Золотой сироп – одна из разновидностей сахарного сиропа. В основе его приготовления лежит метод инвертизации сахара, то есть расщепления на глюкозу и фруктозу под воздействием кислоты. Полученный таким способом продукт способен удерживать воду, поэтому он никогда не засахаривается.
В разных вариантах золотой сироп распространился по всему миру, особенно по душе он пришёлся жителям Северной Америки. Голден сироп из кукурузы там является национальным достоянием.
Важные советы
Выбираем сырьё. Можно взять любой вид сахара: свекловичный, тростниковый, кокосовый и т.д. Для получения нежной золотистости всё же лучше воспользоваться обычным белым сахаром из магазина.
В качестве подкислителей применяются различные пищевые кислоты: винная, молочная, уксусная, но чаще всего лимонная.
Классический золотой сироп
Совсем не сложный рецепт всего из трёх ингредиентов. Время приготовления около 1 часа.
- Сахар 1 стакан
- Вода 1 стакан
- Кислота лимонная ½ чайной ложки
- Наливаем чистую холодную воду в кастрюльку, присыпаем туда же сахар и лимонку размешиваем. Ставим на очень медленный нагрев минут на сорок. Больше не мешаем и не прикрываем крышкой!
- Тихонько побулькивая, жидкость потихоньку начнёт менять свой цвет, становясь от светло-жёлтой всё темнее.
- Готовый сироп разливаем по баночкам, ставим немного остыть.
- Герметично закрытый крышечками продукт хранится до использования, в комнатных условиях, не засахариваясь.
Золотистый сироп с яблочным соком
В принципе, для приготовления этого дипа вместо воды применяется любой прозрачный светлый кислый сок. Подходят грушевый, виноградный и разбавленные 1: 3 водой апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, мандариновый. Мы воспользуёмся яблочным, как самым доступным и распространённым.
Составные элементы:
- сахар-песок – 250 грамм;
- сок яблочный – 200 миллилитров.
Поэтапное руководство:
- В кастрюльку насыпаем порцию сахара, разводим соком и ставим на плиту. Варим на минимальном огоньке до желаемой консистенции (от 30-ти до 40-ка минут).
- Разливаем и храним сироп как в предыдущем рецепте.
Применение золотого сиропа
Вкусный, нарядный топпинг, в домашней кулинарии применяется очень широко. Выпечка с его добавкой практически не черствеет. Добавленный в тесто для так называемых «лунных пряников», делает их светлыми, мягкими с нежным бархатистым вкусом. Его применяют как подсластитель для прохладительных напитков и алкогольных коктейлей.
Этим лакомством можно разнообразить детское меню. Политый им творожок, приевшаяся манная или овсяная каша становятся намного вкусней. Им пропитывают коржи для тортов и рулетов.
Добавленный к нему размоченный желатин или агар-агар делает из него желе или мармелад. Золотой сироп, смешанный со взбитой фруктовой или ягодной массой позволяет приготовить деликатесную пастилу.
Сироп золотистый времён СССР назывался цветочным мёдом и выпускался в огромных промышленных масштабах как заменитель натуральному продукту. Для большей привлекательности, в него вносили натуральные вкусовые и ароматические составляющие. Иногда рецептуру разнообразили небольшой частью натурального пчелиного мёда.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
- Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
- Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.