Сахарная помадка – выделяется из всех других. Ее готовить предпочитают как новички, так и профессионалы. Она может стать основой ряда других помадок.
Применение яства широко: это может быть покрытие пирогов и кексов, декорирование пряников и коврижек и т.п.
Сахарная помадка классическая
Для изготовления потребуются:
- сахар — 400 гр.;
- вода — 100 мл;
- раствор кислоты лимонной — 20 капель.
Прежде всего, готовится раствор кислоты.
Разумнее всего готовить его больше указанной нормы, с запасом — для хозяйства он всегда пригодится, например, для погашения соды, подкисления соуса либо компота, и не только.
Раствор готовится с такими пропорциями:
- вода горячая — 2 ч. л.;
- кислота лимонная сухая — 1 ч. л.
Кислота размешивается, пока не растворятся кристаллы, переливается в небольшую стеклянную банку, имеющую плотную крышку. Баночку лучше подписать во избежание путаницы. В ней кислота может храниться в течение года.
В отсутствии лимонной кислоты, но при наличии лимона, раствор легко заменяется соком. Плод разминаем, разрезаем пополам и выдавливаем необходимое количество капель. в случае попадания в сок косточек, их, конечно же, достаем.
Саму помадку готовят так:
- В ковш либо кастрюлю оправляем сахар с водой. Далее всё перемешиваем и ставим на огонь средней интенсивности.
- Когда сироп закипит, снимаем пену. Снимать её следует очень быстро, т. к. сироп сильно уваривается. Поэтому кастрюлю нужно ставить так, чтобы закипание происходило с одной стороны — тогда пена образуется с другой и ее легко собрать. Наличие пены будет мешать правильной кристаллизации помадки.
- При варке на стенах кастрюли возникают сахарные кристаллы. Они смываются при помощи намоченной силиконовой кисточки.
- Далее сироп без перемешивания уваривается до пробы «мягкого шарика». Здесь желательно иметь термометр для кухни. Тогда помадку готовить намного проще — сироп доводится до +114…+115 и все готово. Если нет термометра, готовность можно проверить так: каплю сиропа капаем на ледяной кубик и снимаем каплю пальцами. Она должна собраться в мягкий шарик, без карамельной жёсткости. Примерное время варки сиропа — 4-5 мин.
Всегда снимайте сироп с плиты перед пробой на готовность!
- Готовый сироп снимаем с огня и добавляем необходимый объём раствора лимонной кислоты. Перемешиваем и ставим его в миску, наполненную холодной водой. Будет ещё лучше добавить лёд.
- Охлаждаем сироп до +40…+50, а затем взбиваем миксером. Это может занять от 3 до 15 минут – сироп должен побелеть и превратиться в помадку.
- Помадка перекладывается в мисочку либо контейнер, накрывается и оставляется на 12-24 часа. После этого она готова к применению.
Сахарная помадка быстрого приготовления
Рецепт отличает быстрота изготовления, а, следовательно, возможность в считанные минуты приготовить еще одну порцию.
Подготовим:
- сахарную пудру – 1 стакан;
- вода кипяченая — 50 мл;
- сок лимона – 1 ч.л.
Алгоритм создания прост: в пудру вольем сок и начнем покапельно вводить воду, растирая ингредиенты между собой. Когда масса приобретет необходимую вязкость и пластичность – ею можно пользоваться!
Ягодные и цитрусовые соки, а также какао могут придать помадке дополнительный цвет и разнообразить ее вкус, а посыпанные сверху орешки или кондитерский бисер сделает ее еще более привлекательной.
