Сироп из кукурузы: 3 рецепта

кукурузные початки для сиропа

Кукурузный сироп – это густое сладкое лакомство, внешне и по вкусу напоминающее патоку или свежий пчелиный мёд. Кулинары используют его для пропитки кондитерских изделий и добавляют в тесто при выпечке булочек и хлеба.

Особое свойство этого продукта удерживать влагу, позволяют увеличить объём готовых изделий и долго сохраняют их свежесть, не позволяя черстветь.

Для сведения. Интересный вкус и аромат этого необычного сиропа привлекают не только гурманов, но и обитателей водоёмов.

Советы перед готовкой

Выбираем кукурузу

Как любое древнее культурное растение, кукуруза насчитывает множество сортов и гибридов. Основными являются: сахарная, воздушная, зубовидная, кремнистая, восковая и крахмалистая. Цвет зёрнышек может быть бледно-жёлтого, бежевого, карминно-красного или почти чёрного оттенка. Все они подходят для приготовления сиропа.

Выбирая сырьё, следует отказаться от недозрелых, почти белых початков. Отдельные крупные, чёрно-серые зёрнышки сигналят о грибковом поражении урожая, что может быть опасно для здоровья. Затхлый, плесневый запах говорит о неправильном хранении зерна и не приветствуется.

Добавки

Как сделать кукурузный сироп в домашних условиях более ароматным и вкусным каждая хозяйка решает сама. Обычно добавляют ваниль, фенхель, анис, цитрусовую цедру, но могут быть и другие варианты.

Кукурузный сироп в домашних условиях

Приготовление лакомства по этому, классическому рецепту занимает довольно много времени, но оно окупается полученным результатом.

блины с кукурузным сиропом

Ингредиенты
Порции: +14
  • Кукуруза молочной спелости 3 крупных початка
  • Сахар-песок 1 килограмм
  • Лимон ½ штуки
  • Соль не йодированная 1 чайная ложка
  • Ваниль 1 палочка
  • Вода 1.5 литра
Шаги
4 час. 45 мин.Печать
  • Очищенные от покрывных листьев и волосков кукурузных рылец, початки разрезаем ножом на несколько частей. Берём кастрюлю, наливаем в неё воду, солим и опускаем туда нашу заготовку. Ставим вариться под крышкой. Сначала на большом огне, после закипания переключаем на минимальный. Процесс длится час-полтора, до размягчения зёрен.
  • Шумовкой достаём готовые кусочки, складываем в отдельную посуду. При необходимости отвар процеживаем сквозь частое сито, возвращаем в кастрюльку. Увариваем в открытой посудине при активном кипении на половину объёма.
  • Из половинки лимона выжимаем сок, приливаем к вареву, всыпаем сахар, нагрев снижаем. Продолжаем готовить, помешивая ложкой, до желаемой густоты. За 15 минут до готовности опускаем в варево палочку ванили.
  • Когда сироп загустеет и потянется за ложкой, приправу аккуратно вынимаем. Сироп разливаем в сухие чистые стеклянные бутылочки, плотно укупориваем, остужаем, ставим на хранение в холодильник.


На карандаш. Если есть уверенность, что сырьё качественное, можно сварить початки, зачищенные только от самых верхних, грубых листьев. При таком способе варки сироп получится ещё более насыщенным.

Примечания. Вместо натуральной ванили можно воспользоваться ванильным сахаром или кристаллическим ванилином в порошке. Они берутся по одной или половинке чайной ложки соответственно.

При отсутствии свежих зёрен или початков, возможно использование запасов из морозильника. Единственное условие: нельзя допускать их оттаивания, нужно сыпать мерзлые зерна непосредственно в кипяток.

Кукурузный сироп из крахмала

При горячем желании можно приготовит не менее вкусное лакомство и без зерна кукурузы, используя только магазинные продукты.

Составные элементы:

  • крахмал кукурузный – 2 столовые ложки;
  • коричневый тростниковый сахар – 1 стакан;
  • вода – 1 литр;
  • лимонная кислота – щепотка.

Последовательность действий:

  • В толстостенную кастрюльку наливаем 2/3 отмеренного количества воды, всыпаем порцию сахара и лимонки. На плите кипятим несколько минут. Можно больше, для большей тягучести.
  • Тем временем в оставшейся холодной воде тщательно, избегая комкования, разводим крахмал. Вливаем тонкой струйкой, энергично размешивая, в горячий сахарный сироп. На медленном нагреве доводим до кипения. Не кипятим!
  • Кукурузный сироп в горячем виде переливаем в нужные ёмкости доверху, как можно полнее, закручиваем сухими чистыми крышками. Остуженный продукт ставим в холодильник. Вскрытую банку желательно использовать за один раз, так как с попаданием воздуха он может расслоиться.

Как вариант. Чтобы прозрачный кукурузный сироп, приготовленный по этому методу, больше походил на свежий пчелиный мёд можно подкрасить его жжёным сахаром. Для этого в столовую ложку набрать немного простого сахара и подержать её над огнём, пока содержимое не зарумянится. Слегка остудить и этой же ложкой размешать почти готовый сироп до растворения «жжёнки».

Как приготовить кукурузный сироп для рыбалки

Рыба любит не только сладковатый вкус приманки, но и некоторую мутноватость, различимую в воде. Поэтому, для ускорения процесса и достижения нужного эффекта будем готовить сироп без зёрен кукурузы — воспользуемся магазинными кукурузными хлопьями.

сироп из кукурузы ля рыбалки

Нам понадобятся:

  • кукурузные хлопья – 1 стакан;
  • вода – 2-3 стакана;
  • сахар – 8 столовых ложек;
  • лимонная кислота – ¼ чайной ложки;
  • сода пищевая – щепотка;
  • фенхелевый и ванильный ароматизаторы.

Метод приготовления:

  • В подходящую по объёму кастрюльку наливаем воду, засыпаем сахар и лимонную кислоту. Варим на среднем огне простой сироп около 20 минут.
  • Снимаем с огня и «гасим» кислоту содой для замедления кристаллизации. Оставляем остывать.
  • Хлопья насыпаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем сиропом, размешиваем, ставим на плиту вариться.
  • По мере закипания хлопья разбухают, постепенно превращаясь в однородный сироп. Тут важно не допустить образования комочков и пригорания.
  • Остывшую, загустевшую массу делим на две части. Одну сдабриваем ванильным ароматом, в другую прибавляем запах фенхеля.
  • Фасуем «рыболовный» кукурузный сироп в небольшие баночки, закручиваем, отправляем в холодильник.

Заметки. Если ароматизаторов дома не нашлось, можем так же успешно подмешать к холодному сиропу измельчённые в кофемолке семена фенхеля, аниса или кориандра. Запах эфирных масел, входящих в их состав, рыбкам тоже по душе.

На крайний случай, чтобы приготовить необходимый «здесь и сейчас» кукурузный сироп, вместо хлопьев подойдут даже детские кукурузные палочки. Они сладкие и норму сахара можно сократить.

О пользе кукурузного сиропа

Для тех, кто не в курсе. Кукуруза – это высокое однолетнее травянистое растение, дающее урожай зерна в початках. На её родине – в Мексике — она выращивается более 9 тысяч лет. Самое широкое распространение этот злак получил в Южной и северной Америках.

Сладкие продукты из кукурузы богаты веществами полезными для здоровья. В них содержится аскорбиновая кислота, витамины группы В, редкие и незаменимые витамины РР, К, Е и D. Так же она богата кальциевыми, фосфорными и магниевыми солями, очень нужными для укрепления костей. Присутствующие в них аминокислоты лизин и триптофан препятствуют образованию тромбов.

Вместе с тем, людям с повышенными показателями сахара в крови не следует кушать такой продукт неумеренно. Кукурузный сироп, даже приготовленный совсем без сахара или с фруктозой или мальтозой содержит довольно большое количество своей собственной глюкозы, которая может ухудшить самочувствие.

Частые вопросы FAQ

Кукурузный сироп - прежде всего сладость. В домашних условиях им можно сдобрить кашу из разных круп, смешать с творогом, полить пышные оладьи, сырники, запеканки. Из него неплохо получаются мармелад и желе. В смеси с другими, ярко окрашенными и ароматными видами сиропов он годится для прохладительных напитков и алкогольных коктейлей. Особенно широко он представлен в блюдах Американской кухни.
Использование кукурузного сиропа очень широко как для домашнего применения, так и для промышленного производства различных пищевых продуктов. Кондитерские и консервные фабрики массово выпускают фасованную сладкую выпечку, конфеты, желе, джемы, мороженое, сухари, безалкогольные напитки, йогурты, творожки и соусы с добавками этого сиропа. При этом часто применяются ароматизаторы, чтобы приглушить характерный запах кукурузы.
В зависимости от сырья и способа производства, кукурузный сироп может быть светлым и прозрачным или мутноватым и тёмно-коричневым. В домашнем исполнении это, чаще всего, насыщенно - жёлтая или слегка коричневатая густая тягучая жидкость с золотистым оттенком.
Кукурузный сироп имеет приличное количество заменителей: Патока. Её получают, ферментируя крахмал. Она часто используется в хлебопечении, но в соусах, мороженом и карамели не применяется. Жидкий мёд применяется для пирогов, тортов и пирожных. При долгой варке начинает темнеть и горчить. Нектар агавы чем-то напоминает кукурузный сироп. Его используют в изделиях с шоколадом. Его недостаток – он не густеет. Тростниковый, инвертный, рисовый и американский золотой сиропы наиболее схожи с кукурузным, и применяются почти так же.

Литература

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. / Под ред. канд. фарм. Наук М. И. Борисова. – Мн.: «Ураджай», 1974. – 335 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
  • Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: