Сироп из карамели — 4 рецепта

Карамельный сироп – это те же конфетки: карамельки, леденцы или ириски, только в жидком виде. Благодаря этому свойству, он пользуется популярностью и широко применяется в кулинарии.

Основным его составляющим является недорогой, всем доступный сахар. Благодаря разным способам приготовления и внесения добавок можно получить великое разнообразие во вкусе и аромате лакомства.

Небольшая историческая справка. Сахар в чистом виде стали массово производить не так давно. Кулинары быстро оценили возможности этого продукта.

Французы буквально совершили переворот в высокой кухне, первыми приготовив карамельный сироп и множество десертов на его основе. Американцы добавили к нему молоко – получились конфеты-тянучки. На русских ярмарках бойко продавались леденцовые петушки на палочках.

В современной кухне большое распространение получили именно сиропы. Благодаря разнообразным рецептам их можно приготовить как очень сладкими, так и нежными, бархатистыми и, даже солёными.

Полезные советы перед готовкой

Выбираем сырьё. Тут можем ограничиться простым белым свекловичным сахаром, который есть в продаже в любом магазине или разнообразить приготовление с помощью коричневого тростникового, экзотических: пальмового, соргового, кленового или солодового сахаров. Все эти виды сладости в рафинированном (очищенном) виде или с присущими им примесями, подходят для домашних экспериментов.

Посуда. Лучшими вариантами в нашем случае будет утварь из хорошей пищевой нержавейки или прочное керамическое покрытие. Эмалированная поверхность может потрескаться от перепада температур, алюминиевая выделяет вредные вещества.

Техника безопасности. Применяемые кастрюли, ковшики и сотейники должны быть обязательно чистыми и сухими. При карамелизации недомытые остатки начнут гореть и дымить, придавая продукту неприятный вкус и запах.

Влага на стенках вызывает бурное кипение и разбрызгивание в разные стороны. Даже мельчайшие горячие сиропные капельки, попав на кожу вызывают глубокий термический ожог. Их нужно немедленно смыть холодной проточной водой.

Добавки. Наиболее часто используется ваниль и корица. Разнообразить вкус и аромат помогают и другие приправы, специи, ягоды, фрукты и молочные продукты. Тут всё зависит от собственных пристрастий.

Классический карамельный сироп

Приготовление этой сладкой добавки не сложное и займёт примерно 10 минут времени.

• 
  В небольшой сотейник насыпаем сахар. Ставим посуду на средний огонь. постоянно помешивая ложкой плавящийся ингредиент, доводим до нужного цвета: от золотистого до светло-коричневого.
• 
  Сбавляем нагрев, осторожно, при непрерывном размешивании, вливаем горячую воду.
• 
  Медленно кипятим сироп до желаемой консистенции. Слишком густой сироп при остывании превратится в остекленевшую массу, которую невозможно будет достать из посуды. Выливаем горячим в подготовленную стеклянную баночку. Даём остыть, укупориваем.
• 
  Храниться данный продукт может на кухонной полке до полного его использования без соблюдения особых условий.

Удачно сваренный сироп представляет собой густую, сладкую массу с приятным запахом и вкусом. Им можно полить сырники, оладьи, несладкие фрукты, любую крупяную кашу и утренний творожок.

Для пропитки бисквита дип облагораживают добавлением абрикосового, апельсинового, лимонного ликёра, яблочной, кофейной, коричной настойки, десертного виноградного вина или разбавленного рома.

Тонким слоем его наносят для карамелизации попкорна.

Домашний карамельный сироп для кофе

Усилить и подчеркнуть заманчивый аромат свежесваренного бодрящего напитка можно с помощью подходящего сладкого лакомства. Магазинные полки ломятся от обилия подобных сиропов, но они содержат химические консерванты и загустители. Домашний продукт будет полностью натуральным.

1-й способ

 Расположим на рабочем столе:

• сахар – 200 грамм;
• вода – 100 миллилитров;
• молоко – 200 миллилитров.

Готовить будем так:

• Сахар насыпаем в подходящую посуду. Ставим нагреваться до насыщенного золотистого оттенка. Вливаем порцию кипятка, перемешиваем.
• Тем временем молоко подогреваем до кипения и приливаем к сиропу. Варим пару минут до полного растворения крупинок.
• Слегка остывший дип переливаем в бутылочку, закручиваем крышечкой. Храним в холодильнике несколько дней.

Добавленный в кофе с молоком, сироп делает напиток сладким и бархатистым по вкусу.

2-й способ

Кухонный арсенал:

• сахар – 100 грамм;
• вода – 1 стакан;
• ваниль – 1/5 стручка.

Творим:

• Готовим базовый сироп как в предыдущем рецепте. По окончании готовки в горячее варево добавляем приправу и оставляем в покое до полного остывания. Если пользуемся стручком, его вынимаем.
• Разлитый по стеклянным бутылочкам продукт храним в холодильнике. Добавляем в горячий или холодный кофе по одной чайной ложечке на 0,2 литра напитка.

Карамельно-клубничный сироп со сливками

Вкус этого сиропа многим напомнит детство и вкусные конфеты с таким названием. Вместо клубники можно взять другие не слишком кислые ягоды и фрукты, как свежие, так и замороженные (предварительно дать оттаять).

Соберём по списку:

• клубника спелая – 250 грамм;
• сахарная пудра – 100 грамм;
• сироп глюкозы – 200 мл;
• сливки 30% — 200 мл;
• соль – на кончике ножа.

Метод приготовления:

• В кастрюльку вливаем глюкозный сироп, солим, ставим на плиту. Когда содержимое начнёт закипать, всыпаем к нему сахарную пудру, интенсивно размешиваем, чтобы не было комочков.
• Варим на самом маленьком нагреве до бледно-янтарного цвета.
• Клубнику моем в дуршлаге, под проточной водой, удаляем чашелистики. Перебиваем ягоды в бленднре, протираем через частое сито, смешиваем со сливками. Подогреваем (можно в микроволновой печи), приливаем в кастрюльку. Готовим до получения однородной нежно-розовой массы.
• Охлаждённый топпинг можно хранить в холодильнике в течение суток, так как он приготовлен из быстро портящихся составляющих.

Карамельный сироп острый

Сладкое дополнение подходит не только для кондитерских изделий. Многие повара пользуются им для приготовления вторых блюд. Оно придаёт пикантность и позволяет сделать румяную хрустящую корочку на куриных крылышках и овощах, зажаренных на гриле.

Составные части:

• сахар-песок – 100 грамм;
• вода – 100 мл;
• соль – щепотка;
• перец чили – 1 стручок, или молотый – ¼ чайной ложки.

Способ приготовления:

• В толстодонной кастрюле доводим сахар до карамельного состояния. Отмериваем воду, размешиваем в ней соль. Вливаем в ёмкость в сахарную массу. Даём вскипеть, снимаем с плиты.
• Перчик моем, чистим от семян и перегородок (небольшой можно брать целиком).

Порошковую приправу лучше завязать в марлевый узелок. Погружаем специи в горячий сироп, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.

• Достаём шумовкой приправу и разливаем в небольшие баночки, укупориваем.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов, В.И. Базарова — М. : Экономика, — 1986. – 364 с.
• Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Академия, 2006. — 302 с.
• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
• Герасимова, И.В. Основы кондитерского производства/ Герасимова И. В., Новикова Н. М., Карушева Н В. — Мн. : Колос, 1996. – 312 с.
• Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
• Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. — М.: Колос, 2007. — 496 с.
• Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / Воронеж. гос. технол. Акад. — Воронеж, 2001. — 432 с.
• Иванова, Н.В. Растительные экстракты для леденцовой карамели функционального назначения./ Кондитерское производство №3, 2004.– 124 с.
• Карамель. Общие технические условия: ГОСТ 6477-88. — Введ.1989-01-07. -М. : Изд-во стандартов, — 1988. – 44 с.
• Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств, Л.П. Ковальская — Мн. : Колос, — 1997. – 862 с.
• Конфеты. — М.: Пищевая промышленность, 2009.-292 с.
• Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
• Сборник основных рецептур сахаристых изделий. — Спб: ГИОРД, 2001. — 232 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Сидоренко, М.Ю. Карамель длительного хранения/ Сидоренко М.Ю. — Кондитерское производство №2, 2003. — 124 с.
• Фёдорова Р.А., Соболева Е.В. Изготовление и анализ качества кондитерских изделий. Часть I: Учеб.-метод. пособие. СПб.: НИУ ИТМО, 2013. — 22 с.