5 рецептов сливового сиропа в домашних условиях

Сироп из слив – густой, кисло-сладкий, по-осеннему ароматный. В сезон его можно кушать бесконечно, еще и заготовить впрок.

Сливовый сироп сделает ярче вкус домашней выпечки, десертов, выступит в роли пропитки для бисквитов и основой для морсов. При подаче его с десертами удачным станет завершение блюда декором из рубленых орехов (миндаля и фундука).

Полезные советы

Сырье

Понадобятся только хорошие сливы, не испорченные болезнями и вредителями. Их нужно предварительно помыть и обсушить. Степень зрелости плодов не так уж принципиальна, но недозревшие брать не стоит. Сорт слив также не принципиален, он влияет только на цветовые характеристики готового сиропа.

Посуда

Используется чистый инвентарь из стекла и нержавейки, предметы из алюминия недопустимы (они окисляются). Емкости, в которых будет храниться сироп и крышки для них стерилизуем.

Добавки

Рецепты по желанию можно совершенствовать, просто добавив в них специи, например, корицу, ваниль или гвоздику. Интересно сочетание сиропа с паприкой, черным перцем и крупными кристаллами соли, если он будет подан к мясу.

Как вариант. Сливовый сироп в домашних условиях не обязательно готовить только из слив. До 50% сливового сока можно заменить соком из алычи, яблока, персика, абрикоса или вишни.

 Классический сливовый сироп

Это базовый рецепт с термической обработкой, по которому получается тягучий, прозрачный продукт с характерным для сливы цветом и ароматом.

• 
  Плоды поместить в кастрюльку и залить водой. Она должна слегка прикрыть их.
• 
  Довести до кипения и, убавив огонь, уваривать около 15-17 минут.
• 
  Содержимое кастрюльки процедить, но отжимать не стоит, иначе лакомство потеряет прозрачность.
• 
  Соединить 1 часть горячего сока и 1,5 части сахарного песка, снова закипятить и проварить 8-10 минут. Пенку снимать обязательно.
• 
  Горячим разлить в баночки, остудить и переместить на хранение в холодильник. Срок годности зависит от того, была ли простерилизованы баночки. Он варьируется от 3-х до 10-ти дней.

Если за 2-3 минуты до окончания варки в сироп добавить щепотку корицы, то его вкус кардинально изменится, понравится даже тем, кто не очень любит сливу

Видео рецепт

Сироп из слив без варки

Этот продукт не подвергается термической обработке, поэтому заготавливать на несколько дней его не стоит, лучше сделать каждый раз свежий. Однако срок годности сиропа без стерилизации может продлить с 3-5-ти часов до 2-3-х суток лимонная кислота.

Хранение этого сиропа можно продлить и до полугода, если его заморозить в формочках для мини-кексов. После разморозки он не потеряет своих качеств.

В арсенале должны быть:

• Сливы – 0,5 кило;
• Сахара – 500 гр.

Готовить будем так:

1. Нарезанные на мелкие кусочки плоды засыпать сахаром, перемешать и оставить на 7-8 часов в холодильнике. Время от времени перемешивать, чтобы сахар лучше растворялся.
2. Когда кристаллы сахара разойдутся полностью, массу пропустить через мелкоячеистый дуршлаг.

На этом этапе в сироп (по желанию) вводится лимонная кислота (на кончике ножа), что делает его пригодным для использования в течение нескольких дней.

3. Жидкость перелить в мини-бутылочки, а из сладких кусочков можно приготовить пирог или пирожки.

Пряный сливовый сироп

Ароматный букет подарят тягучему составу специи. В рецепте указана только гвоздика, но при желании можно ввести и другие пряности, сочетающиеся со сливой – корицу, молотый перец, ваниль. Ими можно заменить гвоздику или использовать свою любимую комбинацию.

Достаем из запасов:

• Сливы цельные – 600 грамм;
• Воду – 300 мл;
• Сахар – 300 грамм;
• Гвоздику – 2 бутона.

Принимаемся за дело:

1. Плоды разрезать, удалить косточки. Мякоть залить водой. Сюда же всыпать половину сахара и гвоздику.
2. Сотейник с ингредиентами поставить на плиту и после закипания уваривать на среднем огне порядка 10-ти минут.
3. Горячую заготовку перелить в сито, установленное над миской, и протереть оставшуюся в нем мякоть.
4. Содержимое миски соединить с остатком сахара и еще раз проварить (после закипания – 5-7 минут).

Сливовый сироп на зиму

При наличии большого количества слив их хочется сохранить на долгий срок, поэтому плоды консервируют. Но, как говорится, не компотом и вареньем единым… поэтому мы предлагаем заготовить сироп из сливы на зиму.

Задействуем:

• Сливы с косточками – 1 кило;
• Сахар-песок – 1,5 кило;
• Воду – 150 мл;
• Лимонную кислоту – на кончике ножа (не обязательный компонент).

Лимонка, как правило, служит консервантом в закатках, но с учетом того, что в сливах ее содержится достаточное количество, этот компонент можно исключить из общего списка провианта.

Воплощаем в жизнь:

1. Разделываем плоды, удаляя косточки, а при желании – и шкурки.
2. Нарезать мякоть на кусочки, опустить в тазик из нержавейки и залить водой.
3. Нагреть будущий топпинг до появления признаков кипения и томить на малом огне 15 минут.
4. Снять с огня и перелить горячий сок в сотейник, отделяя его от плодов. Протирать их не нужно.
5. Всыпать в сотейник сахар и разогреть сладкий микс, доводя его до кипения. На этом этапе можно всыпать лимонную кислоту.
6. После того как сироп прокипит 2-3 минуты его нужно перелить в маленькие стерильные баночки с винтовыми крышками, закрутить, и, перевернув вверх дном, укутать одеялом (на сутки).

Удачной мыслью будет полить таким сиропом выпечку из песочного теста, пропитать им бисквит или полить десерт. Кстати, чтобы пропитка для тортов была более ароматной и не «мочила» коржи, в сироп из сливы подмешивается коньяк в пропорции 5:1.

Сливовый сироп без сахара

Это яство, конечно на любителя, но для людей с диабетом, и находящихся на диете, просто не заменим.

Готовить будем так:

• Все сливы, которые предполагается пустить на сироп, отделяем от косточек и шкурок, режем и оставляем в тазике на пару часов.
• Когда плоды пустят сок, доводим их до кипения и провариваем с этого момента четверть часа. Снимаем с плиты и оставляем на 5 часов. Протираем через сито или пюрируем блюдо блендером.
• Снова возвращаем тазик на плиту и томим после закипания тех же 15 минут.
• Повторяем охлаждение и нагрев еще 2 раза.
• Сняв с плиты сироп после последнего кипячения, мы его не остужаем, а переливаем по заранее простерилизованным банкам и закатываем. Остыть они должны под укрытием из пледа.

Совет. Для тех, кто хочет подсластить сироп, но не может употреблять сахар, при последней варке рекомендуется добавить немного сахарозаменителя, желательно натурального, вроде фруктозы, ксилита, сорбита или листиков стевии.

Литература

• Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
• Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.