Золотой сироп или светлая патока

золотой сироп или светлая патока

Золотой сироп – одна из разновидностей сахарного сиропа. В основе его приготовления лежит метод инвертизации сахара, то есть расщепления на глюкозу и фруктозу под воздействием кислоты. Полученный таким способом продукт способен удерживать воду, поэтому он никогда не засахаривается.

Немного истории. Идея получить продукцию, которая долго хранится, не меняя своих свойств, возникла у английских сахарозаводчиков в 19 веке. Тогда началось массовое производство сахара, фабричные отходы копились на складах. Идея с их подогреванием в кислой среде оказалась удачной.

 

 

В разных вариантах золотой сироп распространился по всему миру, особенно по душе он пришёлся жителям Северной Америки. Голден сироп из кукурузы там является национальным достоянием.

Важные советы

Выбираем сырьё. Можно взять любой вид сахара: свекловичный, тростниковый, кокосовый и т.д. Для получения нежной золотистости всё же лучше воспользоваться обычным белым сахаром из магазина.

В качестве подкислителей применяются различные пищевые кислоты: винная, молочная, уксусная, но чаще всего лимонная.

лимоны и лимонные листья

 

Температура приготовления довольно высока, поэтому необходимо запастись жаропрочной ёмкостью с толстым дном.

Классический золотой сироп

Совсем не сложный рецепт всего из трёх ингредиентов. Время приготовления около 1 часа.

Ингредиенты
Порции: +15
  • Сахар 1 стакан
  • Вода 1 стакан
  • Кислота лимонная ½ чайной ложки
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Золотой сироп или светлая патока
    Наливаем чистую холодную воду в кастрюльку, присыпаем туда же сахар и лимонку размешиваем. Ставим на очень медленный нагрев минут на сорок. Больше не мешаем и не прикрываем крышкой!
  • Золотой сироп или светлая патока
    Тихонько побулькивая, жидкость потихоньку начнёт менять свой цвет, становясь от светло-жёлтой всё темнее.
  • Золотой сироп или светлая патока
    Готовый сироп разливаем по баночкам, ставим немного остыть.
  • вязкость золотого сиропа
    Герметично закрытый крышечками продукт хранится до использования, в комнатных условиях, не засахариваясь.


Заметка. Тут главное удерживать температуру не более + 110°С, уловить момент готовности и не переусердствовать, оставляя готовку надолго без внимания. Переваренный сироп может стать тёмно-коричневого цвета, горького вкуса, жженого «аромата».

 

На карандаш. Лимонную кислоту можно заменить 2-3 столовыми ложками лимонного сока. Если сироп покажется кисловатым, можно «загасить» его, добавив щепотку пищевой соды на конечном этапе приготовления.

Золотистый сироп с яблочным соком

В принципе, для приготовления этого дипа вместо воды применяется любой прозрачный светлый кислый сок. Подходят грушевый, виноградный и разбавленные 1: 3 водой апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, мандариновый. Мы воспользуёмся яблочным, как самым доступным и распространённым.

яблочный сок

Составные элементы:

  • сахар-песок – 250 грамм;
  • сок яблочный – 200 миллилитров.

Поэтапное руководство:

  • В кастрюльку насыпаем порцию сахара, разводим соком и ставим на плиту. Варим на минимальном огоньке до желаемой консистенции (от 30-ти до 40-ка минут).
Примечание. Цвет конечного продукта несколько темнее привычного, будет напоминать коньяк, так как фруктовый сок окрашен сам по себе.
  • Разливаем и храним сироп как в предыдущем рецепте.

Применение золотого сиропа

Вкусный, нарядный топпинг, в домашней кулинарии применяется очень широко. Выпечка с его добавкой практически не черствеет. Добавленный в тесто для так называемых «лунных пряников», делает их светлыми, мягкими с нежным бархатистым вкусом. Его применяют как подсластитель для прохладительных напитков и алкогольных коктейлей.

Этим лакомством можно разнообразить детское меню. Политый им творожок, приевшаяся манная или овсяная каша становятся намного вкусней. Им пропитывают коржи для тортов и рулетов.

овсяная каша с золотистым сиропом

Добавленный к нему размоченный желатин или агар-агар делает из него желе или мармелад. Золотой сироп, смешанный со взбитой фруктовой или ягодной массой позволяет приготовить деликатесную пастилу.

Интересно. Золотой сироп используют не только кондитеры. В китайской кухне его используют для изготовления традиционного блюда – китайской утки. Благодаря сладкому сиропу кожица становится как бы стеклянной.

 

Сироп золотистый времён СССР назывался цветочным мёдом и выпускался в огромных промышленных масштабах как заменитель натуральному продукту. Для большей привлекательности, в него вносили натуральные вкусовые и ароматические составляющие. Иногда рецептуру разнообразили небольшой частью натурального пчелиного мёда.

Частые вопросы FAQ

Люди, исповедующие принципы веганства, используют его в своём меню. По вкусу он чем-то похож на мед, но состав очень сильно отличается. В мёде кроме сахаров присутствует большое количество полезных минеральных и органических веществ. В сиропе, к сожалению, их почти нет.
Те, кто следит за своим весом, могут использовать сироп в качестве заменителя сахара в кофе, чае и десертах. Но усердствовать не стоит. Калорийность у него почти такая же, как у сахара.
Заменить золотой сироп в выпечке можно светлой и тёмной патокой, мелассой, инвертным, солодовым, карамельным сиропами, растопленным мёдом. Для пищевых целей похожими свойствами обладают кленовый и густой кукурузный сиропы.

Литература

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
  • Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: