Сироп топинамбура: польза и вред + рецепты

Сироп из топинамбура — незаменимый провиант с точки зрения сохранения и укрепления здоровья. Сладкая и вязкая жидкость, напоминающая свежевыкаченный мёд, как по вкусу, так и по цвету, не содержит ни грамма сахара. Это объясняется уникальными свойствами основного ингредиента – топинамбура.

Короткая справка

Топинамбур (он же земляная груша, китайская груша, иерусалимский артишок, бараболя) на территории России известен с 17-го столетия. В те далёкие времена он попал к нам из Америки.

Корнеплод представляет ценность, как в свежем, так и в термически обработанном виде. Богат витаминами и минералами, легко усваиваемыми природными соединениями, мягкими растительными волокнами, инулином.

Сироп топинамбура — лишь один из вариантов применения этого бесценного овоща. Его можно давать детям, кушать при беременности и порекомендовать для диабетиков.

В готовом виде продукт можно купить в магазинах здорового либо спортивного питания или специальных интернет-магазинах. Но, наши люди не ищут лёгких путей. Поэтому сегодня подробно расскажем о двух способах приготовления сиропа из топинамбура у себя дома.

Особенности технологии

Сырьё

Основа сиропа – свежевыжатый сок из измельченных в кашицу клубней топинамбура. Выращенный на собственном огороде он, всегда приоритетнее, чем магазинные варианты. Сбор спелых плодов проводят с конца сентября до середины октября, в период полного вызревания. По своему строению бараболя сильно напоминает имбирь. Хорошо хранится.

Для готовки выбирают здоровые экземпляры желтоватой, белой и светло-бежевой окраски без видимых повреждений и потертостей.

Специалисты утверждают, что при переработке иерусалимский артишок не обязательно очищать от кожицы. Так в сиропе топинамбура окажется больше полезных веществ.

Добавки

Чтобы сироп из топинамбура сохранить, необходимо добавлять консервант. В заводских версиях им служит лимонная кислота. В домашней рецептуре наилучший способ – введение сока лимона. Поскольку сырьё достаточно сладкое, то никаких дополнительных подсластителей не нужно.

Посуда и хранение

Сироп топинамбура хранится в стеклянной или пластиковой таре с притёртой крышкой в условиях холодильника не более 6 месяцев. Если вы уже пользовались им, то срок годности сокращается до 7 дней.

Рецепт пастеризованного сиропа

В этом варианте сок земляной груши не будет проходить полную термообработку, что сохранит в нем больше полезных веществ. Но пастеризация все-таки нужна для увеличения срока годности продукта.

Запаситесь терпением, ведь процесс приготовления сиропа затянется как минимум на весь день.

Припасем:

• 2 кг топинамбура;
• 2 лимона.

Приступим:

• Отберем самые качественные клубни.
• Тщательно промоем под проточной водой.
• Срежем кожицу. Чтобы было удобнее поделим плоды на части.
• Пропустим их через соковыжималку. Жмых выбросим.
• В антипригарной кастрюле нагреем полученный полуфабрикат до 50-60 градусов. Если нет градусника, нужно зачерпнуть чайной ложечкой немножко сока и накапать на тыльную сторону кисти руки. Если кожа терпит, то нагревать достаточно.
• Поставим остужать до комнатной температуры.
• Операцию нагревания и охлаждения проводим 5 раз.
• На последнем пятом этапе вымоем лимоны, разрежем их пополам и выдавим жидкую часть.
• Перемешав, соединим пастеризованный сок с лимонным фрешем.
• Теплый сироп остудим и расфасуем по стерильным баночкам, плотно закроем.

Сироп топинамбура на зиму

• Подготовим корнеплоды: вымоем, кожуру можно не счищать. Порежем на кусочки.
• Измельчим любым удобным способом (на комбайне, блендером, пропустим через мясорубку или натрём на тёрке).
• Отрежем лоскут марли 50 на50 см, сложим вдвое. Выложим массу на марлю и, сделав узелок, отожмём сок.
• В кастрюле-нержавейке прокипятим его на медленном огне 17-20 минут с момента закипания без крышки. Отставив в сторонку, дадим сиропу настояться.
• Через 2,5-3 часа повторим кипячение.
• Горячим закатаем в тару и укутаем. Остывший сироп поставим в холодильник.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
• Довженко В.Р., Довженко А.В. Мир целебных растений. — Мн.: Бел 2000. – 308 с.
• Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
• Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
• Попов В.И., Шапиро Д.К., Данусевич И.К. Лекарственные растения. – Мн.: Полымя, 1990. – 420 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.