Ванильный сироп

ванильный сироп

Ванильный сироп – универсальная добавка к любым напиткам и десертам. Этот ненавязчивый вкус и тонкий аромат многим знаком с детства. Такая добавка согревает теплом и дарит маленькую частичку праздника каждый день.

Ванильный сироп натуральный

Чтобы приготовить такой топпинг, нам понадобится плод южной лианы из семейства орхидей. Да, именно такое происхождение у сушёных стручков, купленных в магазине. Экзотическая добавка довольно дорогая, но цена оправдывает качество готового продукта.

Ингредиенты
Порции: +7
  • Стручок ванили 1 штука
  • Сахар-песок 100 граммов
  • Вода ½ стакана
Шаги
45 мин.Печать
  • В кастрюльку наливаем холодную воду и ставим закипать на плиту. Засыпаем сахаром и варим, помешивая до полного растворения крупинок.
  • Пряность разрезаем острым ножом на дощечке вдоль, стараясь сильно не покрошить. Опускаем в ёмкость со сладкой жидкостью, накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 20.
  • Снимаем посуду с плиты и оставляем её на кухонном столе до полного остывания. Ложкой вылавливаем распаренное сырье (при необходимости процеживаем через несколько слоёв марли).
  • Разливаем в удобные ёмкости, плотно закупориваем и отправляем храниться до надобности на кухонную полку.


Продукт получается очень ароматным. Буквально одной капельки хватит, чтобы ароматизировать чашечку кофе или чая, стакан прохладительного напитка или коктейля.

Чтобы пропитать бисквит для торта, достаточно будет развести одну чайную ложку готовой приправки в стакане любого жидкого сиропа.

Ванильный сироп моментальный

Растительное сырье капризно, требует особого подхода и условий хранения. Поэтому, чаще всего его заменяют ванилином или ванильным сахаром. Белый кристаллический порошок – это очищенный фабричный продукт. По своему химическому составу он идентичен натуральному.

стручки ванили

Достанем из запасов:              

  • любой готовый сироп – 100 миллилитров;
  • кристаллики ванилина – на кончике ножа или ванильный сахар – ¼ чайной ложки.

Делаем так:

  • Откупориваем маленькую бутылочку любимого сиропа (он может быть простым, сложносоставным, фруктовым, древесным или травяным). Всыпаем в тару чуть-чуть пряности, закрываем пробкой и энергично встряхиваем.

Пользоваться жидкой добавкой можно практически сразу. Если дип имеет довольно густую консистенцию, ставим посудину немного «отдохнуть», чтобы кристаллики полностью разошлись по всему объёму и растворились без остатка.

Интересно. В кулинарии применяется очень незначительное количество таких добавок, не способное значительно изменить витаминно-минеральный, энергетический состав блюд. Секрет в запахе. Он поднимает настроение, снимает нервное напряжение, служит достаточно сильным афродизиаком. Частое применение ванильного сиропа также помогает мягко и безболезненно снять повышенную тягу к алкоголю.

Частые вопросы FAQ

Ванильный экстракт – это тоже натуральный продукт, спиртовая или концентрированная водная вытяжка из ванильных стручков. Применение такой специи значительно упрощает дело. Не надо ничего кипятить, настаивать и процеживать. В любой готовый холодный сироп вливаем экстракт по вкусу, (чаще всего 1 чайная ложка на стакан жидкости). Перемешиваем и оставляем немного постоять для балансировки вкусов и ароматов. Вот и вся премудрость.
Всего культивируется 8 сортов этой лианы. Наибольшее распространение получили 3 из них. Ароматические и вкусовые качества сухого сырья зависят не только от сорта, но и от места произрастания, способа обработки и качества транспортировки. Поэтому по этикетке выбирать трудно. Придутся понюхать, помять в пальцах упакованноё сушьё. При готовке остается ориентироваться только на свой вкус и выбирать подходящие свойства методом проб и ошибок.
Любой, имеющийся в запасе. Чаще всего – это самый распространённый, обычный белый свекловичный. Никаких препятствий нет в применении коричневого тростникового или других экзотических сахаров. Стоит учитывать, что неочищенные, натуральные сладкие продукты вносят в конечный результат свои вкусовые и цветовые нотки и результат может быть неожиданным.
Сахар выступает тут в качестве подсластителя и загустителя. Его в этой роли можно заменить глюкозой или фруктозой. Если сладкого совсем нельзя, пользуются другими загустителями, например крахмалом. Подслащивают подходящими сахарозаменителями.
Это довольно часто практикуется. Если основной продукт совсем не имеет запаха или он не очень приятный, маленькая добавка ароматного ванильного сиропа исправит дело. К такому способу прибегают не только в кулинарии, но и в медицине, ароматизируя травяные лечебные сиропы для детей.

Литература

  • Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
  • Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. — Киев: Вища школа, 1980. — 304 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: