Сироп агавы делают на юге североамериканского континента, Кавказа и средиземноморья, там, где растет суккулент, известный благодаря мексиканской текиле.
Промышленное производство
В домашних условиях это яство, как правило, не готовят. Рецепт не засекречен, но слишком уж сложна его технология.
Разновидности
Из 300 видов агавы для приготовления сиропа индустрия использует только три – голубую (или текильную), американскую и сальмиану. При этом из первых двух растений его получают одинаковым способом – концентрацией фильтрованного сока из сердцевины 7-ми летнего растения, а вот с сальмианой происходит все иначе –жидкость, которая скапливается в середине ее срезанного стебля ежедневно собирается и перерабатывается.
Таким образом, несмотря на полную натуральность обоих дипов, все-таки те, что делают голубой и американской агавы содержат более 50-60% фруктозы и до 20% глюкозы, тогда как в тех, что из сальмианы — превалирует сахароза.
Как выбрать
Покупая сироп агавы, обратите внимание на то, что бы он был нерафинированным. В списке ингредиентов не должно быть сахара, ГМО, ароматизаторов и консервантов.
Продается этот сахарозаменитель в отделах здорового питания в гипермаркетах, а также интернет-магазинах. Его стоимость варьирует в зависимости от бренда, качества и объема упаковочной тары от 500 до 1200 российских рублей.
Хранение
Приобретенный продукт не стоит переливать в другую посуду. Бутылочку лучше всего разместить в холодильнике. Там он может простоять до 2-х лет. В кухонном шкафчике без доступа света, срок годности снижается до 1 года.
Характеристики
Органолептика
Сироп агавы – светлая, янтарная или темная жидкость консистенции разогретого меда, которая может иметь нейтральный, средне-карамельный или выраженный карамельный вкус. Иногда в ней улавливают нотки патоки и меда. Как бы там ни было, верно одно — чем темнее поливка, тем ярче и насыщеннее ее вкус. Однако аромат в ней практически отсутствует.
Химический анализ
Лакомство в полтора раза слаще сахара, но менее калорийно – содержит в 100 мл порядка 310 ккал. Белков и жиров в нем нет, углеводов – 78 грамм в 100 мл.
В сиропе обнаружены: значительное количество кальция, меди и железа, а также следы макроэлементов – фосфора, магния, натрия, калия и микроэлементов – селена, цинка, марганца. Кроме того в нем есть немного аскорбиновой кислоты и витамины группы В.
Аналоги
Если по какой-то причине купить или скушать данный провиант невозможно, то возникает вопрос — чем заменить сироп агавы. Пожалуй, лучшим решением станет стевия и кленовый сироп.
Польза и вред
Показания
Агава обладает мощными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, о которых знали еще ацтеки. Кроме того, она не провоцирует запоров, а, напротив, адсорбирует вредные вещества из кишечника и мягко выводит их.
Потребление сиропа снимает отечность, нормализует давление, подавляет рост раковых клеток. Он способствует сохранению молодости кожи и держит в тонусе мышцы, профилактирует кардиологические проблемы, снижая уровень холестерина.
Современные специалисты нашли в суккуленте динордрин и анордрин — вещества, которые обладают противозачаточным эффектом (за ними будущее в новейших оральных контрацептивах).
Из-за натурального состава и растительного происхождения продукт крайне востребован у вегетарианцев и веганов. Низкий гликемический индекс – менее 20 единиц (от 13-ти до 17-ти) — позволяет баловаться яством даже тем, кто находится на строгой диете или хочет сохранить стройную фигуру.
Противопоказания
Но, несмотря на все свои плюсы, сироп агавы нельзя употреблять беременным, или желающим забеременеть, а также, если у человека непереносимость его компонетов или аллергия.
Кроме того большое количество тропического изыска при частом употреблении может вызывать невосприимчивость к инсулину, перегружать печень, и вызвать не похудение, а, напротив, ожирение, а также гиперактивность, диарею, депрессию, и, с годами, болезнь Альцгеймера.
Нормой во время приема пищи считается 1 чайная ложка продукта.
Совет. Если вы решили полностью исключить сахар, вводя вместо него в рацион этот топпинг, проконсультируйтесь у врача. Он сможет подобрать вам его оптимальную суточную дозу, такую, которая не вызовет нежелательные последствия.
Применение
В косметологии
Из сиропа можно получить антибактериальный скраб для лица и рук, если смешать его с дробленым рисом, молотым овсом и т.п. После процедуры его не обязательно смывать сразу же, можно оставить на 1-2 минуты (как маску).
В народной медицине
0,5 ч.л. южного деликатеса, добавленного в чай, повысит сопротивляемость иммунной системы в «сезон простуд», справится с запорами и воспалениями в пищеварительном тракте.
В кулинарии
Подсластитель можно использовать вместо привычного сахара в кашах, соусах, маринадах и т.д., но все-таки чаще всего он служит поливкой к блинчикам, вафлям, десертам.
Кроме того, сироп агавы полюбился барменам, которые придумали на его основе не один десяток сногсшибательных лимонадов, смузи и алкогольных миксов.
Коктейли с сиропом агавы
«Синяя птица». «Поженим» в шейкере по 30 мл сиропа агавы и сока лимона (лайма), 15 мл сиропа Блю Кюрасао и 60 мл серебряной текилы. Заполним им бокал со льдом.
«Баха бокана». Замиксуем в шейкере (на 2 порции) 40 мл водки, 15 мл апельсинового ликера (Трайпл сек), 5 мл персикового ликера, по 10 мл сиропа агавы и лаймового сока, 3 листика шалфея. Процедим в высокие рюмки.
«Зеленая оса». В шейкере размять веточку кориандра и 3 кружочка огурца, плеснуть сверху 20 мл лаймового фреша, 20 мл сиропа агавы и 20 мл серебряной текилы. Встряхнуть и перелить через ситце в рокс.
«Мандариновая Маргарита». Взобьем в шейкере 40 мл золотой текилы, 15 мл сиропа из агавы, 10 мл лаймового фреша, 45 гр. мандаринового пюре. Прфильтруем купаж через ситечко в мартинку.
«Арбузная Марго». Соединим методом «шейк» 50 мл серебряной текилы, 5 мл сиропа агавы, по 10 мл гранатового и лаймового сока, 75 гр. измельченной мякоти арбуза. Пропустим через стрейнер в хайбол с ледяной крошкой.
Литература
- Домине, А. Бар. Путеводитель по коктейлям и спиртным напиткам мира / А. Домине. — М.: BBPG, 2009. — 203
- Евсевский, Ф. Библия бармена. Все о напитках. Барная культура. Коктейльная революция / Евсевский Федор. — М.: Евробукс, 2014. — 862
- Кнорр П. 10 000 коктейлей / Пол Кнорр : [пер. с англ.]. – М.: Эксмо, 2010. – 1120 с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
- Cоколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. — М.: Медицина, 1988. – 288 с.
- Федерман, Р. Дамские напитки. 101 коктейль на все случаи жизни / Р. Федерман. — М.: АСТ, 2013. — 276
