Имбирный сироп – вкусная и полезная домашняя заготовка. Потратив немного времени можно обеспечить себя сладко-острым дополнением к напиткам, коктейлям и любимым блюдам. В период холодов он поможет сохранить здоровье, тонизируя, согревая и наполняя организм витаминами.
Важные советы
Выбираем имбирь. Сырьём для приготовления сиропа служит корневище имбиря аптечного. Как правило, его покупают в магазине или на рынке. У некоторых умелых огородников он вырастает на участке и даже в цветочных горшках на подоконниках.
Магазинные корни представляют собой крупные, мясистые округлые сростки с гладкой кремово-желтоватой поверхностью и светло-жёлтым надломом. Домашние и рыночные корешки могут быть покрыты сверху тёмно-коричневой коркой. Она легко снимается, под ней обнаруживается всем знакомые выпуклые сочные корешки.
Запасаясь сырьём, стоит обратить внимание на его внешний вид. Вялые, почерневшие, заплесневелые корешки сразу откладываются в сторону. Почти белый цвет излома говорит о недостаточной зрелости. Чем темнее срез – тем спелее, ароматнее и острее имбирь.
Добавки. Вкус и запах имбиря сами по себе очень яркие и самобытные. При желании их разнообразить, можно воспользоваться внесением в рецепт куркумы, гвоздики, мускатного ореха, фенхеля, корицы, розмарина, тмина, кожуры цитрусовых, острого и душистого перца, чеснока и многих других пряностей, как в смеси, так и по отдельности. Эксперименты позволяют открыть необычное проявление вкуса, главное при этом не переборщить.
Классический сироп из имбиря
Предлагаемый способ готовки позволяет получить сладость быстро, просто и с максимальной сохранностью витаминов и ароматических веществ.
- Имбирь 250 грамм
- Сахар 1 стакан
- Вода 1 стакан
-
Имбирное корневище разделяем на части, очищаем от верхней кожицы, нарезаем на тонкие брусочки. Можем воспользоваться тёркой с насадкой для картофеля «фри». -
В кастрюлю с толстым дном наливаем отмеренное количество чистой воды. Ставим на огонь, присыпаем сахар. Помешивая, варим сироп. -
Засыпаем в кастрюльку нашу заготовку, доводим до кипения, снижаем огонь до минимума, накрываем посуду крышкой. Оставляем в таком положении на 15-20 минут. -
Снимаем с плиты, настаиваем до полного остывания. Процеживаем сквозь сито над миской. -
Получившийся сироп разливаем по стеклянным баночкам, плотно укупориваем. Храним в холодильнике неделю-полторы.
Прелесть этого сиропа в том, что он подходит практически ко всем блюдам, начиная от горячих и холодных напитков и десертов, заканчивая кулинарными шедеврами из мяса, рыбы и дичи. Выпечка с таким сиропом будет нарасхват.
Сироп Имбирный пряник
Всем из детства знаком вкус и аромат праздничной рождественской выпечки. Здесь мы соберём рецепт с такими же заманчивыми свойствами.
Нам понадобятся:
- мёд натуральный – 250 грамм;
- сахар – 150 грамм;
- имбирный порошок – 2 чайных ложки;
- корица молотая – 1 чайная ложка с горкой;
- апельсиновая цедра – с одного некрупного фрукта;
- ванилин – щепотка;
- вода – 0,5 литра.
Колдуем:
- В эмалированной посуде кипятим воду с сахаром. Добавляем мёд, снижаем нагрев до минимума.
- Тем временем с апельсина снимаем цедру с помощью мелкой тёрки, стараясь не задеть нижний белый слой.
- Отмериваем специи, смешиваем их с цедрой и присыпаем к сиропу. Томим под крышкой 5-7 минут.
- Поцеживаем через несколько слоёв марли. Переливаем в чистую сухую тару, укупориваем. Остывший продукт храним в холодильнике до надобности.
Такой вид сиропа можно не процеживать, потому что использовались сильно измельчённые приправы. При хранении в бутылке они продолжат настаиваться, отдавая всё лучшее, и со временем крупинки станут почти незаметными. Для верности можно перебить всё в блендере.
Приготовленная заранее сладость очень пригодится для новогодней выпечки. Ею можно пропитать коржи для торта, испечь с ней праздничный кекс, добавить в любой крем. Самое простое мороженое с такой добавкой станет волшебным.
Лимонно-имбирный сироп
В самую «простудную» пору с осени по раннюю весну всем хочется как-то взбодрить свой иммунитет. Для этого нужно приготовить нехитрое снадобье из трёх «антивирусных» ингредиентов без добавления сахара.
Помещаем на рабочий стол:
- мёд натуральный – 200 грамм;
- имбирь – 100 грамм;
- лимон крупный толстокожий – 1 штука.
Поэтапное руководство:
- Лимон тщательно моем под горячей проточной водой, желательно со щёткой, режем на кусочки вместе с кожурой, удаляем при этом косточки. Помещаем в чистую, сухую полулитровую стеклянную банку. Туда же отправляем очищенный и порезанный крупными кусками имбирный корень.
- Измельчаем содержимое банки погружным блендером как можно мельче. Выкладываем в банку мёд. Всё хорошенько перемешиваем. Закручиваем винтовой крышкой. Ставим в холодильник.
Через три дня сироп будет готов. Отцеживать его не обязательно, можно чайной ложкой сверху набирать нужное количество и размешивать в чашке горячего обычного или травяного чая. Очень хорош для заварки в этом сочетании липовый цвет. Оставшаяся гуща тоже пойдёт в дело. Её можно просто съесть ложкой или намазать на хлеб. Срок хранения продукта практически не ограничен за счёт консервирования мёдом.
Имбирный сироп с чесноком острый
Для любителей пряных соусов к мясным и рыбным блюдам пригодится этот необычный остро-сладкий сироп. Он придаст привычной еде новизну и позволит приготовить поистине изысканные кулинарные шедевры.
Набор продуктов:
- корень имбиря – 300 грамм;
- чеснок – 1 большая головка;
- сахар – 100 грамм;
- перец чёрный молотый – щепотка.
Готовим так:
- Разделённый на зубчики чеснок шелушим и помещаем в чашу блендера. Туда же отправляем очищенный и порезанный кусочками имбирь.
- Посыпаем молотым перцем и сахаром. Размалываем на больших оборотах. Если получилось слишком сухо, в процессе измельчения приливаем несколько столовых ложек холодной кипячёной воды.
- Выкладываем смесь в стеклянную банку с широким горлом. Помещаем в холодильник. Периодически перемешиваем до полного растворения сахарных крупинок. При желании образовавшуюся жидкость можно отцедить и держать в холодильнике отдельно от мякоти.
С этим сиропом хороши не только соусы. Его добавляют в блюда во время готовки для придания большей мягкости и остроты, смазывают жаркое на гриле, чтобы сделать ему аппетитную румяную корочку. Густую составляющую можно применить для подмешивания в горячие подливки.
Пряный имбирный сироп для кофе
Этот топпинг получается не только богатым на вкус, но и красивым по цвету. Яркость и насыщенность ему придают небольшие добавки куркумы и мускатного ореха.
Набор продуктов:
- корень имбиря – 50 грамм;
- сахар – ½ стакана;
- мускатный орех молотый – щепоть;
- куркума – на кончике ножа;
- вода – 200 мл.
Поэтапная инструкция:
- В подходящей жаропрочной посуде приготовить базовый сироп из сахара и воды, уварить его до желаемой густоты.
- Вымытые и очищенные имбирные корешки натереть на мелкой, желательно пластмассовой тёрке. Отжать сок через четыре слоя марли, прилить к сиропу.
- Присыпать пряности, размешать.
- Разлить готовый продукт по небольшим ёмкостям, плотно закупорить. Хранить в холодильнике.
Благодаря своим необычным качествам имбирный сироп может не только усиливать ароматность всеми любимого напитка. Им пользуются, украшая кремовые изделия, поливая запеканки, панкейки, взбитые сливки и поджаристые пончики. Для приготовления коктейлей, лимонадов, морсов его нужно брать совсем чуть-чуть, чтобы не было слишком остро.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Атлас лекарственных растений СССР /Под ред. Цицина Н.В. – М: Гос. изд. Медицинская книга. — 1962. – 656 с.
- Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
- Довженко В.Р., Довженко А.В. Мир целебных растений. — Мн.: Бел 2000. – 308 с.
- Ким М.Е., Олейникова Т.А., Евсеева С.Б. Сиропы с фитопрепаратами: номенклатура, разработка, особенности состава, технологии (обзор), 2015 — 6 с.
- Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
- Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
- Сиропы, содержащие фитопрепараты – технология, методологические принципы исследования / Андреева И.Н. и др.// Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Тез. докл. 5 Междунар. съезда…5-7 июля 2001г. — СПб, 2001. – 72 с.
