Сироп из мандаринов

сироп из мандаринов и мандариновых корок

Мандариновый сироп – ароматное, освежающее лакомство. Оно придётся кстати и в праздники, и на каждый день. Придумано и воплощается в жизнь несметное разнообразие рецептов. В дело идут как цитрусы целиком, так их цедра, сок и даже кожура.

Как ни странно, но само название фрукта обозначает «китайский чиновник». Эти вельможи носили оранжевые одежды, в своих дворцовых садах они выращивали небольшие, неприхотливые вечнозелёные деревца. Вероятно, поэтому мелкие душистые «золотые яблочки», растущие на них позаимствовали своё название.

Выбираем мандарины

Отличие мандаринок от других плодов цитрусовых — во всегда тонкой покрывной кожурке. Она легко оделяется от содержимого, иногда даже имеет под собой воздушную прослойку. Они ароматнее и слаще своих ближайших сородичей – апельсинов.

выбор мандаринов для сиропа

Из огромного количества разновидностей всегда можно выбрать плоды на свой вкус и кошелёк. Оранжевые и светло-жёлтые, крупные пористые или мелкие глянцевые – все они подходят для готовки. Довольно часто встречающаяся повышенная костянистость – не порок. Семечки просто удаляются, чтобы нежный мандариновый сироп не горчил.

Сироп из мандаринов классический

Этот вариант можно готовить с варкой и без нее. Отсутствие термообработки сохраняет более естественную вкусовую гамму и все витамины, однако его нужно использовать сразу.

Ингредиенты
  • Сок из свежих мандаринок 250 миллилитров
  • Сахар-песок 300 грамм
Шаги
Печать
  • Без варки. Перемешаем сок и сахар, оставим на сутки в холодильнике, время от времени перемешивая раствор. Далее останется его только профильтровать.
  • С варкой. Смесь фреша и сахара поместим в кастрюльку, доведем до кипения. Потомим пару минут на малом огне, и, после охлаждения профильтруем.


Добавки в сироп вводятся по вкусу и настроению. В целом, он хорош и без них.

 

Интересно. Мандариново-коричное сочетание – это классика. Под Рождество и Новый год им, буквально, пропитан воздух. Чтобы быть оригинальными, можно приготовить сладкий топпинг с ванилью, мятой, кардамоном, мускатным орехом, кумином или шафраном. С последней специей сироп из мандаринов получится ещё более красочным. Уместными будут натуральные приправы и экстракты из них.

Сироп из мандариновых корок и сока

Приготовленный сладкий, душистый дип никого порадует не только пикантным вкусом, ярким цветом, но и удивит своим необычным видом.

мандариновая кожура для сиропа 

Нам понадобятся:

  • сочные спелые мандарины – 0,5 килограмма;
  • сахар – 1 стакан;
  • корица – по вкусу.

 Дальше поступим так:

  • Фрукты тщательно вымываем под струёй проточной воды (желательно пройтись по поверхности мягкой щеточкой). Острым ножом надрезаем кожуру сверху вниз на 4-6 аккуратных полосочек и снимаем «розочкой».
  • Мягкое белое внутренне покрытие удаляем как можно тщательнее. Сворачиваем тонкие полоски в рулончики, скалываем для прочности зубочистками. Складываем их в кастрюльку с холодной водой и варим с момента закипания на медленном огне под крышкой минут 15.
Заметка. Корки можно оставить в виде распустившегося бутона, накрошить кусочками или столбиками произвольной формы, вырезать из них фигурки, например – звёздочки или цветочки.
  • Тем временем из мякоти выдавливаем сок любым привычным способом. Сливаем его в кастрюльку, засыпаем сахаром и провариваем до полного растворения сахара.
На карандаш. Если выход сока маловат и крупинки никак не хотят расходиться, можно долить несколько столовых ложек кипятка.
  • Шумовкой достаём из воды корочные рулончики по одному. Придерживая пальцами, чтобы не развернулись, вынимаем зубочистки. Заготовки складываем в сироп, присыпаем корицей. Без бурного кипения держим на огне ещё минут 20.
  • Раскладываем по сухим, чистым баночкам густую часть, сверху заливаем сиропом. Даём остыть в открытом виде и прикрываем горлышки пергаментной или вощёной бумагой и туго завязываем прочной ниткой. Если таковых не оказалось, можно плотно закрыть сухой крышкой.

Заготовка получается густой сама по себе, стоит на кухне или кладовке без холодильника. Она становится всё плотней во время хранения, так как корочки продолжат впитывать жидкость.

Нарядными фигурками можно сразу украсить поверхность торта или завернуть в тесто как начинку к выпечке. Легко сделать из них конфеты, немного подсушив их на тарелке и обваляв в сахарной пудре с ореховой крошкой или порошком какао.

Сироп из мандариновых корок без проблем разводится холодной кипячёной водой или газировкой – получается прекрасный насыщенный солнечный напиток. В чистом виде он используется для приготовления коктейлей, ароматизации кофе и поливки шариков мороженого. Смешанный с ликёром, ромом, десертным вином мандариновый сироп послужит отличной основой для пропитки бисквита.

Частые вопросы FAQ

Мандарины при готовке успешно заменяются другими цитрусовыми: лимоном, апельсином, грейпфрутом, помело. Чтобы приблизить такие сиропы к оригиналу можно подкрасить их шафраном и добавить пару капель мандариновой настойки или эссенции.
Мандарины богаты витаминами группы В также содержат РР, Е, А, каротин, преобладает витамин С. В них немало пектинов, органических минеральных веществ. Имеются следы жиров и белков, большая доля углеводов. Кожура содержит эфирные масла. При варке, как правило, разрушается только витамин С, остальной «состав» переходит в сироп.
Полезных свойств такого продукта не счесть: Сжигает лишний жир. Помогает пищеварению, улучшает аппетит, «подкармливает» полезную кишечную микрофлору. Повышает эластичность сосудов и соединительной ткани, сокращает количество вредного холестерина в них, снижает содержание сахара в крови. Защищает организм от простудных и вирусных заболеваний. При этом снижает температуру тела. Тонизирует нервную систему, укрепляет сон и память, поднимает настроение. Выводит токсины и окисляет вредные радикалы. Помогает легче переносить «морскую болезнь», успокаивает тошноту.
Ложечка-другая сиропа в день не повредит даже человеку с легкой степенью сахарного диабета. Здоровым людям в разумных количествах он не вредит и в больших объемах. Стоит опасаться тем, у кого аллергия на цитрусовые и большие проблемы с желудком.
В южных странах их выращивают с незапамятных времён. В более северные широты их завозили в небольших количествах как экзотов. Широко доступными и относительно недорогими, мандарины стали примерно в шестидесятых годах прошлого века.

Литература

  • Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (Нормативно-техническая литература). – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 294 с.
  • Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: