Мандариновый сироп – ароматное, освежающее лакомство. Оно придётся кстати и в праздники, и на каждый день. Придумано и воплощается в жизнь несметное разнообразие рецептов. В дело идут как цитрусы целиком, так их цедра, сок и даже кожура.
Выбираем мандарины
Отличие мандаринок от других плодов цитрусовых — во всегда тонкой покрывной кожурке. Она легко оделяется от содержимого, иногда даже имеет под собой воздушную прослойку. Они ароматнее и слаще своих ближайших сородичей – апельсинов.
Из огромного количества разновидностей всегда можно выбрать плоды на свой вкус и кошелёк. Оранжевые и светло-жёлтые, крупные пористые или мелкие глянцевые – все они подходят для готовки. Довольно часто встречающаяся повышенная костянистость – не порок. Семечки просто удаляются, чтобы нежный мандариновый сироп не горчил.
Сироп из мандаринов классический
Этот вариант можно готовить с варкой и без нее. Отсутствие термообработки сохраняет более естественную вкусовую гамму и все витамины, однако его нужно использовать сразу.
- Сок из свежих мандаринок 250 миллилитров
- Сахар-песок 300 грамм
- Без варки. Перемешаем сок и сахар, оставим на сутки в холодильнике, время от времени перемешивая раствор. Далее останется его только профильтровать.
- С варкой. Смесь фреша и сахара поместим в кастрюльку, доведем до кипения. Потомим пару минут на малом огне, и, после охлаждения профильтруем.
Сироп из мандариновых корок и сока
Приготовленный сладкий, душистый дип никого порадует не только пикантным вкусом, ярким цветом, но и удивит своим необычным видом.
Нам понадобятся:
- сочные спелые мандарины – 0,5 килограмма;
- сахар – 1 стакан;
- корица – по вкусу.
Дальше поступим так:
- Фрукты тщательно вымываем под струёй проточной воды (желательно пройтись по поверхности мягкой щеточкой). Острым ножом надрезаем кожуру сверху вниз на 4-6 аккуратных полосочек и снимаем «розочкой».
- Мягкое белое внутренне покрытие удаляем как можно тщательнее. Сворачиваем тонкие полоски в рулончики, скалываем для прочности зубочистками. Складываем их в кастрюльку с холодной водой и варим с момента закипания на медленном огне под крышкой минут 15.
- Тем временем из мякоти выдавливаем сок любым привычным способом. Сливаем его в кастрюльку, засыпаем сахаром и провариваем до полного растворения сахара.
- Шумовкой достаём из воды корочные рулончики по одному. Придерживая пальцами, чтобы не развернулись, вынимаем зубочистки. Заготовки складываем в сироп, присыпаем корицей. Без бурного кипения держим на огне ещё минут 20.
- Раскладываем по сухим, чистым баночкам густую часть, сверху заливаем сиропом. Даём остыть в открытом виде и прикрываем горлышки пергаментной или вощёной бумагой и туго завязываем прочной ниткой. Если таковых не оказалось, можно плотно закрыть сухой крышкой.
Заготовка получается густой сама по себе, стоит на кухне или кладовке без холодильника. Она становится всё плотней во время хранения, так как корочки продолжат впитывать жидкость.
Нарядными фигурками можно сразу украсить поверхность торта или завернуть в тесто как начинку к выпечке. Легко сделать из них конфеты, немного подсушив их на тарелке и обваляв в сахарной пудре с ореховой крошкой или порошком какао.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
- Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
- Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
- Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (Нормативно-техническая литература). – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 294 с.
- Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
