Сахарная помадка

Сахарная помадка – выделяется из всех других. Ее готовить предпочитают как новички, так и профессионалы. Она может стать основой ряда других помадок.

Применение яства широко: это может быть покрытие пирогов и кексов, декорирование пряников и коврижек и т.п.

Сахарная помадка классическая

Для изготовления потребуются:

  • сахар — 400 гр.;
  • вода — 100 мл;
  • раствор кислоты лимонной — 20 капель.

Прежде всего, готовится раствор кислоты.

Разумнее всего готовить его больше указанной нормы, с запасом — для хозяйства он всегда пригодится, например, для погашения соды, подкисления соуса либо компота, и не только.

Раствор готовится с такими пропорциями:

  • вода горячая — 2 ч. л.;
  • кислота лимонная сухая — 1 ч. л.

Кислота размешивается, пока не растворятся кристаллы, переливается в небольшую стеклянную банку, имеющую плотную крышку. Баночку лучше подписать во избежание путаницы. В ней кислота может храниться в течение года.

В отсутствии лимонной кислоты, но при наличии лимона, раствор легко заменяется соком. Плод разминаем, разрезаем пополам и выдавливаем необходимое количество капель. в случае попадания в сок косточек, их, конечно же, достаем.

торт покрытый сахарной помадкой

Саму помадку готовят так:

  1. В ковш либо кастрюлю оправляем сахар с водой. Далее всё перемешиваем и ставим на огонь средней интенсивности.
  2. Когда сироп закипит, снимаем пену. Снимать её следует очень быстро, т. к. сироп сильно уваривается. Поэтому кастрюлю нужно ставить так, чтобы закипание происходило с одной стороны — тогда пена образуется с другой и ее легко собрать. Наличие пены будет мешать правильной кристаллизации помадки.
  3. При варке на стенах кастрюли возникают сахарные кристаллы. Они смываются при помощи намоченной силиконовой кисточки.
  4. Далее сироп без перемешивания уваривается до пробы «мягкого шарика». Здесь желательно иметь термометр для кухни. Тогда помадку готовить намного проще — сироп доводится до +114…+115 и все готово. Если нет термометра, готовность можно проверить так: каплю сиропа капаем на ледяной кубик и снимаем каплю пальцами. Она должна собраться в мягкий шарик, без карамельной жёсткости. Примерное время варки сиропа — 4-5 мин.

Всегда снимайте сироп с плиты перед пробой на готовность!

  1. Готовый сироп снимаем с огня и добавляем необходимый объём раствора лимонной кислоты. Перемешиваем и ставим его в миску, наполненную холодной водой. Будет ещё лучше добавить лёд.
  2. Охлаждаем сироп до +40…+50, а затем взбиваем миксером. Это может занять от 3 до 15 минут – сироп должен побелеть и превратиться в помадку.
  3. Помадка перекладывается в мисочку либо контейнер, накрывается и оставляется на 12-24 часа. После этого она готова к применению.

Сахарная помадка быстрого приготовления

кекс покрытый сахарной помадкой

Рецепт отличает быстрота изготовления, а, следовательно, возможность в считанные минуты приготовить еще одну порцию.

Подготовим:

  • сахарную пудру – 1 стакан;
  • вода кипяченая — 50 мл;
  • сок лимона – 1 ч.л.

Алгоритм создания прост: в пудру вольем сок и начнем покапельно вводить воду, растирая ингредиенты между собой. Когда масса приобретет необходимую вязкость и пластичность – ею можно пользоваться!

Ягодные и цитрусовые соки, а также какао могут придать помадке дополнительный цвет и разнообразить ее вкус, а посыпанные сверху орешки или кондитерский бисер сделает ее еще более привлекательной.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: