Сироп из персиков

Персиковый сироп – бестселлер на любой кухне. Благодаря своему неповторимому аромату и кисловато-сладкому вкусу, он заслужил немало поклонников среди профессиональных кулинаров, любителей и барменов.

Сироп из персиков классический

Персики предотвращают рак и выпадение волос, приносят удачу и символизируют долголетие.

Для этого рецепта желательно отобрать самые спелые и сочные плоды без малейших намёков на порчу. Небольшие трещинки, повреждения кожица и вмятинки допускаются. Дефекты глубоко удаляются в процессе обработки. В этом случае есть гарантия, что конечный продукт получится качественным.

• Каждый плод осматриваем, удаляем возможные плодоножки и, по отдельности, промываем под струёй проточной воды. Оставляем их на кухонном полотенце или в дуршлаге для стока капель.
• Острым ножом разрезаем пополам, вынимаем косточки. На кухонной дощечке, старясь не измять нежную мякоть, крошим как можно мельче.
• Перекладываем в небольшую кастрюльку и присыпаем сахаром. Посудину ловко встряхиваем, чтобы ингредиенты максимально перемешались. Накрываем крышкой и оставляем так на 3-4 часа.
• Включаем плиту на медленный нагрев, ставим на неё посуду с заготовкой. Потихоньку нагревая, наблюдаем за тем, как выделившийся сок растворяет сладкие крупинки. Ближе к концу процесса нужно будет осторожно перемешать варево, чтобы убедиться в полноте их растворения.
• Кусочки фруктов аккуратно вылавливаем шумовкой, раскладываем по небольшим баночкам. Прозрачный топпинг разливаем по чистым, сухим бутылочкам. Всю тару тщательно укупориваем и храним в холодильнике до полного расхода.

В результате получаем безотходный продукт на несколько применений. Слегка разведённым сиропом можно пропитать бисквитные коржи для торта или рулета, из гущи сделать великолепную начинку.

Персиковый сироп по-восточному

Чтобы придать лакомству дополнительную изысканность будем готовить его вместе с персиковыми ядрышками. Извлечь их довольно проблематично, так как ребристые скорлупки очень прочны.

Соберём по списку:                 

• персики – 1 килограмм;
• сахар – столько же;
• вода – 1 литр.

Дальше поступим так:

• В кастрюлю наливаем холодную воду, сыплем норму сахара и ставим на плиту вариться.
• Чисто вымытые, обсушенные бумажным полотенцем, фрукты нарезаем на произвольные не слишком мелкие кусочки. Забрасываем их в закипевшую жидкость. Огонь снижаем до минимума, пусть потихоньку томятся.
• Тем временем извлеченные косточки разбиваем молотком. Стараемся извлечь ядра целыми, собираем их в мисочку и заливаем кипятком на пару минут. Откидываем на сито и охлаждаем под струёй из-под крана. Снимаем коричневую кожурку. Добавляем к вареву.

Заметка. Зёрнышки можно использовать и в неочищенном виде. В таком случае изготовленный продукт получается темнее по цвету, с более ощутимой терпкостью.

• Даём содержимому кастрюли мирно побулькать минут 10. Снимаем с огня и оставляем настояться в течение часа. Содержимое процеживаем через дуршлаг над миской. Возвращаем в кастрюлю, доводим до кипения повторно и немедля разливаем в заранее подготовленные удобные ёмкости. Закупориваем (удобно это делать винтовыми крышками), охлаждаем, отправляем на хранение.

С таким дипом готовятся замечательные коктейли на основе соков тропических фруктов и ягод с алкогольными составляющими или без них. Горячие чай и кофе с чайной ложечкой такой сладкой добавки заиграют новыми красками.

Простой персиковый сироп

Не ищите на персики приключений, лучше сделайте из них сироп.

Можно приготовить вкусную заготовку и без лишних заморочек. В качестве основной составляющей используем любые плоды, будь то купленные на рынке или собранные в собственном саду. Полная зрелость тоже не особенно важна. Из слегка зеленоватых, твёрдых экземпляров кушанье получается гуще за счет не растраченных при поспевании желирующих веществ. Сладость здесь так же регулируем на свой вкус.

На 1 литр воды нам понадобятся:       

• измельченное плодовое сырьё – 1,5 килограмма;
• сахар – по вкусу.

Как будем делать:

• Имеющиеся в наличии фрукты перебираем, плесневые безоговорочно отбрасываем. Обмываем от пыли и песка, вырезаем небольшие очаги гнильцы и черные пятнышки. Выбираем косточки. Нарезаем, как выйдет в миску. Если есть прибор – взвешиваем, при отсутствии прикидываем вес «на глаз».
• Складываем заготовку в кастрюлю, заливаем водой, ставим нагреваться. Как только дольки размягчатся, пройдемся по ним картофельной толкушкой или погружным блендером. Проварим ещё немного и, прикрыв, оставляем постоять на столе пару часов.
• Глубокую термостойкую ёмкость застилаем марлей в несколько слоёв так, чтобы она выходила за края. Выливаем туда содержимое кастрюли, связываем в узелок и отжимаем сок. Добавляем немного сахара (пару столовых ложек), даем вскипеть, пробуем. Если кислота слишком выражена, подслащиваем дополнительно.
• Кипящую заготовку разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем на ровную поверхность, тепло укутываем до завтра. Храним в кладовке или в кухонном шкафу.

Часто такую заготовку делают в больших объёмах одновременно. Благо, она неприхотлива в хранении. Стоит и ждёт своего часа до 2-х лет.

Интересно. Кроме своих многочисленных полезных свойств для пищеварительной системы человека урожай персикового дерева уравновешивает нервную систему. Поэтому на Востоке их называют плодами спокойствия и жизни.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
• Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
• Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
• Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.