Сироп из тыквы

Тыквенный сироп очень похож на сладкое тыквенное пюре или джем. Главное отличие от них – густота блюда. Сироп — более жидкий. Он никогда не бывает прозрачным за счет содержания большого количества растительных волокон в мякоти.

Секреты технологии

В зависимости от состава тыквенный сироп имеет желтоватый, ярко-оранжевый или коричневатый оттенок, аппетитный фруктовый аромат и умеренную сладость.

Существует несколько способов приготовления лакомства. Какой из них больше подходит вам, выбирайте сами. Заметим, что домашние версии всегда выгодно отличаются от заводских. Всё дело в составляющих.

Сырьё

Для приготовления берут спелый, без признаков порчи плод, отдавая предпочтения сладким сортам тыквы (мускатная, твердокорая, крупноплодная).

Добавки

Хотя тыква сама является прекрасным ингредиентом, добавление сока яблок, клюквы, крыжовника, лимона или смородины ещё больше подчеркивают отличный вкус и пользу тыквенного сиропа.

Основной подсластитель – сахар (сахарная пудра).

Посуда и хранение

Тыквенный сироп можно заготавливать впрок. Наилучшая тара для фасовки и хранения – простерилизованные сухие стеклянные 0,2-0,33 или 0,5-литровые бутылки и банки. Герметично закрытый сироп храниться 1 год, вскрытый (в условиях холодильника) -14 дней.

Классический вариант

• Берем не перезревшую, нежную тыковку, разделываем ее на небольшие ломтики.
• Нарезанные кусочки засыпаем половиной всего сахара и оставляем на ночь (на 11-12 часов).
• Образовавшийся сладкий сок сливаем и растворяем в нем оставшийся сахар. Если тыква была суховата и сока образовалось мало, то добавляем в него 100-200 мл воды.
• Получившийся сырой сироп доводим до закипания, опускаем в него ломтики тыквы и увариваем 5 минут с момента закипания.
• Оставляем сироп в емкости в которой он варился на 4-6 ч., затем прибавляем лимонный фреш и цедру и варим до готовности (минут 20-ть) на небольшом огне.
• Через дуршлаг отделяем жидкую часть от гущи.
• Остужаем, расфасовываем по баночкам и плотно закрываем.

Мёд из тыквы

Распределим на рабочем столе:

• тыкву – 1кг;
• сахар – 1 столовая ложка;
• молотую корицу – 0,5 чайной ложки.

Делаем:

• Тыкву вымоем. Очистим, уберем сердцевину с семечками.
• Мякоть нарежем примерно одинаковыми небольшими кубиками, сложим в кастрюлю-нержавейку.
• Посыплем их сахаром и оставим на 2-3 часа.
• Подогреем на слабом огне. Через некоторое время начнет интенсивно выделяться сок. Его сливаем в другую емкость. Остатки тыквы можно применить в кашу или просто скушать, выкинуть.
• В полученную жидкую часть добавим корицу, перемешаем и уварим на медленном огне до загущения (около 15-20 минут).
• Горячий сироп распределим по бутылкам/банкам, закатаем.

Тыквенно-яблочный сироп

На 1 кило очищенной тыквы нам понадобятся:

• 0,7 литра магазинного яблочного сока (или свежевыжатый сок из 1 кг яблок);
• 100-150 гр. сахарного песка;
• корка с четвертинки лимона.

Мастерим:

• Тыкву измельчаем, отжимаем сок при помощи соковыжималки.
• Смешиваем яблочный, тыквенный сок с сахаром. Кидаем лимонную корочку.
• Кипятим 5-7 минут на маленьком огоньке. Корку выбрасываем.
• Разливаем по баночкам, укупориваем.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
• Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
• Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.