Глюкозный сироп — одна из важных составляющих в современном производстве кондитерской продукции. Он помогает сохранить вкус и аромат всевозможных печенек, тортиков, бисквитиков и конфеток.
Для чего нужен глюкозный сироп
Сироп из глюкозы не даёт исчезать влаге из кондитерского изделия, перемерзать ему, а также терять консистенцию и форму.
На сегодня он является совершенно необходимым компонентом при изготовлении:
- мороженого и леденцов;
- зефира и выпечки;
- пастилы и нуги;
- мастики и др.
Секреты приготовления
Глюкозный сироп при желании можно купить в крупных супермаркетах. Чтобы не бегать в поисках, лучше попробовать сделать самому.
Этот заменитель сахара, относящийся к группе углеводов, а именно моносахаридов, вырабатывают специальным путем. В промышленных масштабах для его получения проводят кипячение крахмала и серной кислоты, гася смесь мелом. Чтобы убрать осадок, полученный после химической реакции, жидкость фильтруют.
Сырьё
Для домашнего (упрощенного) варианта сложностей в приготовлении меньше. Основные ингредиенты — сахарный песок, лимонная кислота, сода и вода.
Посуда и хранение
Сварить глюкозный сироп в домашних условиях предпочитают нержавеющую с толстым дном или антипригарную посуду. Большой объём не требуется.
Чем заменить глюкозный сироп
Очень похожими свойствами обладает инвертный сироп, но он еще более сладкий. В связи с этим нужно быть внимательнее при внесении определенной порции сахара в итоговое блюдо.
Существует замена из даров природы – это мёд. Но всё же с большим натягом.
Домашний рецепт глюкозного сиропа
Назвать сироп с таким составом глюкозным не совсем верно, хотя со своими задачами он справляется не хуже заводского.
- Сахар-песок 250 грамм
- Вода ½ стакана
- Лимонная кислота 1.5 грамма
- Сода 1.5 грамма
-
В кастрюльку всыплем сахар. -
Плеснем воды и размешаем. -
Поставим на слабенький огонек и закипятим, постоянно помешивая. -
В кипящий сироп добавим лимоночку. Интенсивно перемешаем и варим полчаса, накрыв крышкой. Сироп приобретет золотистый оттенок. Это значит, что вы двигаетесь в правильном направлении. -
Соединим соду с небольшим количеством воды и введем ее в горячий сироп (не снимая с плиты). Начнет интенсивно образовываться пена. Постоянно помешивая, дождемся, чтобы она опала. Все, сироп готов.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
- Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
- Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
