Сироп из ягод и цветков бузины

Сироп из черной бузины — легендарный продукт в европейских странах. К сожалению, последние десятилетия к растению отношение опасливое, без должного уважения. Его чаще используют в качестве живой изгороди, чем как лекарство.

Сироп из ягод бузины получается насыщенно бордово-фиолетового цвета, обладает приятным кисло-сладким привкусом. Он может применяться в качестве натурального красителя.

Не менее ценен сироп из цветков бузины, напоминающий по консистенции и цвету жидкий мед.

Польза бузины

Первое упоминание о черной бузине, как о лекарственном растении появилось в 14-15 веках. Считалось, что она способна продлевать жизнь, лечить тяжелые хронические заболевания.

Современными учеными доказана правдивость этих высказываний. Практически в любой части бузины (цветках, плодах, коре, листьях и побегах) содержится огромное количество необходимых организму веществ.

Ягоды богаты витаминами и микроэлементами, например: Р, С, гр. В, калием, и редкими: никелем, барием, марганцем, цирконием.

Кроме того, в них находятся: пектин, различные ценные кислоты, глюкоза и фруктоза, бетта-каротин, дубильные вещества, флавонолы и др. Почти не обнаруживаются нитраты.

Кому нужно принимать этот сироп

В народной медицине бузинные отвары, сироп, сок, настои употребляют в качестве противовоспалительного, потогонного, мочегонного, отхаркивающего средства при подагре и ревматизме, в гинекологии, от болезней верхних дыхательных и мочевыводящих путей.

Единственный минус – невозможность использования недозрелых ягод. Присутствие в них алкалоидов вызывает желудочно-кишечные расстройства и боли.

Секреты технологии

Сырье

Сироп из черной бузины – непростая вкусняшка. По этой причине выбору сырья отводят особое внимание. Мелкие ягодки, собранные в крупные соцветия (грозди) заготавливают в период полного вызревания, т.е. в июне — июле.

Предпочтение отдают плодам, у которых темно-фиолетовая, почти черная окраска. Бузиновый сок, как правило, ярко-красный с приторными, сладковато-кислыми нотками.

Знатоки утверждают, что собранный урожай нужно переработать именно в день сбора, дабы не испортить готовый провиант.

Добавки

Бузина замечательно сочетается с яблоками, грушами, смородиной, лимоном. Подслащивать сироп следует сахаром. Чтобы домашний вариант лучше сохранился, вводят порцию лимонной кислоты или уксуса.

Посуда и хранение

Готовить сироп из бузины надо в посуде, устойчивой к окислению. Самая оптимальная — антипригарная, нержавеющая, латунная или эмалированная.

Хранят консервацию в стеклянной таре, плотно укупоренной в прохладном темном месте не более 1 года. Вскрытую емкость – 7-10 дней на нижней полке холодильника.

Сироп из бузины на зиму

• 
  Промоем ягоды в дуршлаге, стряхнем остатки воды.
• 
  Поместим их в таз, засыплем сахаром.
• 
  На среднем огне, периодически помешивая деревянной либо пластиковой ложкой с длинной ручкой, подогреем до образования сладкой массы.
• 
  Внесем лимонную кислоту и вольем воду. Вымешаем.
• 
  Прокипятим, уменьшив подогрев в течение 30-40 минут.
• 
  Процедим через сито.
• 
  Горячий сироп расфасуем в стерильные банки, закатаем.

Сироп из цветов бузины без варки

Сироп имеет превосходный аромат и вкус. Придает изысканность чаю, коктейлям, прохладительным напиткам.

Берем:

• 35 соцветий в полном цвету;
• 1,5 литра воды;
• 2 кг сахара/сахарной пудры;
• 1 лимон + 3 чайные ложки лимонной кислоты.

Мастерим:

• Моем соцветия и разделяем на щитки поменьше.
• Вымытый лимончик порежем на дольки.
• В кастрюле к подготовленным цветам добавим холодную заливку, состоящую из воды, сахара и лимонки. Бросим туда дольки цитруса.
• Через 2 дня содержимое кастрюли отцеживаем с помощью сложенной в два-три слоя марли.
• Разливаем сироп по бутылкам с притертыми крышками.

Яблочно-грушево-бузиновый сироп

Нам понадобятся:

• яблок, груш и ягод бузины — по 1 кг;
• воды — 0,5 л;
• сахарного песка — 4,5 стакана;
• 1/4 стакана 9% уксуса.

Способ приготовления:

• Чистые фрукты порежем на четвертинки, удаляя из них семенные коробочки.
• Соковыжималкой в одну тару выдавим сок.
• Бузину складываем в широкую кастрюлю-нержавейку, подольем воды.
• Доведя сей компот до температуры 80-90°С на медленном огне, отделим жидкость от ягод. Разопревшие ягодки откидываем на сито с марлевым лоскутом. Делаем мешочек и выжимаем сок.
• В той же емкости смешиваем все ингредиенты и увариваем до загущения.
• В банки распределяем в горячем виде.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Государственная Фармакопея СССР. – 11-е изд., — М.: Медицина, 1987. Вып. 1. — С. 285-286, 290-292; 1990. Вып.2.. – 412 с.
• Довженко В.Р., Довженко А.В. Мир целебных растений. — Мн.: Бел 2000. – 308 с.
• Ким М.Е., Олейникова Т.А., Евсеева С.Б. Сиропы с фитопрепаратами: номенклатура, разработка, особенности состава, технологии (обзор), 2015 — 6 с.
• Носаль М.А., Носаль И.М. Лекарственные растения и способы их применения в народе. – Мн.: Полымя, 1997. – 312 с.
• Сиропы, содержащие фитопрепараты – технология, методологические принципы исследования / Андреева И.Н. и др.// Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Тез. докл. 5 Междунар. съезда…5-7 июля 2001г. — СПб, 2001. – 72 с.
• Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. – М.: Евразийский регион, 1995. – 184 с.
• Федорова О.С., Пантюхин А.В. Разработка состава, технологические исследования корригированных сиропов из лекарственного растительного сырья, содержащего витамины // Актуальные проблемы фармацевтической науки и практики: Сб. научн. тр. Сев.-Осет. гос. ун-т им. К.Л. Хетагурова. — Владикавказ: изд-во СОГУ, 2010. – 122 с.