Апельсиновый сироп – яркое, солнечное, сладкое лакомство. Благодаря своему составу он обогащает организм человека витаминами А, Е, В, К, фосфором, железом, кальцием и магнием. Особенно много в нём витамина С и калия, полезных для иммунитета и сердечно-сосудистой системы. Пектин выводит токсичные вещества, органические кислоты и волокна улучшают пищеварение. Аромат и золотистый цвет поднимают настроение.
Выбираем апельсины
Апельсины выращивают во многих странах, начиная с Европы, Китая, заканчивая Северной и Южной Америками. Для стран с субтропическим и тропическим климатом экспорт этих фруктов является существенной статьёй доходов. В России зимостойкие сорта растут в Краснодарском крае и в окрестностях г. Сочи.
Всё большую популярность набирает комнатное выращивание цитрусовых. Приложив немного усилий, запасясь терпением, можно получить сырьё для сиропа прямо с собственного подоконника.
Всем, кто от этого далёк, прямая дорога в магазин или на рынок.
Наиболее привычные покупные экземпляры имеют оранжево-золотистую мякоть. Изредка завозят плоды с бордовыми или кораллово-красными дольками. На вкус они могут быть очень сладкими и довольно кислыми. Несмотря на большие различия, все сорта подходят для приготовления сиропа.
Применение сиропа
Данный дип очень популярен и обладает широким спектром применения в кулинарии. Им утоляют жажду в смеси с газировкой и холодной водой в жару, используют как дополнение для кофе или горячего чая в холода. В смеси с алкоголем он прекрасная основа для коктейлей.
Кондитеры кладут его в тесто, выпекая печенье, вафли и коржи для торта. При помощи небольших добавок рома, ликёра или десертного вина в сироп, получается замечательная смесь для пропитки свежего кекса, пышного бисквита и праздничного торта.
Классический сироп из апельсина
Этот яркий, ароматный топпинг добавляет хорошего настроения одним своим видом. Он придаёт изысканные тропические нотки любому десерту и напитку.
Как сделать апельсиновый сироп, если фрукты дома отсутствуют? Его можно приготовить из пакетированного сока. Эта хитрость осталась с нами из памятных 90-х годов прошлого столетия, когда свежих апельсинов было не достать.
- Апельсин 1 штука;
- Сахар 100 грамм;
- Вода 200 грамм.
-
В кастрюльку наливаем воду, ставим на огонь, после закипания всыпаем сахар. -
Тем временем моем и вытираем цитрус. Несколько раз с усилием прокатываем его по кухонному столу, чтобы внутри раздавились сочные пузырьки. Режем поперёк пополам и отжимаем сок в отдельную миску. Выбираем попавшие в него косточки. -
Приливаем сок в кастрюльку к сиропу, кипятим пару минут. -
Готовый сироп горячим переливаем в чистую, сухую тару под горлышко. Укупориваем, даём остыть до комнатной температуры, храним в холодильнике до недели.
Видео рецепт
Сироп из апельсиновых корок
Кожура солнечных фруктов имеет заманчивый цвет и восхитительный аромат. Грех не воспользоваться этими свойствами.
Возьмём:
- кожура от 3-х апельсинов;
- сахар – 400 грамм;
- вода – 0,5 литра.
Способ приготовления:
- На плите в кастрюле из воды с добавлением сахара варим простой сироп.
- Цитрусы тщательно моем проточной водой, насухо вытираем полотенцем. Снимаем кожуру, дольки можно съесть сразу или отложить на потом. Если плоды толстокожие, внутренний белый слой счищаем по максимуму, чтобы убрать горечь. Нарезаем кожурки как можно мельче.
- Всыпаем ароматную заготовку к сиропу, доводим до кипения. Снимаем с плиты, оставляем в покое 12 часов.
- Сливаем настой в другую посуду через дуршлаг с трёхслойной марлевой салфеткой, гущу отжимаем. Возвращаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар и увариваем до необходимой густоты.
- Разлитый в небольшие бутылочки или баночки сироп хранится при +15°С и расходуется по мере надобности.
Апельсиновый сироп с имбирём на меду
В простудную пору очень пригодится горячий напиток с небольшим острым компонентом. Он бодрит, разгоняет кровь и не дает разболеться.
Достанем из запасов:
- апельсины – 2 штуки;
- мёд – 200 грамм;
- вода – 2 стакана;
- корневище имбиря – 50 грамм.
Способ приготовления:
- Из фруктов выдавливаем сок любым удобным способом (можно в соковыжималке). Отжимки помещаем в подходящую посудину. Туда же присыпаем натёртый на мелкой тёрке имбирь.
- Заливаем смесь отмеренным количеством крутого кипятка. Накрываем крышкой, тепло укутываем, оставляем на 1 час. Процеживаем через марлю с отжиманием.
- Настой помещаем в кастрюлю, вливаем туда же сок и доводим до кипения. Если нужно, снимаем пену.
- Ставим на стол, остужаем минут 20, подмешиваем мёд.
Апельсиновый сироп без варки
В составе значатся:
- 4 апельсина;
- 0,6 л основного сахарного сиропа.
Творим:
- Чтобы приготовить сахарный сироп-основу в 0,5 л. воды растворяем 0,7 кило сахара, даем прокипеть 5 минут, добавляем 2 грамма (на кончике ножа) лимонной кислоты. После его остывания отмериваем нужное количество для дальнейшей работы.
- Цедру срезать с апельсинов слайсами (без мездры — белого слоя).
- Основной сироп (600 мл) еще раз доводим до закипания и кипящим заливаем полоски цедры. Оставляем на 48 часов.
- Далее оранжевую соломку удаляем и вводим в жидкость отжатый и процеженный апельсиновый фреш из оставшихся очищенных плодов. Используем по возможности сразу, либо храним в холодильнике не более 72 часов.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
- Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
- Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
- Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
- Пашина Г.В. Растения и косметика. — Минск: Полымя, 1993. – 316 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
- Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
