Лимонный сироп – ароматное, нежно-золотистое, кисловато-сладкое лакомство. Для его приготовления дома не потребуется много времени и больших усилий.
Сироп из свежих лимонов хорош к любому десерту. Смешанный с водой он становится натуральным лимонадом, в смеси с алкоголем применим для коктейлей. Подходит он для чая, кофе. Горячие напитки с его помощью приобретают не только яркий аромат и насыщенный вкус, но и лечебные свойства.
Важная информация
Выбираем лимоны. Они могут быть любого размера. Отметаем подвявшие фрукты со сморщенной кожурой, мягкие на ощупь, с видимой плесенью.
Готовим сырьё. Перед приготовлением лимоны нужно вымыть под проточной водой с мягкой щеточкой. Этим мы уберём с поверхности консерванты, которые используются для длительного хранения фруктов.
Посуда. Пользуемся чистой и сухой эмалированной, стеклянной, деревянной или керамической утварью. Металлические ёмкости в нашем случае разрушает органические кислоты и витамины.
Добавки. Допускается разнообразить сиропы введением корицы, ванили, мускатного ореха, кардамона, мятного и других ароматических масел.
Классический лимонный сироп
Этот рецепт является самым простым. Изготовленный без варки, он позволяет сохранить весь вкус и пользу фруктов.
- Лимон 1 штука
- Сахар 5 столовых ложек
-
Нарезаем ножом на кухонной дощечке подготовленный цитрус. Удаляем при этом косточки, во избежание лишней горечи. -
Помещаем в стеклянную банку. Засыпаем сахаром и хорошенько перемешиваем. Плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки. В течение этого времени размешиваем содержимое ещё несколько раз. -
Содержимое банки вываливаем на сито, помещенное в подходящую ёмкость. Для большего выхода сиропа, надавливаем сверху ложкой или помещаем дополнительный груз. -
Собранную жидкость переливаем в бутылочку, закупориваем. Используем сразу, остатки храним в холодильнике пару дней.
Сироп из сока лимона на зиму
Этот метод займёт больше времени, так как придётся отжимать и процеживать сок, чтобы избежать попадания мякоти и косточек в конечный продукт. Сироп из лимона годится как пропитка коржей для рулета и торта.
Берём:
- сок лимона – 1 литр;
- сахар – 1,5 килограмма.
Готовим:
- Отжатый сок помещаем в кастрюлю, засыпаем сахаром. На малом огне, при помешивании, доводим до кипения. Снимаем пену.
- Медленно кипятим варево в течение 15-20 минут. Можем увеличить уварку до получаса, если хотим получить более насыщенный концентрат.
- Кипящий сироп разливаем в стерильные ёмкости, закатываем крышками. Тепло укутываем до полного остывания, примерно на сутки.
Такой густой продукт хранится очень долго, не теряя своих полезных свойств. Кстати, хорошо хранится кипячёный лимонный сок даже без сахара.
Воспользоваться такими способами приготовления можно, если в распоряжении оказался большой запас цитрусовых и хочется заготовить лимонный сироп на зиму.
Литература
· Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
· Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
· Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
· Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
· Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
