Сироп для пропитки

Сироп для пропитки необходим, чтобы ваша выпечка – бисквитики и тортики становились мягкими, не давкими, и не крошились. Секретами их приготовления должна владеть каждая хозяйка.

Сколько сиропа нужно чтобы пропитать торт

Это важный пункт, который поможет определить оптимальное количество пропитки, такое, чтобы бисквит не стал мокрым, но и не остался суховатым. Здесь многое зависит от вида торта.

1. Совершенно не нужно пропитывать торты:

• которые состоят из тонких коржей — «Спартак», «Медовик», «Наполеон» и т.п. – их напитает влажный крем;
• муссовые торты;
• брауни, муале, Дакуаз;
• Красный бархат и Морковный.

1. Коржи, которые стоит только сбрызнуть пропиткой — те, в состав которых входят молочные продукты.
2. Сухие бисквиты, которые стоит хорошо пропитать. Чтобы посчитать объем пропитки нужно взвесить корж и умножить его вес на 0,35. Полученная величина и будет искомой. Так на корж весом 200 граммов потребуется 70 мл пропитки.

Внимание! Пропитывать коржи не нужно, если для их смазки будет использоваться сметанный крем.

Традиционный сироп не превратит выпечку в переслащенную бомбу. Он не превратит коржи в мокрую кашу, не нарушит их структуру, как вода или молоко  используемые соло. Если же вы еще ко всему боитесь чрезмерной сладости, то просто уменьшите количество сахара, который входит в крем.

На карандаш. Лучше коржи напитать меньше, чем «залить» сиропом. Мокрый торт спасти уже не удастся.

Как нанести и сохранить сироп

Распределять лакомство по бисквиту лучше всего силиконовой кисточкой, обмакивая ее в жидкость и промазывая корж. В ее отсутствии сгодится и чайная ложечка, но будьте осторожны, чтобы наливая не наделать «луж». Можно прикупить и специальный небольшой пульверизатор и распылять сироп из него.

Важно! Пропитывающая жидкость наносится только после полного остывания бисквита, а сама она должна быть комнатной температуры.

При хранении в стерильной стеклянной емкости под крышкой, в условиях холодильника базовый сироп будет пригоден к использованию в течение месяца. Другие виды пропиток лучше использовать сразу.

Готовим сироп для пропитки бисквита

Вариантов пропиток для выпечки придумано множество.

Делают их по такому принципу:

• Все компоненты, указанные в составе соединяются в кастрюльке-нержавейке.
• Затем они доводятся до закипания, и после уменьшения нагрева «томятся» полминуты-минуту.
• Далее лакомство снимается с плиты, процеживается через марлевый отрез, сложенный вчетверо, еще раз доводится до закипания и остужается.

Базовый сахарный сироп для пропитки бисквита можно сварить заранее и перелить в бутылочку. В закрытом виде в холодильнике он не потеряет своих свойств в течение месяца.

Рецепты сиропов для пропитки

Здесь перечислены составы самых популярных сиропов, которые применяются в кондитерском деле, как профессионалами, так и любителями домашних тортиков. Способ их приготовления описан выше.

Как вариант. Абсолютно каждый из предлагаемых сиропов можно после остывания «сдобрить» 1-2 ч.л. ликера.

Ликеры к сиропам стоит подбирать по сочетаемости вкусов:

• для молочно-сливочных шоколадных и кофейных заливок подойдет «Бейлиз», «Малибу», кремовый «Вана Таллин», «Моцарт»;
• с цитрусовыми будет сочетаться «Куантро», «Лимончелло», «Трипл Сек»;
• к ягодным подойдут ликеры со вкусом клубники, вишни, смородины и т.п.

Сиропы для пропитки любых бисквитов:

• Базовый: сахар — 6 ст.л. (150 граммов) и холодная вода — 9 ст.л. (180 мл).

Этот сахарный сироп для пропитки бисквита считается простым, или универсальным. Превратить его в ванильный, мятный, коричный, цитрусовый и т.д. можно, добавив в него (на выбор): ванилин, пару листиков мяты, корицу, гвоздику, цедру цитрусовых.

• Молочный: молоко (2,8-3,2%) – 150 мл; сахар – 130 грамм; ванилин – 1 грамм.
• Сливочный: сливки 10-15% — 200 мл; сахар – 50 гр., ванилин – на кончике ножа.
• Пропитка из сгущенки (прекрасно подходит Рогачевская): воду, сливки или молоко (по настроению) – 150 мл; молоко сгущенное (не вареное) – 120 гр.

Сиропы для Тирамису или шоколадных тортов:

• Кофейный сироп для пропитки: сахар и вода (молоко или нежирные сливки) – по 100 граммов; кофе: растворимый – 2 ч.л. или сваренный молотый – 1 ст.л. жидкости.
• Шоколадный: темного натертого шоколада – 80 гр.; сливок 10-20% — 100 мл; молока 3,2% — 100 мл.
• С какао: какао натурального – 2 ст.л.; сахарного песка – 100 грамм; воды или молока – 150 мл.
• Вишневый: сахар – 180 грамм; свежая или размороженная вишня без косточки – 100 граммов; вода комнатной температуры – 100 мл.

Сиропы-пропитки для светлых коржей:

• Лимонный: сахара и воды холодной – по 2/3 стакана (по 150 мл); цедра и сок из 1 лимона.

В эту группу войдут ванильный и все универсальные сиропы.

Сиропы-пропитки ягодных тортов:

• Апельсиновый: сок и цедра (без белой пленки) 1 апельсина, сахарный песок – 70 граммов.
• Ягодный: раздавленные ягоды клубники/малины/смородины/голубики или др. – 100 граммов; воды холодной – 100 мл; сахарного песка – 140 граммов.
• Фруктовый: пюре из любых фруктов и воды — по 100 гр.; сахар – 160 грамм.
• Из сока: сок из любых ягод или плодов и сахар – в пропорции 1:1.

«Сырой» сироп для пропитки коржей

«Сырые» сиропы делаются еще проще — компоненты, прописанные в рецепте, просто смешиваются между собой. При необходимости – процеживаются.

По такому принципу готовятся пропитки:

• Лимонный для светлых коржей: вода горячая (ранее кипяченая) – 200 мл; сок лимона – 75 мл; сахар – 100 г.
• Медовый: теплая кипяченая вода (не выше 40°С) и натуральный мед – по 100 мл.
• Сметанная пропитка: (взбивается миксером) сметана 10-15% — 250 мл; сахарный песок – 50 граммов, ванилин – 1 грамм.
• Из варенья: кипяченой горячей воды и варенья – по полстакана.
• С коньяком, ромом, бренди, амаретто или ликером: базовый сахарный сироп для пропитки — 200 мл и 1,5 ст.л. любого из перечисленных алкоголей.

Оригинально. Необычными пропитками для бисквита можно считать растаявшее мороженое и сироп, слитый из банки с консервированными персиками или ананасами.

Литература

• Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
• Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
• Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
• Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
• Филлипс Том. Шоколадные торты. – Харьков: Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2011. – 79 с.