Как приготовить Сироп из топинамбура в домашних условиях

Сироп топинамбура: польза и вред + рецепты

Сироп топинамбура на столе

Сироп из топинамбура — незаменимый провиант с точки зрения сохранения и укрепления здоровья. Сладкая и вязкая жидкость, напоминающая свежевыкаченный мёд, как по вкусу, так и по цвету, не содержит ни грамма сахара. Это объясняется уникальными свойствами основного ингредиента – топинамбура.

Короткая справка

Топинамбур (он же земляная груша, китайская груша, иерусалимский артишок, бараболя) на территории России известен с 17-го столетия. В те далёкие времена он попал к нам из Америки.

Корнеплод представляет ценность, как в свежем, так и в термически обработанном виде. Богат витаминами и минералами, легко усваиваемыми природными соединениями, мягкими растительными волокнами, инулином.

цветы топинамбура

Сироп топинамбура — лишь один из вариантов применения этого бесценного овоща. Его можно давать детям, кушать при беременности и порекомендовать для диабетиков.

Так как сахар в состав сиропа не входит, его калорийность незначительна, что особенно ценят люди, следящие за фигурой.

 

В готовом виде продукт можно купить в магазинах здорового либо спортивного питания или специальных интернет-магазинах. Но, наши люди не ищут лёгких путей. Поэтому сегодня подробно расскажем о двух способах приготовления сиропа из топинамбура у себя дома.

Особенности технологии

Сырьё

Основа сиропа – свежевыжатый сок из измельченных в кашицу клубней топинамбура. Выращенный на собственном огороде он, всегда приоритетнее, чем магазинные варианты. Сбор спелых плодов проводят с конца сентября до середины октября, в период полного вызревания. По своему строению бараболя сильно напоминает имбирь. Хорошо хранится.

свежевыкопанные клубни топинамбура

Для готовки выбирают здоровые экземпляры желтоватой, белой и светло-бежевой окраски без видимых повреждений и потертостей.

Специалисты утверждают, что при переработке иерусалимский артишок не обязательно очищать от кожицы. Так в сиропе топинамбура окажется больше полезных веществ.

Добавки

Чтобы сироп из топинамбура сохранить, необходимо добавлять консервант. В заводских версиях им служит лимонная кислота. В домашней рецептуре наилучший способ – введение сока лимона. Поскольку сырьё достаточно сладкое, то никаких дополнительных подсластителей не нужно.

Посуда и хранение

Сироп топинамбура хранится в стеклянной или пластиковой таре с притёртой крышкой в условиях холодильника не более 6 месяцев. Если вы уже пользовались им, то срок годности сокращается до 7 дней.

Рецепт пастеризованного сиропа

В этом варианте сок земляной груши не будет проходить полную термообработку, что сохранит в нем больше полезных веществ. Но пастеризация все-таки нужна для увеличения срока годности продукта.

цветок, клубень и сироп топинамбура

Запаситесь терпением, ведь процесс приготовления сиропа затянется как минимум на весь день.

Припасем:

  • 2 кг топинамбура;
  • 2 лимона.

Приступим:

  • Отберем самые качественные клубни.
  • Тщательно промоем под проточной водой.
  • Срежем кожицу. Чтобы было удобнее поделим плоды на части.
  • Пропустим их через соковыжималку. Жмых выбросим.
  • В антипригарной кастрюле нагреем полученный полуфабрикат до 50-60 градусов. Если нет градусника, нужно зачерпнуть чайной ложечкой немножко сока и накапать на тыльную сторону кисти руки. Если кожа терпит, то нагревать достаточно.
  • Поставим остужать до комнатной температуры.
  • Операцию нагревания и охлаждения проводим 5 раз.
  • На последнем пятом этапе вымоем лимоны, разрежем их пополам и выдавим жидкую часть.
  • Перемешав, соединим пастеризованный сок с лимонным фрешем.
  • Теплый сироп остудим и расфасуем по стерильным баночкам, плотно закроем.

Сироп топинамбура на зиму

Ингредиенты
Порции: +17
  • Топинамбур  
Шаги
5 час. 0 мин.Печать
  • Подготовим корнеплоды: вымоем, кожуру можно не счищать. Порежем на кусочки.
  • Измельчим любым удобным способом (на комбайне, блендером, пропустим через мясорубку или натрём на тёрке).
  • Отрежем лоскут марли 50 на50 см, сложим вдвое. Выложим массу на марлю и, сделав узелок, отожмём сок.
  • В кастрюле-нержавейке прокипятим его на медленном огне 17-20 минут с момента закипания без крышки. Отставив в сторонку, дадим сиропу настояться.
  • Через 2,5-3 часа повторим кипячение.
  • Горячим закатаем в тару и укутаем. Остывший сироп поставим в холодильник.


Частые вопросы FAQ

Сахар - это концентрированная сахароза с примесями, сделанная из сахарного тростника или сахарной свёклы. Сироп из топинамбура – продукт переработки топинамбура, где главные составляющие фруктоза, инулин и фруктаны – естественные заменители сахара.
Ответный вопрос – зачем? Если вы это делаете после приготовления, то многое зависит от того, каким способом был приготовлен сироп. Нагреть можно, но максимум до температуры 50-60°С, иначе пользы от него не будет.
Сироп из топинамбура благотворно влияет на работу ЖКТ, сердечно-сосудистую систему, регулирует обмен веществ и количество сахара в крови, повышает сопротивляемость организма к болезням.
Для начала нужно приобрести его в аптеке либо приготовить самостоятельно. Затем постепенно, начиная с 1 столовой ложки в день и доводя до 3 раз в сутки, водить в свой рацион вместе с кашами, напитками, молочными продуктами или без добавления до еды.
В сиропе из топинамбура сахар не содержится вообще.
Если у вас нет проблем с повышенной глюкозой крови, то в выпечку можно применять мёд, сахар, фруктово-ягодные джемы, варение, кремы и т.д.
Сладость сиропу придают, содержащиеся в нем натуральные вещества -фруктаны.
Трехкратный прием сиропа топинамбура по 1 ст. ложке заменяет суточную дозу сахара. По последним данным медиков, чтобы оставаться здоровыми в сутки мы должны употреблять не более 5 граммов чистого сахара во всех продуктах.

Литература

  • Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
  • Довженко В.Р., Довженко А.В. Мир целебных растений. — Мн.: Бел 2000. – 308 с.
  • Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Попов В.И., Шапиро Д.К., Данусевич И.К. Лекарственные растения. – Мн.: Полымя, 1990. – 420 с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: