Как сделать глюкозный сироп в домашних условиях

Глюкозный сироп: особенности, чем заменить, пошаговые рецепты

сироп глюкозный

Глюкозный сироп — одна из важных составляющих в современном производстве кондитерской продукции. Он помогает сохранить вкус и аромат всевозможных печенек, тортиков, бисквитиков и конфеток.

Для чего нужен глюкозный сироп

Сироп из глюкозы не даёт исчезать влаге из кондитерского изделия, перемерзать ему, а также терять консистенцию и форму.

Заводской или домашний сироп глюкозы, применяемый в кондитерке — это средней вязкости жидкость, не имеющая цвета и запаха, в меру сладкая на вкус. Ее сладость составляет примерно 74-75% от обычного сахара.

 

На сегодня он является совершенно необходимым компонентом при изготовлении:

венчиком взбалтывается крем

  • мороженого и леденцов;
  • зефира и выпечки;
  • пастилы и нуги;
  • мастики и др.
Кстати, глюкозный сироп менее сладкий, чем всем известный — инвертный.

Секреты приготовления

Глюкозный сироп при желании можно купить в крупных супермаркетах. Чтобы не бегать в поисках, лучше попробовать сделать самому.

Однако подлинный сироп из глюкозы невозможно сделать дома.

 

Этот заменитель сахара, относящийся к группе углеводов, а именно моносахаридов, вырабатывают специальным путем. В промышленных масштабах для его получения проводят кипячение крахмала и серной кислоты, гася смесь мелом. Чтобы убрать осадок, полученный после химической реакции, жидкость фильтруют.

Очищенный сироп глюкозы называется патокой.

 

Сырьё

Для домашнего (упрощенного) варианта сложностей в приготовлении меньше. Основные ингредиенты — сахарный песок, лимонная кислота, сода и вода.

Посуда и хранение

Сварить глюкозный сироп в домашних условиях предпочитают нержавеющую с толстым дном или антипригарную посуду. Большой объём не требуется.

Если приготовленный провиант не израсходован полностью, оставшуюся часть хранят в чистой стеклянной банке с крышкой в течение 3-6 мес. в шкафчике.

Чем заменить глюкозный сироп

Очень похожими свойствами обладает инвертный сироп, но он еще более сладкий. В связи с этим нужно быть внимательнее при внесении определенной порции сахара в итоговое блюдо.

Хотим заметить, что инвертный сироп, также как и глюкозный, идеально подходит для напитков, коктейлей, йогуртов, джемов и т.п.

 

Существует замена из даров природы – это мёд. Но всё же с большим натягом.

Домашний рецепт глюкозного сиропа

Назвать сироп с таким составом глюкозным не совсем верно, хотя со своими задачами он справляется не хуже заводского.

процесс приготовления глюкозного сиропа

Ингредиенты
Порции: +10
  • Сахар-песок 250 грамм
  • Вода ½ стакана
  • Лимонная кислота 1.5 грамма
  • Сода 1.5 грамма
Шаги
50 мин.Печать
  • Глюкозный сироп: особенности, чем заменить, пошаговые рецепты
    В кастрюльку всыплем сахар.
  • Глюкозный сироп: особенности, чем заменить, пошаговые рецепты
    Плеснем воды и размешаем.
  • Глюкозный сироп: особенности, чем заменить, пошаговые рецепты
    Поставим на слабенький огонек и закипятим, постоянно помешивая.
  • Глюкозный сироп: особенности, чем заменить, пошаговые рецепты
    В кипящий сироп добавим лимоночку. Интенсивно перемешаем и варим полчаса, накрыв крышкой. Сироп приобретет золотистый оттенок. Это значит, что вы двигаетесь в правильном направлении.
  • Глюкозный сироп: особенности, чем заменить, пошаговые рецепты
    Соединим соду с небольшим количеством воды и введем ее в горячий сироп (не снимая с плиты). Начнет интенсивно образовываться пена. Постоянно помешивая, дождемся, чтобы она опала. Все, сироп готов.


Частые вопросы FAQ

Сироп глюкозы добавляют в продукты, которые должны долгое время быть мягкими, воздушными, сочными, иметь максимально однородную консистенцию, например: пряники, коврижки, мороженое, глазированный и обычный зефир, при приготовлении прослойки либо украшения кондитерских изделий.
Глюкозный сироп нужен для снижения сладости, удержания необходимого количества влаги, предотвращения комкования.
Любой концентрированный сахарный сироп противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом. Соответственно, и глюкозный тоже.
Патока бывает светлой и черной. Это зависит от того, какое сырьё выбрано для извлечения крахмалистой составляющей. Если не вдаваться в науку, то они различаются по некоторым химическим критериям.
Эти два сиропа разные по своим главным свойствам. Глюкозный применяют для снижения сладости, а главное для того, чтобы понизить температуру замерзания (в мороженном) и уменьшить кристаллизацию сахара. Инвертный – более сладкий. Он лучше контролирует процессы пересыхания и уменьшает действие бактериальной флоры в продуктах.
Домашний сироп хранят не более 6 месяцев. Чем быстрее вы его используете, тем лучше. Старайтесь делать правильную закладку, чтобы не было остатков.
Отчасти да. Однако у мёда немного другие свойства, а также специфический вкус и запах.

Литература

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: