Сироп мохито

Сироп мохито – популярный продукт, приготовленный из мяты. Сочетание нежной сладости, ярко выраженного аромата и освежающего вкуса делают его незаменимым в кулинарии.

Бармены с ним готовят широко известные, одноимённые прохладительные напитки и алкогольные коктейли, повара добавляют в горячие и холодные блюда, кондитеры добавляют пикантности своим шедеврам.

Немножко советов

Мята – неприхотливая трава, разные её виды растут на лугах, в лесах, на болотах и, даже как надоедливый огородный сорняк. Она давно живёт рядом с людьми, за это время выведено множество культурных сортов, заметно отличающихся своими потребительскими свойствами. Всё это разнообразие подходит для сиропов.

Собирать сырье можно с весны до осени, но лучшее время – начало лета. В это время зелень накапливает максимальное количество полезных веществ и ещё не успевает расходовать их на цветение и образование семян.

на столе сиром из мяты мохито

Зелёный сироп

В состав травы входит много летучих компонентов, чтобы их сохранить, будем готовить всё максимально щадящим методом.

Ингредиенты
Порции: +12
  • Мятные листочки 100 грамм
  • Сахар-песок 500 грамм
  • Вода 1 стакан
Шаги
25 час. 35 мин.Печать
  • перетираем мяту с сахаром ложкой
    Пучок травы промываем под проточной водой, стряхиваем капельки, обрываем листики. Помещаем их в ступку, засыпаем сахаром (если утварь небольших размеров, можно порциями). Тщательно растираем пестиком.
  • мята в миске залита кипятком
    Перекладываем в стеклянную банку, заливаем кипячёной водой комнатной температуры, перемешиваем, плотно закрываем крышкой.
  • мешаем мяту ложкой
    Оставляем в затемнённом месте на сутки, периодически встряхивая ёмкость.
  • настой мяты процеживаем через сито
    Процеживаем массу через марлю, сложенную в 3-4 раза, узелок отжимаем.
  • готовый мятный сироп переливаем в бутылку
    Разливаем полученную жидкость в чистые, сухие бутылочки, плотно затыкаем и ставим в холодильник. Используем в короткий срок.


Изумрудно-зелёный топпинг хорош в напитках и прекрасно дополнит мороженое, фруктовый салат или десерт, приятно оттенит вкус овощного смузи.

Янтарный мохито-сироп

Для этого рецепта подойдёт трава со стеблями высотой 15-30 сантиметров. Не столь важно, если она немного перезрела или подвяла. Для разнообразия внесём чуть заметную кислинку.

стебли чайной мяты

Собираем по списку:               

  • средний пучок мяты – 1 штука;
  • сахар – 500 грамм;
  • вода – 200 миллилитров;
  • кислота лимонная – на кончике ножа.

Алгоритм действий:

  • В кастрюльку наливаем воду и ставим закипать на плиту. Присыпаем сахаром и лимонкой, даём вскипеть.
  • Тем временем промываем травку, отряхиваем лишнюю влагу и нарезаем ножом на кухонной дощечке кусочками, примерно по сантиметру (удобнее настричь ножницами).
  • Высыпаем крошево в сироп, перемешиваем. Варим на среднем огне под крышкой 5 минут.
  • Снимаем ёмкость с огня на кухонный стол, накрываем чем-нибудь тёплым и оставляем так до полного остывания.
  • Сцеживаем густую жидкость через частое ситечко. Остатки на нём отжимаем ложкой, не касаясь руками. Переливаем в удобную ёмкость. Храним плотно закрытой в прохладном месте.

Получившийся дип имеет очень широкое применение, начиная от салатов и горячих блюд, заканчивая чаем и кофе.

Интересно. Кроме ментола и эфирных масел в подобные сиропы переходит много витаминов и других полезных веществ. Они могут способствовать пищеварению и, вместе с тем, помогать похудеть, умеренно снижая аппетит.

Частые вопросы FAQ

В каждой из разновидностей есть своя неповторимая изюминка. У луговой, лесной и болотной травы вкус и аромат мало выражены. Огородный вредитель – кошачья мята имеет очень специфические свойства. В культурных сортах потребительские свойства более сбалансированы, а в некоторых - дополнены. Мелисса, например, тонко пахнет лимоном. Наиболее популярна перечная мята. Её легко купить круглый год. Кроме выраженного аромата в ней присутствует хорошо ощутимая острота.
При заготовке верхушки травы не следует срывать руками, лучше обрезать ножом или ножницами. Складывая в тару для транспортировки постараться не измять. Дома перебрать от сорной травы и мусора, отряхнуть от пыли и песка. Не мыть! Разложить по полиэтиленовым пакетам, плотно закрыть и поместить в контейнер в низу холодильника, отдельно от других овощей и фруктов. Во время хранения траву следует время от времени доставать и пересматривать, убирая подгнившие веточки и листочки.
Зелёный сироп вряд ли получится, а золотистый вполне. Только нужно немного удлинить время варки, чтобы сырьё достаточно распарилось и все «полезности» перешли в сироп.
Тут два варианта. Проварить готовый сироп дополнительно в течение 5 минут и разлить в стерильную посуду, закатать. Или простерилизовать наполненные баночки на водяной бане пару минут после её закипания.
К мясу, птице, рыбе и овощам тушёным сироп вносится к концу приготовления, чтобы аромат не испарился, а успел пропитать блюдо. Если предполагается жарка, то лучше сделать предварительное замачивание в маринаде, в состав которого входит мятный сироп.

Литература

  • Ким М.Е., Олейникова Т.А., Евсеева С.Б. Сиропы с фитопрепаратами: номенклатура, разработка, особенности состава, технологии (обзор), 2015 — 6 с.
  • Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Сиропы, содержащие фитопрепараты – технология, методологические принципы исследования / Андреева И.Н. и др.// Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Тез. докл. 5 Междунар. съезда…5-7 июля 2001г. — СПб, 2001. – 72 с.
  • Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: