается крышкой. В таком виде он должен полностью остыть. На этом этапе можно добавить к нему алкоголь, но это не обязательно – изначальный рецепт не предусматривает в составе спиртного.
  • Переливают яство в сухие, лучше простерилизованные бутыли, которые можно плотно укупорить.


Пользоваться домашним сиропом можно не более 3-х недель, при условии его нахождения в холодильнике. Чтобы увеличить срок хранения гренадина в состав можно дополнительно ввести от 5 до 25 мл водки. Это не сделает его «алкогольным», но продлит его годность еще на 2-3 недели.

Использовать домашний гренадин можно также, как и покупной, при этом перед применением его нужно встряхнуть.

Заменять гренадин азербайджанским соусом наршарабом, который так же готовится сгущением гранатового сока не стоит.

Как применять сироп Гренадин

использование гренадина как соуса для мяса

Спектр блюд и напитков, которые сочетаются с Гренадином, весьма широк. Он используется как:

  • заправка к запеченным или жареным мясным блюдам и овощным салатам;
  • маринад к мясу и курице;
  • пропитка для бисквитов и кексов;
  • топпинг для десертов и мороженного;
  • поливка для оладий и панкейков, блинов и блинчиков, сладких творожных запеканок;
  • основа для лимонадов — «просто добавь воды»;
  • пикантная нотка в составе коктейльных ансамблей, таких как «Текила Санрайз» и «Джек Роуз», «Хиросима» и «Гренабир», «Рой Роджерс» и «Боярский», «Ширли Темпл», «Бора-Бора» и т.д.

О том, насколько хорош сироп гренадин писали Ги де Мопассан и Маяковский, Куприн и Набоков. А у барменов за последние 100 лет появилась поговорка: «Если из всех сиропов можешь выбрать только один – выбирай гренадин». Только он добавит любому миксу (и даже простой воде) взрывной цвет и пикантный вкус.

Литература

  • Вадим, Франсуа. Крепкие спиртные напитки. Как правильно пить и получать от этого удовольствие. — М.: АСТ, Полигон, 2011. — 256 с.
  • Гренадин // Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки). — Литрес, 2017. — 325 с.
  • Дюма, Александр. Большой кулинарный словарь. — Litres, 2017-09-05. — 745 с.
  • Евсевский, Фёдор. Библия бармена. — 2-е издание. — М.: Евробукс, 2008.
  • Сироп Гренадин (Grenadine): состав, рецепт, коктейли. Alkolife.ru (2 мая 2018). Хасанов Х. Т., Додаев К. О, Эшматов Ф. Х. Переработка плодов граната на соки и концентраты // Пиво и напитки. — 2005.

 

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: