Сливочная помадка

Сливочная помадка – это не только конфета из далекого детства рожденных в СССР, но и густое покрытие для тортов, булочек, ромовых баб, эклеров.

Ее основа – натуральные молочные жиры, которые сейчас в промышленности смело заменяют растительными.

Поэтому засучим рукава, и сделаем помадку сами. При желании ее можно сделать с цукатами, орешками, ввести в состав щепотку ванилина, а застывшую помадку (в виде конфет) – глазировать.

Внимание! Правильная сливочная помадка, хоть домашняя, хоть магазинная должна быть нежной, пластичной и тягучей. И она не хранится более 15 суток!

Сливочная помадка классическая

• 
  Сливки переливаем в сотейник, ставим на плиту, растапливаем в них кусочек масла и растворяем сахар.
• 
  После закипания уменьшаем нагрев (но чтобы смесь булькала), и варим еще порядка 10-ти минут.
• 
  Снимаем с плиты и разливаем по ячейкам силиконовой формы, ждем остывания. Если десерт предполагалось использовать как покрытие для булочек, то сливки берите все-таки максимальной жирности, и поливайте им выпечку сразу после снятия с плиты.

Важно! Сливки не возбраняется брать и меньшей жирности, но тогда готовое лакомство будет напоминать конфету ириску – станет более твердой и тягучей.

Сливочная помадка со сгущенкой

Задействуем:

• сливки (10-33%) – 200 мл;
• сахарный песок (или сахарная пудра) – 300 граммов;
• молоко сгущенное (лучше рогачевское) – 5 ст.л.;
• соль – 1 щепоточка.

Как вариант. В конце приготовления в состав можно ввести щепоть ванильного сахара, орехи (дробленые или цельные) или цукаты.

Приступим:

• Сахар смешиваем с солью, сгущенку со сливками. Чем выше их жирность, тем мягче получится помадка.
• В кастрюльку всыпаем сухую составляющую, затем вливаем жидкую.
• Прогреваем на небольшом огне, непрерывно помешивая, около 30-40 минут, пока продукт не приобретет нежный кремовый цвет.
• Далее ее можно использовать для покрытия торта или кексов, либо перелить в небольшие силиконовые формочки и дать застыть.

Сливочная помадка с молоком и маслом

Яство получится «ирисочное», лучше его формировать в виде конфет.

Достаем из запасов:

• сливочное масло (82,5%) – 50 гр.;
• молоко (2,8-3,2%) – 250 мл;
• сахар – 0,5 кило.

Мастерим:

• Сахар растворяем в молоке, опускаем в жидкость масло и помещаем «композицию» на плиту.
• Не спеша увариваем заготовку в течение получаса, помешиваем постоянно! А дальше внимательно следим за ней, так как она с этого времени начинает стремительно набирать цвет. Чем он темнее, тем тверже будет конфетка. Останавливаемся на желаемом результате, но не передержите, так как слишком темная помадка может приобрести привкус жженого сахара и стать не вкусной.
• Разливать продукт лучше по миниатюрным ячейкам силиконовой формы, как для заморозки льда.

Сливочная помадка для булочек

Провиант:

• сливочное масло (82,5%) – 70 гр.;
• сливки (33%) – 50 мл;
• молоко сгущенное – 50 мл;
• сахар – 200 гр.;
• соль – маленькая щепотка.

Воплощаем в жизнь:

• Соединить в кастрюльке сахар, сливки и сгущенное молоко.
• Поставить кастрюльку на плиту. Добавить кусочек масла и соль.
• Уваривать помадку около 5-ти минут, она должна стать лишь слегка кремовой. При более длительном уваривании она станет более твердой и будет потом не откусываться, а отделяться от выпечки цельным куском.
• Снять с огня и сразу полить ею булочки. Дать остыть.

Литература

• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Помада // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
• Кенгис Р. П. 2184. Помада (основная), молочная, шоколадная // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955.— 960 с.
• Ратушный А. С. Помада // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (Нормативно-техническая литература). – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 294 с.
• Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
• Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. — Киев: Вища школа, 1980. — 304 с.